Противно на общоприетото схващане, модерното кошерно вино не се различава много от всяко друго вино. „Плодовете вече са кошерни“, казва Джо Хурлиман, винопроизводител в Калифорния Винени изби Herzog . „Нашата работа е да го поддържаме кошерно, тъй като става вино.“
„Хората [мислят, че] един равин трябва да го благослови. Грешно “, добавя лозарят Джеф Морган, съсобственик от базираната в Калифорния Завет , кошерна винарна от висок клас. „Виното вече е свято, не трябва да бъде благословено от никого.“
Но за да се гарантира, че процесът остава кошер от лозе до стъкло, има някои изисквания, които трябва да се спазват съгласно еврейския закон за диетата или кашрута. Всички добавки, като търговски дрожди, трябва да бъдат одобрени от организация за сертифициране на кошер. Някои неща трябва да се избягват изобщо, като глобяване агенти, направени от некашерни съставки. Изинглас, например, който се прави от пикочния мехур на есетровите риби, не би бил разрешен в кошерно вино. Макар и да не е задължително, винарната може също да избере да бъде сертифицирана кашер от официална организация като Православния съюз, която ще изисква цялото винопроизводство да бъде под надзора на равин.
Обикновено само евреите, които наблюдават съботата, имат право да боравят с виното по време на всяка стъпка от процеса на производство на вино, от смачкване до бутилиране - включително вземане на проба от цев на вкус.
Съществува обаче вратичка, която запазва винения кошер, без да се притеснява кой ще го докосне - особено привлекателно решение за кошерните ресторанти със служители, които не спазват съботата. „Трябва да е имало някакъв период преди хиляди години, когато някой е решил, че ако виното се нагрява до определена температура или се вари, технически няма да се счита за вино“, каза Морган. 'Следователно, ако не беше технически вино, тогава нямаше да има същите изисквания като нормалното вино.' Тези вина са обозначени като мевушал (което означава „сварено“ на иврит) и се считат за ритуално непроницаеми за оскверняване.
кои са най-сладките червени вина
Нагряването на вино очевидно може да го повреди и в миналото процесът е давал лоша репутация на качествени вина на качеството. Но това вече не е така (виж Винен зрител отзиви за много добри и изключителни кошерни вина) , благодарение на съвременните техники за постигане мевушал статус. Единият е светкавична пастьоризация, при която виното се загрява до температура, която отговаря на кошерните изисквания, около 185˚ до 190˚ F, само за няколко секунди. По-нов метод, наречен flash-déntte, вместо това загрява гроздето. След като гроздето е откъснато, то се транспортира директно към флаш-разрядника и се загрява цяло до около 190˚ F, след което веднага се охлажда до около 80˚ F във вакуумна камера.
През последното десетилетие флаш-разрядникът набра пара както в кошерните, така и в некошерните винарни за своите допълнителни предимства. „Flash-разрядката ще повиши плодовитостта на сока и виното, а също така ще омекоти танините в червеното грозде“, казва Морган. „Така че ще получите по-плодово, по-меко вино и мисля, че много, много винарни използват това, да речем, част от техните смеси.“
Що се отнася до крайния резултат, кошерните и некошерните винарни имат една и съща цел. „Откриваме, че извличането на възможно най-доброто грозде и внимателното пренасяне на неговите уникални качества в бутилката е най-ефективният метод за постигане на наистина грандиозно вино“, казва Хурлиман. „Наистина всичко е свързано с гроздето.“