Уважаеми д-р Вини,
Синът ми ми даде домашен комплект за винопроизводство и включваше кутия концентрат от червено грозде, хапчета за мая и контейнер от 5 галона. Как се прави гроздов концентрат?
—Мат Ф., Дейтона Бийч, Флорида.
Скъпи Мат,
Тези комплекти за домашно винопроизводство са забавен начин да научите малко за винопроизводството. Разбира се, търговските винари използват прясно грозде, набрано в точния момент, но тъй като това не е възможно в комплект, се използва гроздов концентрат.
Гроздовият концентрат се прави по същество по същия начин, по който се прави всеки плодов концентрат - вероятно в даден момент сте направили портокалов сок от концентрат. За да се концентрира плодов сок, водата се отстранява чрез процес на нагряване на сока и оставяне на водата да се изпари. Разбира се, нагряването на сока може да му приготви вкус, така че концентратът се прави под намалено налягане, което, ако си спомняте от научния клас, понижава точката на кипене.
Две трети от водата се отстраняват от гроздов сок по време на процеса на концентриране. Предполагам, че инструкциите за домашния ви винарски комплект ви инструктират да добавяте вода към гроздовия концентрат, което, надяваме се, ще даде добра ориентация на пресен гроздов сок.
Гроздовият концентрат не се използва само от домашните винопроизводители. Дори търговските винопроизводители използват марка гроздов концентрат, известна като Mega Purple .
-Д-р. Вини