Уважаеми д-р Вини,
От години търся много „маслено“ Шардоне. Шардонетата в края на 80-те и началото на 90-те бяха толкова по-маслени от сортовете днес и толкова ми липсва масленият вкус.
-Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Скъпа Лиза,
Първо да обясня, че масленият вкус обикновено идва от диацетил, страничен продукт от малолактична конверсия или ML. По време на ML доброкачествената бактерия превръща ябълчената киселина (както бихте открили в тръпчивите зелени ябълки) в по-мека млечна киселина (като в сметана или масло). Някои щамове на ML произвеждат повече диацетил, а други по-малко. Винопроизводителите могат да избират според стила, за който се стремят. Също така се смята, че маслените нотки могат да бъдат резултат от отлежаване на вино в нови дъбови бъчви.
Прав сте, че в наши дни много винопроизводители са се отдалечили от откровено маслените тонове във вината си. Навремето имаше изобилие от онези, които нарекох „киносалон за пуканки с маслени изделия“, шардоне, от които да избирате. Може би един ден ще бъде модерно да ги правим и пием отново.
Ето съвет как да намерите маслен Шардоне сега. Потребителите на winefolly.com могат да посетят нашия Търсене на рейтинги на вино разширени опции, въведете думата „масло“ в текстовото поле и след това, точно под нея, изберете „вина, винарни, региони и дегустационни бележки“ за опцията „търсене по“ и ще намерите всички бележки за дегустация, които са думата „масло“ в тях. Може да искате да потърсите и „маслено“ и „масло“.
брой винарни по държави
Ето още един съвет: потърсете наоколо за други дескриптори, които са близки до вкуса на масло, като карамел и масло. Понякога ще опиша, да речем, прасковен обущар или вкус на пай в Шардоне, което за мен е маслена нотка, тъй като най-добрите обущари и кори за пай имат много масло в себе си. Също така думата „кремообразна“ понякога може да се отнася до специфичен вкус, а не само до текстурата на виното. Можете също така да потърсите нотки на крем крем или бриош.
-Д-р. Вини