Намирането на аромати на вино всъщност не е толкова лесно. Разбира се, лесно е лястовица вино, но не това е точно смисълът!
Виното е уникално, защото изисква висока сръчност във вашето обоняние и вкус. Интересното е, че миризмата и вкусът са две от нашите най-малко оценени умения за наблюдение.
За щастие, научаването да открива вкусове подобрява онези недостатъчно използвани сетива, а също така предизвиква умственото познание. Всъщност дегустацията на вино подобрява частта от мозъка ви, засегната първо от болестта на паметта (по-точно вашата ентериална кора)!
И така, как човек се учи на това умение? Прочетете! (Дано с чаша вино наблизо.)
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и вкусите от световните вина.
Пазарувай сегаРъководство за намиране на вкусове във виното
Как да намерите аромати на вино: стъпка по стъпка
Първо, първо използвайте правилния съд за пиене. Доказано е, че формата на купата на чаша за вино доставя аромати по равномерен, предсказуем начин. Между другото, има няколко различни видове чаши за вино от които да изберем!
След това си налейте около 3 унции или 75 милилитра вино. Това е достатъчно, за да се подуши и вкуси, но не прекалено, за да се затрудни въртенето.
Завъртете чашата, затворете очи и поемете бавно, умишлено подушване.
На този етап от процеса всеки има малко по-различна техника. Затварянето на очите ви помага да отделите какво миришете от това, което виждате. Това е целта.
Изведнъж вече не миришеш на вино, а миришеш нещо.
Целта е да се съсредоточи върху нещо докато не разберете какво е. Това може да е купа с натрошени черни череши, прясно настъргано индийско орехче или дори торба с пръст.
Висококачествените вина имат много различни аромати, обвити заедно. Вината с по-ниско качество обикновено са малко по-опростени в своя вкусов профил.
dom perignon срещу пика
Плодови вкусове
Някои дегустатори са универсалисти (т.е. „цитрусови нотки“), а други са мъчително точни в идентифицирането на вкуса си (т.е. „лимонова кора на Майер“). Така или иначе, опитайте се да се съсредоточите върху състоянието на плодовете. Свежо ли е? Незрели? Узрял? Изсушени? Сладка? Захаросани? Печена? Запазен?
Опитайте да помиришете следните плодови вкусове във виното:
- Цитрусови плодове, включително лайм, лимон, грейпфрути и др.
- Дървесни плодове и пъпеши, включително ябълка, круша, праскова, медена роса и др.
- Тропически плодове, включително манго, ананас, личи и др.
- Аромати на червени плодове, включително ягода, червена слива, малина и др.
- Черен плод, включително къпина, боровинка, маслина и др.
- Сушени плодове като сушени смокини и фурми.
Аромати на цветя, билки и подправки
Много често има вкусове във виното, различни от плодовете. Вината споделят много от същите ароматни съединения като другите цветя и растения. Например, Намерен е бета-дамасценон в рози и Пино Ноар!
Категории цветя и билки, които трябва да се вземат предвид при подушване:
- Флорални аромати, включително рози, бъз, виолетово, ирис, бергамот и хибискус.
- Зелени аромати, включително трева, цариградско грозде, звънец, зелен грах и листа от домати.
- Аромати, подобни на чай, включително черен чай, Дарджилинг, зелен чай, Мача, Ройбос и Ърл Грей.
- Мента мирише, включително мента, мента, евкалипт, ментол, градински чай, копър и зимна зеленина.
- Билкови бележки, като мащерка, риган, розмарин, естрагон и босилек.
- Аромати на подправки, като канела, черен пипер, червен пипер, анасон и азиатска смес от 5 подправки.
Земни, минерални и други аромати
The процес на ферментация е това, което отключва всички сложни аромати на виното. Микробите, отговорни за превръщането на гроздовия сок във вино, произвеждат и среда от други интересни миризми.
- Земни миризми, включително мокра глинена саксия, почва за саксии, червено цвекло и гъби.
- Дрождови аромати като бира, лагер, закваска, млечен шоколад и мътеница.
- Рустик аромати, като дъбена кожа, стара кожа, черен кардамон, кошара, сушено месо и тютюнев дим.
- Химически аромати, като нефт, нова пластмаса и каучук.
- Минерални миризми, включително ухание след дъжд , мокър чакъл, шисти и вулканични скали.
Аромати за стареене и дъб
След завършване на ферментацията процесът на стареене (който включва окисляване и дъбови бъчви ) също добавя вкусове към виното.
- Добавя дъб аромати на ванилия, бахар, карамфил, кокос, кутия за пури, кедър, кола и копър.
- Остаряването (окисляването) добавя аромати като сушени плодове, лешник, тютюн, шоколад, кожа, кафяво масло и печена ябълка.
Вземете колелото за вкус на вино
Практикувайте с Wine Folly’s Flavor Wheel, специално проектирано за дегустация на вино. Колелото включва над 100 често срещани винени аромати, организирани по категории, включително вина.
КУПИ СЕГА