Най-известната изба Down Under се е качила нагоре. Австралийският Penfolds наскоро представи последното си начинание, гама от четири базирани в Калифорния вина от лозя в Напа, Сонома и Пасо Роблес. Този ход дойде, когато компанията реши да комбинира ноу-хауто Penfolds с лозята, които корпоративното му предприятие, Treasury Wine Estates, натрупа по целия свят.
Тези четири нови вина, с цени от $ 50 до $ 700, разширяват портфолиото от вина, които Penfolds прави извън Австралия, което включва предприятие в Шампан, което дебютира през 2019 г. Компанията проучва и възможно предстоящо сътрудничество в Бордо. Главен винопроизводител Питър Гаго разговаря със старши редактор MaryAnn Worobiec за донасянето на австралийски подход (и дори смесване на вино) в Щатите и за това как се оформят калифорнийските вина.
Винен зрител: Как се появиха вината в Калифорния?
Питър Гаго: Това е проект, стартирал преди една трета век, още през 1988 г., когато оригиналната Penfolds Wine Group купи половин дял в Geyser Peak. Американските ни усилия се ускориха през 1997 г., когато купихме земя близо до Пасо Роблес, това, което наричаме Camatta Hills. Засадихме го с резници Shiraz от лозята Kalimna и Magill Estate в Австралия.
Направихме малко вино от реколта 2006 и 2007, която всъщност бутилирахме. Но тогавашният главен изпълнителен директор каза не [на освобождаване]. Майкъл Кларк [изпълнителният директор, който се пенсионира през 2020 г.] беше този, който възобнови програмата. Това, което никога не спираше, бяха лозята в Camatta Hills и стремежът да се направи нещо много силно Penfolds в Калифорния.
Друг катализатор във всичко това беше сливането на Beringer Blass през 2005 г. - не само Beringer, не само лозята на Etude, но и придобиването на някои свойства на Diageo напоследък, някои от най-добрите лозя в Напа. Затова си помислихме: Дръж се, защо Penfolds трябва да започне да търси да купува и придобива повече земя и да засажда повече земя и да чака още 20 години в Напа, когато имаме лозя [в нашата компания]?
Затова отидохме при нашите колеги: „Вижте дали можем да имаме десет реда от това и можем ли да имаме блок от това?“ Успяхме да съберем вече зрели плодове на най-високите нива в цяла Напа. Най-доброто от най-доброто. Защото, разбира се, част от философията на Penfolds е, че не просто пускате никакво старо вино. Започвате отгоре и това е подход отгоре надолу.
WS: Можете ли да ни преведете през различните бутилки и какво ги определя?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California винаги е доминиращ в Cabernet. 2018 е 78 процента каберне и 22 процента шираз. Разглеждаме 40 процента нов американски дъб. Там има грозде от Напа, Сонома и Пасо Роблес. Танините са малко по-различни от австралийската версия на това вино, 389.
Пенливо вино Moscato d Asti
Bin 704 Cabernet Sauvignon е от Напа и ние разглеждаме огромен набор от плодове точно през AVA. Това ще привлече хора, които са запознати със стила Napa, но това е през призмата на Penfolds. Всичко това е френски дъб.
[Нарекохме Bin 149 Cabernet], тъй като в крайна сметка той беше 14,9% австралийско каберне. Разглеждаме гроздето от Ръдърфорд, Калистога, Оуквил, а 14,9 процента е най-висококачественото каберне от Австралия.
калории в бутилка каберне совиньон
За бутилирането на Quantum Bin 98 [виното с най-висока цена, Napa Cabernet], ние използваме 80% нов американски и 20% френски, 100% нов дъб. Доста от този плод идва от Oakville, значително количество идва от Diamond Mountain и 13% от Австралия.
WS: Можете ли да обясните какво означава за вас подходът отгоре надолу?
PG: Дори и с нашето шампанско, ние не започнахме без розово розе, което ще видите през 2021 г. Започнахме на върха и сега ще пуснем нещо, което хората могат да купят по случая. Но ние започнахме на върха.
В съвременната ера на Penfolds е било абсолютно същото. Grange се появява първи през 1951 г. Bin 707 започва едва през 1964 г. Koonunga Hill започва едва през 1976 г., Bin 389 започва едва през 1960 г. Това е подход отгоре надолу. И така, това, което успяхме да направим тук, в Америка веднага, беше бум, направо до Quantum и след това да продължим надолу.
Но ние ускорихме програмата донякъде, защото знаем лозята, имаме опит и двамата винопроизводители на земята. След като Андрю Болдуин (ние го наричаме Болди) и Стефани Дътън на земята, успяхме да използваме оборудване, специално насочено към създаването на стилове Penfolds.
