 | |||
| Вижте кой и къде налива | |||
| Свързани връзки: | |||
| Най-добрите ресторанти за вино в света | |||
| Съвети за сдвояване на храна и вино | |||
Необичайни вина и еклектични декори отличават 10 оживени места в цялата страна
От Джейкъб Гафни
Седейки на плюшен зелен стол, вицепрезидентът на HBO Creative Services Марк Дейвидсън приветства 20 колеги на вечерна мозъчна атака. Вместо да се събират в задушна конферентна зала на офиса, те са в Рона, новооткрит винен бар, скрит на калдъръмена улица в наскоро възобновения квартал Meatpacking в Манхатън.
„Харесваме това пространство“, казва Дейвидсън. „Той съчетава отпускането с различен поглед върху виното. Впечатлението ми от винен бар някога беше размито - не бедро и хладно като това място.
Недалеч от партито HBO млада жена изучава винената листа. Тя избира чаша Château de St.-Cosme Gigondas 1997 за 9 долара, която се върти, отпива, после се усмихва, доволна от избора си.
Собственикът Джефри Голденщайн също се усмихва. Той казва, че новото му начинание е успешно, защото хората искат да научат за различни видове вино, но нямат възможност в повечето ресторанти или типични барове. Винената листа на Rhône предлага 35 вина на чаша (от 5 до 17 долара) и 200 бутилиращи бутилки, като селекциите се фокусират изключително върху Франция.
Рона е част от нарастващия брой винарски барове, които съчетават декор на хип с интересни бутилиращи продукти, смесвайки оживена социална сцена с винено образование. Ню Йорк е особено плодородна почва за тази нововъзникваща култура. В модерното Източно селище, Veloce (италиански за „скорост“) се занулява в Италия, като сервира 25 вина на чаша (от $ 6.50 до $ 14). Обзавеждането на бара е елегантно и футуристично, но топлата цветова гама от бежово и светлокафяво придава на бара приветлив щрих. Intimate Bar Demi, в квартал Gramercy Park, предлага 20 вина на чаша (от 6 до 13 долара) и разполага с максимум 12. В Midtown Artisanal се фокусира върху сдвояването на вино и сирене. Той е собственост на готвача Теранс Бренан, който предлага една от най-добрите селекции от сирена в града в ресторанта си Picholine.
Ню Йорк обаче не е сам - винените барове са общонационална тенденция, процъфтяваща от Северна Каролина до Северна Калифорния. Въпреки че споделят способността да представят сложна тема с яснота и вълнение, всяко заведение има свой отличителен характер и много от тях са посветени на вината от определен регион.
Един от начините винен бар с приключенски списък може да насърчи покровителите да експериментират е да предлага „полети“ на вино. Полет - обикновено състоящ се от проби от 2 до 3 унции от три или четири различни бутилки - дава възможност на любителите на виното да вкусят, преди да купят.
В клуб „Хъдсън“ в Чикаго полетите станаха толкова популярни, че виненият директор Кърт Бърнс разработи специализирана система за носене на своите сървъри. Устройствата от неръждаема стомана позволяват на сървърите да извършват до два полета във всяка ръка. Отначало, казва Бърнс, „Разляхме много вино, объркахме чашите и платихме за много химическо чистене“. Но сега пробниците са станали толкова популярни, че понякога една маса ще поръчва шест различни полета. „Те съставляват една трета от нашите продажби, около 150 полета на вечер“, добавя Бърнс.
В Атланта, Вино! върти полетите ежедневно и ги съчетава с тапас (малки порции испански ордьоври). Собственикът Офелия Сантос казва, че идеята да има малко вкусове вино, съчетани с малки вкусове храна в средиземноморско кафене, е била трудно продавана в началото. „В Атланта хората харесваха само [известни] етикети“, казва Сантос. „Имаше объркване относно това какво представляват полетите, но сега те носят ниво на изтънченост.“
Истинската красота на тези нови винени барове е, че те позволяват на клиентите да изберат - без заплахи - вино от списък, чиито предложения варират от неясни сортове до стари фаворити. Тези оживени, съвременни пространства нямат място за старомодните, консервативни сомелиери.
В късна лятна вечер, MaryAnn Mosel и Laura Hastings разговарят в нюйоркския Enoteca I Trulli, малък, непринуден винен бар, който предлага само италиански вина.
