Уважаеми д-р Вини,
Законно ли е да се продава вино, направено от грозде, стъпкано пеша? И ако не, какви са наказанията?
-Джаки, Калифорния
Скъпа Джаки,
Получавах много въпроси относно стъпването на гроздето, известно още като „стъпване с крака“. Хората искат да знаят как се нарича , когато спря , и как хората подготвят краката си преди да влезете в чана с грозде. От Средновековието стъпването на краката е заменено до голяма степен с по-малко трудоемки методи за трошене на грозде, но не е напълно изоставено. Ако се притеснявате дали е санитарен или не, имайте предвид, че човешките патогени не могат да оцелеят във виното поради алкохолното съдържание.
Не съм запознат с нито един закон, който забранява стъпването на грозде пеша в Съединените щати. Бюрото за данъци и търговия с алкохол, тютюн или TTB не разглежда проблема. Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че няма конкретна забрана срещу практиката на стъпване с крака, но заяви, че не препоръчва тази практика, позовавайки се на настоящите разпоредби за добра производствена практика, които изискват „хигиенни практики, докато са в пряк контакт с храни, контактни повърхности и материали за опаковане на храни. '
Проверих също така както във Федералния, така и в Калифорнийския отдел по безопасност и здраве при работа, дали има ъгъл на безопасност на работното място (гроздето може да е хлъзгаво!), Но те имат само много общо предложение, че на работното място „Неподходящи обувки или не се носят обувки с тънки или силно износени подметки. '
-Д-р. Вини