Прекрасното нещо в този проект е, че не казваме: „Дръж се, вървим в Калифорния и ще покажем на тези хора как да правят червено вино“. Въобще не става въпрос за този проект. Това прави червено вино от Калифорния през обектив Penfolds. Така че ние сме изпробвали и доказали техники, за да направим вина според стила на къщата на Quantum или стила на къщата на Bin 149.
WS: Как виждате тези нови вина, които се вписват във визията на Penfolds?
PG: Това не е по-различно от това, което сме правили повече от 176 години в Penfolds. Когато започнахме през 1844 г. в имението Магил, можехме да останем там. За щастие нашите предшественици излязоха - не само в региона, но дори и извън щата, за да правят вина. Yattarna, нашият флагман Шардоне, сега се смесва в четири щата Австралия. Шегувам се, че напуснахме лозето, напуснахме лозарския регион, напуснахме домейна, напуснахме държавата. И сега следващото продължение е, че напуснахме страната.
Ние създаваме домашни смеси от Penfolds. Линията за изхвърляне, която измислих в рамките на 10 секунди от целия проект, стартирал преди години, беше: калифорнийско слънце отгоре, калифорнийска почва отдолу, но всичко между тях е Penfolds. Дори цевите. Изпращаме цевите от нашите изпитани и доказани бонбони в долината Бароса.
съд на майстори сомелиери ниво 2
WS: Когато приложихте метода на Penfolds към тази нова суровина в Калифорния, резултатите изненадаха ли ви?
PG: Те всъщност надминаха това, което си мислехме. Едно нещо, което гарантира стила на тези нови вина е, че когато класифицираме вината, ние правим това органолептично и сляпо. За 2018-те седях в Напа и правех точно това, което правим в класификация на Barossa: Вината идват кодирани, вкусваме виното и събираме претенденти.
Но магията на случилото се през 2018 г. - и аз използвам термина магия умишлено - всъщност донесох някои компоненти на Grange и 707 като упражнение за сравнение. Взех тези вина, за да сравня нивата на качество. Събрахме сместа Quantum, смесихме сместа Bin 149 и ги сравнихме с австралийските вина клас А1. Тогава си помислихме, защо просто не опитаме малко от това вино в другото вино? Не просто ги вкусете един до друг. И тогава нещо се случи.
Все още имам оригиналните си бележки за дегустация. Казах, че тази смес Bin 149 е прекрасна, но всичко е на ръцете и краката. Сложихме около 15 процента каберне клас А1 от Австралия и нещо се случи. Смесването е свързано със синергия. Използвам аналогията, че художниците смесват два цвята заедно и получават съвсем различен цвят. Тази 149 смес, добавянето на този друг материал го отведе в друго пространство. Беше почти като лепило, което събираше ръцете и краката.
Много хора ще тълкуват това като ненужно да е измамно, но опитвате ли се просто да направите тези вина различни? За това не става въпрос. Тези две смеси се нуждаеха от тези две допълнения, за да ги изведат на друго ниво.
Последното нещо, което искаме да направим, е да загубим австралийско вино. Това бяха претенденти за двете ни топ вина. Местните винопроизводители бяха: „Какво правиш? Не можете да изпратите това! Е, ние го направихме.
WS: Виждали сме и други проекти, при които умишлено са се смесвали вина от различни региони, но казвате, че това просто се е случило органично?
PG: Те биха били прекрасни смеси без това включване, но всички бяха много по-добри и знаете ли, защо не? Изпаднах в много проблеми с G3 и G4 - не можете да го направите, не можете да го направите. Първоначално Grange беше провокативен. Това е нашето знаме, за да опитаме различни неща, за да излезем от зоната на комфорт.
WS: Тъй като бутилиранията ви започват отгоре, означава ли това, че може да има други бутилиращи бутилки в бъдеще?
PG: Мисля, че на този етап мога честно да кажа не. Ще бъде трудно да се изпълни, особено след 2020 г. [което беше малка реколта]. Бихме ли извадили нещо от Quantum, за да направим нещо друго в трудна година? Никога не сме пропускали реколта от Grange, но обемът на Grange варира съответно в зависимост от реколтата, за да поддържа нивото на качеството.
Бих си помислил, че с четири вина в момента имаме достатъчно в чинията си - имайки предвид, че се случва проект от Бордо и проект Шампанско. Трябва да пълзим, преди да ходим.
асо пика шампанско ревю
WS: Една запазена марка на Penfolds са номерата на кошчетата и имената на вината, както и начина, по който са дошли да определят вината. Чувствате ли се, че сте се впуснали в тези определения с тези четири бутилирания или все още се заигравате с това, което означава „Кошче 600“?