„Харесваме виното и това е възможност да научим повече“, казва Хейстингс. „Изборът на вино в типичен бар просто не е привлекателен.“
И двете жени харесват идеята за винен бар, който се концентрира върху вината на една държава, като им дава шанс да се разклонят, да научат за определен регион и да избегнат предвидимия избор. „Тук не се чувствате сплашени или възползвани от това“, казва Мозел. „Имаме голямо разнообразие от възможности за избор, но след това - добавя тя през смях, - аз пия розе в момента.“
Следват ревюта на 10 винарски бара, разположени в цялата страна - повечето от тях нови, някои стари трапези - където можете да научите какво е горещо във винения свят или просто да се насладите на чаша розе с приятели.
За пълната статия, моля, вижте изданието на 15 ноември 2000 г. Винен зрител списание, стр. 170.
БОНТЕРА ТРАПЕЗАРИЯ И ВИННА СТАЯ
1829 Cleveland Ave., Шарлот, Северна Каролина
Телефон (704) 333-ВИНО
Отворете От понеделник до събота
Винени селекции 200 вина на бутилка 200 вина на чаша от 5 до 17,50 долара
Трапезария и винарска стая Bonterra отвори врати миналата година на мястото на историческа забележителност. Построена през 1897 г., червената тухлена сграда е била методистка-епископска църква, докато не затвори вратите си през 1988 г.
Интериорът е до голяма степен преустроен. Тежкият дъбов бар, покрит с керемиди от корк от Португалия, е поставен там, където преди е бил амвонът. Наклонените, амфитеатрални етажи бяха изравнени и събранието седеше на маси, вместо на скамейки.
„Всички големи банки са със седалище тук, така че имаме стопяване на хора“, казва собственикът Джон Дънкан. „Знаехме, че Шарлот е готов пазар. Сградата е нашата рисунка и я реновирахме на ръка. '
Винената листа е закрепена от селекция от 10 полета от три порции от 2 унции и всяка вечер се предлага нов полет на час. Полетите са групирани по сортове, като полета „Fat, Chewy Cabernet“ за $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 и Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
КЛЕТА МЕЖДО ЛОЗИ
1050 Charter Oak Ave., долина Напа, Калифорния.
Телефон (707) 963-8888
Отворете Ежедневно
Винени селекции 250 вина по бутилка 100 до 120 вина на чаша от 5 до 30 долара
Cantinetta е новото начинание на ресторант Tra Vigne, любим на Напа Вали. Виненият бар се намира в каменна сграда от 19 век, първоначално използвана за настаняване на Шери.
Въпреки че целта на винения режисьор Дейвид Стивънс е да пресъздаде атмосферата и приятността на италианския винен бар, фокусът на списъка остава върху Калифорния. Популярният полет, предлаган в Cantinetta, включва вземане на проби от 2 унции от три „култови“ кабернети за $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 и Bryant Family 1997.
Виненият бар също предлага малки ястия, придружаващи вината от 5 унции на чаша, от чинии със сушени меса и сирена до говежди емпанади и пушена сьомга със аспержи (всяка струва 2,50 долара).
КОРКОВО ВИНО И СИРЕНЕ
2709 McKinney Ave., Далас
Телефон (214) 303-0302
Отворете Вторник до събота
Винени селекции 100 вина на бутилка 70 вина на чаша от 5 до 18 долара
Собственикът Теренс Балу се опитва да закупи вина, които смята за редки находки в щата Lone Star, като изолационния хребет на Западна Австралия Frankland Shiraz от 1996 г. (12 долара за чаша от 6 унции).
Полилеите и светлината на свещите осигуряват атмосфера вечер в Cork. Медно покритият бар блести на трептящата светлина. Балу предлага своето пространство на стената на местни художници, които окачват картините си за продажба.
За да отидете с виното, Корк предлага селекция от най-вече американски сирена като Maytag Blue от Нютон, Айова и резервен чедър от Графтън, Вирджиния, за $ 4 на порция. Един от любимите на Ballou е неговият произведен в Далас шевър, който той описва като „голямо тексаско сирене от големи тексаски кози“.
RAW
888 Н. Уабаш, Чикаго
Телефон (312) 337-4078
Отворете Ежедневно
Винени селекции 325 вина на бутилка 50 вина на чаша от 6 до 18 долара
Кру поставя акцент върху виненото образование, без да жертва комфорта. Този уютен винен бар се отличава с топли, златисти цветове, кафяви кожени дивани и препълнени столове в стая, осветена от полилеи и две големи камини.
Собственикът Минди Трафман също използва Cru като класна стая, за да преподава курсове по вино. Винаги, когато види студентите да се отпуснат на дивана, да подпират краката си на масичка за кафе или да се свият до камината с чаша вино, тя знае, че се чувстват като у дома си.
EOS
101 Carl St., Сан Франциско
Телефон (415) 566-3063
Отворете Ежедневно
Винени селекции 500 вина на бутилка 55 до 60 вина на чаша от 5 до 25 долара
Виненият директор на Eos Eugenio Jardim полага специални усилия, за да намери нестандартни вина и рядкости, като например Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 долара за чаша) или сухия Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 долара за чаша).
„Хората влизат тук - винени храни - вижте списъка и кажете„ Не разпознавам нито едно от тях! “, Казва Джардим. „Това ме усмихва на лицето.“
Наречен за гръцката богиня на зората, Eos кани гост винопроизводител или вносител да изнесе лекция за виното всяка сряда вечер. Наскоро Лари Търли се отби и изсипа шест едно-лозови Zinfandels.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Чикаго
Телефон (312) 467-1947
Отворете От понеделник до събота
Винени селекции 250 вина от бутилката 102 вина от чашата от 5 до 35 долара
Наречен за автомобил, популярен през 30-те и 40-те години, клубът Хъдсън е обзаведен с бежови кабини и червени заоблени седалки, напомнящи за дизайна на автомобила. Светлините, висящи от тавана, имитират задни светлини и орнаменти на качулките.
Виненият директор Кърт Бърнс поставя особен акцент върху полетната си програма, налични са 24 различни проби, обхващащи всички селекции от винената листа, с изключение на шестте пенливи вина. Всеки полет се фокусира върху регион или сорт. Например полетът на Елзас предлага четири порции, включително Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 и Albert Mann Gewürztraminer 1998, за $ 9,25.
ЗИГОМАТИ
129 South St., Бостън
Телефон (617) 542-5108
Отворете От понеделник до събота
Винени селекции 225 вина на бутилка 50 до 60 вина на чаша от 4,50 до 14 долара
Френски за мускулите, използвани за усмивка, Les Zygomates сервира вина на чаша в порции от 6 унции и също така предлага всяко като вкус от 2 унции. Повечето селекции идват от Франция, но съсобственикът Лоренцо Савона също се опитва да предложи набор от вина от други части на света.
Скромният декор има за цел да отразява този на френските бистра. „Нямахме много пари, когато отворихме,“ казва Савона. 'Но двамата с главния готвач, Ян, бяхме живели във Франция и обичахме черно-белите плочки и конвенционалното тъмно дърво на бистрата.'
Савона също обича да сдвоява вината си с джаз: Местни музиканти свирят в Les Zygomates всяка вечер.
ВИН БАР И КАФЕ MORRELL
1 Рокфелер Плаза, Ню Йорк
Телефон (212) 262-7700
Отворете Понеделник до събота брънч, неделя
Винени селекции 1000 вина на бутилка 130 вина на чаша от 5 до 49 долара
Виненият режисьор Никос Антонакеас постигна това, което според него е въплъщение на това, което трябва да бъде винен бар: „Престижен, с непринуден комфорт, без усилия и без дрес код“. Елегантната трапезария разполага с вълнообразен бар, а при топло време много клиенти се радват да седят навън, за да се насладят на гледката на Рокфелер център.
В понеделник вечерта готвачът Майкъл Хаймовиц подготвя специално меню за дегустация на вино, състоящо се от три ястия, съчетани с пет чаши вино, за $ 50.
ВИН БАР ПОНЦИ
100 Ю.В. Седми Св., Дънди, Оре.
Телефон (503) 554-1500
Отворете Ежедневно
Винени селекции 50 до 70 вина на бутилка 16 до 20 вина на чаша от 3 до 15 долара
Отворен от лозята Ponzi и разположен точно отсреща на изба Argyle, винарският бар Ponzi има модерен облик, кошчета за вино от дъгласка ела и гладък бетонен под. Всяко бутилиране на лозя Ponzi се предлага и с вкус от 2 унции за $ 1.
Всеки от трите полета на винения бар с пет вина се върти около Орегон Пино Ноар. Едната включва „редки скъпоценни камъни“, като Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 и Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, за 30 долара.
„Очевидно много се фокусираме върху Пино Ноар, защото това е голямото грозде в щата“, казва мениджърът Тим Хили. 'Но ние предлагаме и по-трудни за намиране вина от [Орегон] като Tempranillos, Cabs, Merlots и Zins.'
РОНА
63 Gansevoort St., Ню Йорк
Телефон (212) 367-8440
Отворете От понеделник до събота, само вечери
Винени селекции 200 вина на бутилка 35 вина на чаша от 5 до 17 долара
Елегантният, модерен външен вид на Rhône се отличава с циментови стени, столове от космическата ера, маси от 200-годишни дървета от черен орех и бар с цинкова рамка.
Шеф Пейсън Денис сервира кухнята на региона Рона. За зимата той предлага ястия като инкрустиран от картофи лаврак с рагу от волска опашка.