 | |||
| Идиосинкратичният Шон Такри е ранен поддръжник на червените в стил Рона | |||
| Доклад за дегустация в Калифорния Рона Водени от Сира, червените в калифорнийския стил червени стилове достигат нови висоти. | |||
| Профили на винарната: | |||
| Ново Преместване на семейството да работи в Сонома | |||
| Одай Отлично с невероятна винарна Ventura | |||
| Рока Отглеждане на Сира в сърцето на долината Напа | |||
Ако има една винарна в Калифорния, която е най-отдалечена по дух от поддържания ред на типичното имение в Напа, това е имотът на Шон Такри в Болинас. Един час път с кола северно от Сан Франциско в западната част на окръг Марин и достъпен само по усукан път, който завършва на ръба на Тихия океан, Болинас излъчва меката изолация на хипи комуна. Това очевидно работи добре за ексцентричния, церебрален Такри, който прави вино в евкалиптова горичка на Bolinas повече от 20 години. Той е най-известен с две бутилирания: не-реколтата Pleiades, смес на базата на Syrah, която обикновено съдържа около шест разновидности и неговият най-модерен Orion, мек, дълбоко концентриран червен от 5-акровото лозе Rossi в St Хелена. Годишното производство е около 4000 случая, като Pleiades XI Old Vines California NV (87 точки, $ 18) и Orion Old Vines California 2000 (90, $ 75) са двете текущи версии.
60-годишният Thackrey е тънък и прилепнал, с бакенбарди в стил Easy Rider и разчленена подложка от кафява коса, изпъстрена с бяло. Той е самоук винопроизводител, който вярва, че практическите предизвикателства, с които се сблъсква ферментиращото грозде, нямат много общо с това, което се преподава в класната стая. „Науката за виното е да прави винопроизводство по начина, по който науката за храните е готвенето. Те просто са различни проблеми “, казва той.
През 70-те години, преди да премине към винопроизводство, Такри работи като търговец на изкуства, специализирал се в европейската фотография и графики от 19-ти век. Той прави първото си вино през 1979 г. от грозде Мерло и Каберне, закупено от имота Stags Leap на легендарния производител Нейтън Фей. Макар да е поразен от процеса на винопроизводство, той трябваше да изследва различни сортове. Каберне и Мерло не са преместили Thackrey, който казва, че не е купувал Бордо или Napa Cabernet от 25 години. 'Те са прекалено учтиви за мен', казва той. „Защо да пиете вино, което не бихте харесали, ако беше човек? Все едно да седиш до някого и всичко, което казват, трябва да е толкова правилно.
Така че Такри гравитираше към гроздето, което не изглеждаше толкова грубо и възпитано. В продължение на три години, започвайки през 1988 г., той прави Oakville Mourvèdre, наречен Телец. От 1989 г. до 1992 г. той произвежда Сириус, дребна сира от лозе с изсушено отглеждане Spring Mountain, засадено през 1870-те.
Той не спря да произвежда тези етикети по избор. Такри не притежава лозя и купуването на грозде винаги му е създавало много разочарования. „Не мога да ви кажа колко пъти съм бил прецакан от производители“, казва той. „Има определени хора, с които съм работил от години и имам доверие. А с другите вече не работя. '
Всички вина са кръстени на съзвездия, тъй като Такри е очарован от човешкия импулс да налага модели. И все пак има един модел, който той отвращава - концепцията за тероар, идеята, че обектът за отглеждане определя характера на вината. - Чуваш толкова кучешки лайна за тероар. Използва се като такова оправдание за приписване на качество на недвижимите имоти. Не бихте направили това с ресторант. Всеки готвач иска най-добрата продукция, но все пак някой трябва да я приготви “, настоява той.
Като всеки опитен готвач или винопроизводител, Thackrey има отличителен стил. Дегустациите на неговите вина разкриват постоянно мощни, интензивни вкусове и груби танини, особено в бутилките Сириус и Орион. До 2000 г. Thackrey смята, че лозите Orion, които са засадени през 1895 г., са предимно Syrah. Но обиколка на лозето Роси с уважавани генетици на гроздето, включително Карол Мередит от Калифорнийския университет, Дейвис, постави това наследство под въпрос. Наблюдават се пет вида лозя, които не могат да бъдат идентифицирани, вероятно клонинги на Syrah или Petite Sirah.
Така че сега той нарича етикета на Orion „Old Vine California Red“. Не че статутът на инкогнито на виното класира Thackrey, който често не знае точния състав на смесите си и който не се интересува много от етикетите. „Хората, които понякога ме молят да им кажа сортовите проценти, и аз им казвам:„ Дайте ми почивка “, казва той.
Достатъчно е да се каже, че всеки, който е влюбен в реда, трябва да избягва имуществото на Thackrey, което изглежда, сякаш би могло да бъде трансплантирано от апалашката лунна държава. Изглежда, че бъчвите са подредени воля-неволя (предимно отвън, някои в структура с размерите на голяма сечива). Немаркираните, пръснати с прах карбони съдържат попури от мастилено тъмни вина. След прибирането на реколтата миналата есен, наскоро ферментиралото (и все още ферментиращо) грозде седеше във вани от неръждаема стомана, обвити с изолационни одеяла, докато вината, които предстои да бъдат бутилирани, бяха прехвърлени в две 1500 галона млечни резервоари.
Листата и боровите иглички са навсякъде, разпръснати върху бъчви, чани, метлица от оборудване за винопроизводство, дори в кофите, улавящи оттока от пресоването. „Наистина много се промених тази година, макар че не можехте да кажете“, признава той.
Такри подхожда към производството на вино с академична строгост. Той чете седем езика, а уебсайтът му, www.wine-maker.net, подробно описва идеите му и има откъси от различни антични текстове (повечето не преведени) за винопроизводството. Един ден Такри би искал да напише книга за винопроизводството.
Но производството на 4000 случая годишно оставя на Thackrey малко време за литературни отклонения. В допълнение към Плеядите и Орион, Thackrey сега прави Пино Ноар от окръг Марин и Мендочино Санджовезе. Асистент помага при смачкване и някой се справя с документите. В противен случай това е еднолична, нискотехнологична операция, започваща от момента, в който бере гроздето и договаря пътя си обратно до винарната по несигурните превключватели на магистрала 1.
След две десетилетия натоварване на цеви, той най-накрая закупи мотокар през юни миналата година. Той също така наскоро купи малка линия за бутилиране, след години маратонски сесии на бутилиране на ръка. Разположен в лагуна само на 500 метра от океана, имотът му в Болинас остава доста хладен целогодишно, така че често му се налага да ходи от барел до барел с нагревател за аквариуми, за да накара вината да завършат малолактична ферментация, съществена стъпка за омекотяване структурата на мускулестите червени. Макар че това не е експедитивен начин за приготвяне на вино, Такри няма нищо против. „Ефективността не е една от основните ми добродетели“, признава той. 'Аз съм задълбочен, не съм ефективен.'
Ако нещо друго, той наслаждава процеса. Такри знае, че тези занаятчийски вина имат индивидуалност и груб ръб, който не е за всеки. Но нямаше да го има по друг начин.