PG: Bin 600 завинаги ще бъде като нашия Bin 389, завинаги Cabernet-Shiraz. Подобно на 389, той може да бъде само 51 процента, а някои години е бил над 85 процента, но винаги ще е предимно каберне. Ширазът винаги ще идва от Camatta Hills. Но сега имаме хора, които идват при нас и казват, че можем да посадим малко Шираз за вас в по-хладни райони. И така, това ще се промени с времето. Може би това ще бъде пример за не как можете да разтегнете смес, а как можете да създадете смес органично и едва доловимо да подобрите качеството с течение на времето.
Повечето винарни не правят това. Те получават мандат от централния офис или заседателната зала, който казва: „Това е успешно, направете повече“. И качеството пада.
WS: Penfolds има глобална база от фенове. Беше ли част от преместването тук в Щатите, защото искахте да имате по-добри отношения с американските потребители на вино?
PG: Да, това е много честно изявление. Мисля, че тук можем да убием много птици със същия камък. Всичко, което ни приближава до хората, които пият червено, бяло, подсилено и пенливо вино. Но това не беше основният двигател.
WS: С излизането на новините получавате ли реакция от хора, които предполагат, че тези нови вина са маркетингов трик?
PG: Единствените хора, които са виждали това досега, са авторите на вино в Австралия. Чудех се дали ще попитат защо напускаш Австралия? Всеки в Австралия се чувства така, сякаш притежава Penfolds. Хората обичат да чукат Penfolds - знаете ли, голямото е лошо. Не сме толкова големи, напомням на хората. Те обичат Penfolds, мразят Penfolds, но с несклон уважават Penfolds.
Готов съм да чуя: „О, Австралия не е достатъчно добра за вас?“ Знаете ли, аз се сблъсках със същото, когато пуснахме нашите шампански. Искам да кажа, че започнах като австралийски искрящ винопроизводител. Но това, което сме направили в Шампанско и [с] хората, с които работим в Калифорния, не ви е необходим сценарий. Не е нужно да помните какво трябва да кажете, защото сега работим по това от десетилетия.
WS: Чувствате ли, че когато по-малка или средна винарна прави нещо иновативно, това се възнаграждава, но когато голяма компания го прави, това се мрази?
PG: Имам сравнително дебела кожа. Но вина като Grange са поставили австралийското вино на толкова много световни пазари и тук идва уважението.
кое е най-тъмното червено вино
Ще се справим с някакъв недостатък по този проект, защото някои хора ще кажат, защо изобщо напуснахте Magill? Знаете ли, пуристите. Но в реалния свят трябва да мислим за следващите един и три четвърти века. Казват, че ако стоите неподвижни, ще се върнете назад в река, знаете ли, течението става по-силно. Ако застанем там, където сме, се връщаме.
Grange беше универсално паниран през 50-те години. Имаше пропуск в серията G, но сега има слух, че истинската колекция Grange скоро няма да бъде истинска колекция Grange, освен ако не съдържа G3, G4 и все още не е пусната G5.
WS: Пускането на нови вина в наши дни вероятно идва с по-голям трепет, отколкото в една по-малко богата година. Това промени ли плановете ви?
PG: Бях един от поддръжниците да пренеса деня на старта. Не защото мислех, че вината се нуждаят от повече време, но в моя случай това беше по-егоистично. Исках да бъда в Америка, когато бяха пуснати тези вина. Това виртуално нещо е прекрасно, но е компромис.
Но се радвам, че не отложихме, защото може да не успеем да стигнем до Америка до 2022 г. с начина, по който вървят нещата. В днешно време се изисква доста смелост, за да се направи каквото и да било.
Ще разберем малко, знаете ли, безпокойство относно ценообразуването. Как смееш да влезеш на тази цена. Но го сравнихме. Когато G3 излезе с 3200 долара за бутилка, имаше възмущение. Продадохме G3 в световен мащаб за четири календарни дни.
В контекста на COVID, в контекста на [търговските отношения с] Китай и в контекста на несигурността тези вина не са реакция на това. Това винаги щеше да се случи. Започна отдавна.
WS: Искам да се върна към проекта в Бордо, който споменахте. Това ли е част от по-голямата картина на това, което Penfolds прави, както при проекта в Калифорния?
PG: Някои от нашите проекти ще работят, други може да не. Ние не просто продължаваме да добавяме към портфолиото. Така че в Бордо това е пръст във водата. Този проект изостава много от калифорнийския проект. Калифорнийският проект стартира преди десетилетия, този проект от Бордо стартира само преди няколко години.
WS: Върнете се в Napa, въпреки че смесването играе според вашите силни страни, бихте ли се разширили до бутилиране с едно лозе?
PG: Абсолютно. Това би било естествена еволюция. С реколта 2020 има много добро лозе с име и дискусията за бутилиране на едно лозе се класифицира.
Хората там търсят различни неща. Това наистина може да предизвика нов разговор в Napa или Paso Robles. Ние предлагаме избор и предлагаме разнообразие.