Има ли начин да „възстановите“ вече отворена бутилка вино? Мога ли да го направя у дома?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Често чета за вино, което е „преработено“. Понякога този термин се използва, когато вино е долито във винарна, макар понякога да изглежда самостоятелно. Има ли начин да „възстановите“ вече отворена бутилка вино? Мога ли да го направя у дома? И ако да, можете ли да ми дадете още едно оправдание, за да убедя приятелката си, че „Ако не го довърша, бутилката ще се развали!“?

-Макс, Бостън

Уважаеми Макс,

Строго погледнато, терминът „рекордиране“ се отнася до специфичен процес, който има за цел да осигури на годишните (и като цяло скъпи) вина повече години безопасно отлежаване чрез смяна на стар корк с нов. Бутилката се отпушва внимателно, виното се тества за качество на всеки остатък или спад в нивото на пълнене на бутилката, се заменя с допълнително вино (за предпочитане от същата винарна и реколта) и накрая бутилката получава нов корк и капсула. Обикновено това се прави в оригиналната винарна от собствения й персонал, а сертифициран за автентичност придружава рекордираната бутилка. Някои колекционери обаче вярват, че този процес може да навреди колкото и да е полезен, а преработените бутилки не винаги се справят добре на вторичния пазар.

Но ако просто искате да знаете как да поддържате отворена бутилка вино в добро състояние, докато успеете да я довършите, съществуват всякакви методи за запазване на виното. Можете да използвате инертни газове, или да създадете вакуум, или дори просто да го замразите. Според моя опит първото нещо, което трябва да направите, е да преместите остатъците от вино в по-малка бутилка, така че по-малко от него да е изложено на въздух. Поддържам под ръка чисти полу-бутилки за това (и в краен случай просто ще използвам малка бутилка вода) и ги охлаждам, което допълнително ще забави всяко влошаване. Но въпреки вашите най-добри усилия, повечето хора ще започнат да забелязват неблагоприятни промени след няколко дни или може би седмица, в зависимост от виното.

-Д-р. Вини