Уважаеми д-р Вини,
Има ли глицерин във виното?
-Тимоти, Атланта
Скъпи Тимотей,
Глицеролът (известен също като глицерин и глицерин) е нетоксичен страничен продукт от ферментацията и в повечето вина присъстват следи от него. Глицеринът е вискозна, безцветна и без мирис течност и придава на виното по-пълна, по-приятна текстура. Има и сладка сладост към глицерина, която се счита за положителна, тъй като е в състояние да помогне за изглаждане на суровостта на виното.
Видът грозде от вино, колко е узряло и с какъв вид дрожди е ферментирало, може да повлияе на това колко глицерол има едно вино. Температурата и нивата на азот също могат да имат ефект. Глицеролът се предлага и за домашните винопроизводители като добавка за увеличаване на вискозитета и сладостта. Според TTB обаче не е законно добавянето на допълнителен глицерол към търговското вино.
Други алкохолни продукти могат да позволяват ограничени количества добавен глицерол и той се използва като подсладител в млечни продукти, сладкиши, конфитюри и енергийни блокчета. Може да се добави и като сгъстител за храна или за поддържане на храната влажна.
-Д-р. Вини