Ресторантьорът и готвач Майкъл Мина има нов ресторант в предградието на Маями Aventura, Ornos Estiatorio, включващ гръцка кухня, ориентирана към морски дарове, и подобна фокусирана винена програма. Откриването на 30 септември бележи първото начинание на готвача със седалище в Сан Франциско в гръцки стил и се присъединява към многото ресторанти, благоприятни за месоядни животни в неговата група Mina, включително Винен зрител Носители на награди за ресторанти Бърбън пържола и Стриптек .
Управляван от помощник-директора на барове на Mina Group Майк Лай, винената листа с 55 етикета на ресторанта набляга на гръцките бутилки, включително няколко Assyrtikos и Agiorgitikos, както и Xinomavro както в червено, така и в искрящо розе. „Предлагаме автентични гръцки вина, тъй като смятаме, че не става въпрос само за пресъздаване на ястия от гръцката култура, а за сдвояване на правилните продукти, които наистина да оживят преживяването“, каза Мина Винен зрител чрез имейл. Останалата част от списъка включва калифорнийски шардоне от най-добрите винарни като Кистлер , както и многобройни пиано ноари и каберне от Golden State. Освен това гостите могат да избират от един от 15 паунда в списъка на ресторанта, а любителите на спиртните напитки могат да разгледат няколко гръцки варианта, включително узо и ракия, както и редица текили.
Менюто се контролира от Мина, заедно с готвачите от Лас Вегас Жирайр Гумроян и Николаос Георгусис. „И Джери, и Нико разбират, че гърците са страстни и горди от всичко, което правят“, каза Мина. Вдъхновени от пътуванията на триото до Миконос, ястията включват супа авголемоно, дзадзики, спанакопита и агнешка плешка. Предлагат се и модерни интерпретации като скариди от узо и цевиче от средиземноморски лаврак, както и опции за пържоли като ивица от Ню Йорк със суха възраст.
„В пържолата на Бурбон изненадващо много от продажбите ни бяха риба на скара“, каза Мина. В резултат на това Ornos Estiatorio предлага и няколко опции за риба на скара от пещта си на дърва, включително лаврак, калкан и хамбар, всички от които се доставят от Егейско море и Флоридски води и се управляват от „сомелиер за риби“. концепцията, която Мина преди това е изследвал в своята Рибна къща в курорта Four Seasons, Оаху. „Нашата цел е да се почувствате така, сякаш ядете от вашето yiayia В кухнята. '
вино с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на захар
Понастоящем гостите могат да се насладят на менюто на Ornos на открито в „оазиса“ на мола Aventura. В това, което Мина описва като приветлива и „спокойна атмосфера“, интериорът на ресторанта е маркиран с бели дъски от стени с живи сини детайли и висящи растения, които удвояват като модерни осветителни тела. „По време на нашето пътуване до Гърция ни стана ясно, че това усещане за комфорт чрез храна и класическа гръцка доброта е това, което искаме да донесем“, каза Мина, „Орнос транспортира хора до Гърция, без да се налага да резервирате билет.“ - Колин Драйзен
Голямата награда - група, която затваря Boston’s Post 390
Победителят Best of Award of Excellence Post 390, който се намираше в квартал Back Bay в Бостън повече от десетилетие, обяви за постоянно затваряне на 25 септември. Регионалният американски ресторант беше част от Himmel Hospitality Group, екипът зад носителя на Голямата награда Грил 23 и бар и победител в Best of Award of Excellence Реколта .
„Тъй като настоящата пандемия причинява безпрецедентна несигурност и промяна в нашата индустрия, съжаляваме да споделим с вас, че Post 390 няма да отвори отново вратите си“, се казва в изявление, публикувано във Facebook и подписано от собственика и президента на групата Крис Химел.
В съобщението обаче се посочва, че „Групата за хотелиерство Himmel изследва нови и вълнуващи идеи с настоящото пространство“. Първият етаж на Post 390 служи като оживен бар, а горната трапезария се гордее с прозорци от пода до тавана и отворена кухня, където готвачът Ник Дойтмайер изработва местни ястия. Винената програма, ръководена от винения директор Джейсън Пърсивал, предлагаше близо 400 селекции със силни страни във Франция, Калифорния и Италия— Джули Харанс
Засегнатите от Чикаго средиземноморски Аба в Тексас
Lettuce Entertain You Enterprises се разшири до Тексас, отваряйки второ място на своя средиземноморски ресторант Aba в Остин, 1 октомври. Базираната в Чикаго група включва носител на награда за отлични постижения Къщата на раците на Шоу и три наградени ресторанта клонове на Joe’s Seafood през Чикаго, Лас Вегас и Вашингтон, окръг Колумбия
„Пътувайки до Остин през годините, винаги съм се възхищавал на града като привлекателна хранителна дестинация, която продължава да расте и включва разнообразни вкусове и влияния“, заяви изпълнителният партньор на LEYE и президент на дивизията Марк Джейкъбс в изявление, споделено с Винен зрител . „Радваме се да представим стила на готвене и обслужването на Aba в общността на Остин.“
Аба (което на иврит означава „баща“) черпи вдъхновение от Израел, Ливан, Гърция и Турция, както и от калифорнийските корени на партньора готвач Си Джей Джейкъбсън. Ястията включват кебапчета от месо и морски дарове, хрупкав хумус с къси ребра и подправка с подправка на шаурма. В малко над 40 селекции, винената листа, сглобена от сомелиер Алекс Августин, отразява кухнята с редица вина от Гърция, Израел, Ливан и Мароко. Представени са също Калифорния, Италия и Испания. Повечето бутилки в списъка на стойността са на цена под $ 100, а 15 чаши се предлагат на стъкло. В допълнение към вечерята на закрито, открит вътрешен двор и тераса на много нива е отворен за социално отдалечени трапезарии .— Тейлър Макбрайд
кое е най-сухото шампанско
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .