Бихте си помислили, че най-предизвикателният елемент на виното е да го опитате. В края на краищата, ако искате да получите някакви идентификационни данни, като например майстор-сомелиер или майстор на виното (със сигурност е само въпрос на време, когато идентификационната информация ще се обърне към нашите винени сървъри като „доктор“), трябва успешно да идентифицирате куп вина на вкус на сляпо, т.е. с невидими етикети.
най-добрите видове червено вино за здраве
Но дегустацията на вино не е истинското предизвикателство. Това е така, защото - това може да ви изненада - дегустацията на вино наистина не е много трудна.
О, играта на винената версия на „Закачи опашката на магарето“, където трябва да идентифицираш винения сляп, има своите предизвикателства. Но това е просто нещо за момчешки клуб, обред, който предлага демонстрация на публична доблест или също толкова публична перспектива за унижение.
Дегустацията на вина, предназначена за истинско разпознаване, е съвсем друго. Това е разследване на разликите, въпрос на разпознаване на по-добро от по-лошо. (В този контекст дегустацията на сляпо предлага възможност за премахване на разсейването и, да, на предразсъдъците.) И това, мога да ви уверя от десетилетия на уроци по дегустация на вино, не е никак трудно. Почти всеки, който е готов да обърне внимание и има само малко опит, може да определи по-качествено вино от по-малко. Наистина, не е голяма работа.
Вместо това истинското предизвикателство е да сложим думи на виното. Тук много хора - повечето, дори - се спъват. Речникът на виното е това, което наистина е обезсърчително. Ето защо съществуват толкова много пародии. Твърде често думите, влагани във виното, не само разтягат доверчивостта, но предизвикват скептицизъм, ако не и откровен смях и подигравка.
Наскоро получих писмо от читател, който приложи списък с 50 описателни термина за танини, които е прочел в различни винени публикации като рафинирани, солидни, добре възпитани, раси, полирани, сухи, прашни и жилави, наред с други. „Предполагам, че не е чудно, че не знам какво представляват танините“, отбеляза той.
Бихме могли, разбира се, да се приближим към монаха траписти, да опитаме виното и след това да се размърдаме мълчаливо. Но къде е удоволствието в това? Той не предлага придружимост или усещане за споделено откритие. Думите оживяват виното. Виното - изобщо хубаво вино - не само кани, но почти изисква, коментирайте.
Можете да докажете, че само шест думи - наистина стойности - са от съществено значение. Те включват преценка, а не просто описание. (Забравете дескрипторите на вкуса. Писателите ги използват, защото са необходими, за да ви кажат какъв е вкусът на едно вино.)
лесен сметана от бяло вино
Във всяка ситуация с вино, независимо дали на масата за вечеря или на професионална дегустация, ако оценявате виното с помощта на тези шест думи, ще забележите това, което този дегустатор, както и да е, смята за наистина важно. Както следва:
Финост . Въпреки че сега е подходяща английска дума, тя е явно френска и е достатъчно лесно преведена: финост. В свят, в който по-голямата част от вината някога са били груби и селски, не е нужно въображение, за да се разбере как „фиността“ се е възприемала като основна за реалното качество.
Днес финесът се отнася до нещо малко по-конкретно, но не по-малко критично. Финес е качеството на това как виното ви се доставя. Ако тази „доставка“ ви се стори тежка, непохватна или някак разединена, виното няма финес. И трябва да бъде отбелязано съответно. Виното, в което липсва финес, по дефиниция е по-малко вино, макар и само защото бързо ще се уморите от него - и то ще ви умори (вж. Умора).
Хармония . Друга старомодна добродетел, която подобно на финес издържа изпитанието на времето. Някои дегустатори обичат да говорят за баланс, което е модерна винена дума в наши дни, макар и само защото неизменно се използва в защита на високоалкохолни вина.
По-добра, по-изчерпателна дума според мен е хармонията. Каква е разликата? Виното, което е хармонично, ефективно съчетава различните сили, присъстващи във виното - плодове, танини, киселинност, сладост, алкохол - и успява да постигне убедително, сплотено цяло.
Сега не съм фен на високоалкохолните вина. И все пак ще бъда по-малко откровен, ако не призная, че съм имал голям брой вина, при които високият алкохол (обикновено 15 процента или по-висок) просто не се е намесил. Нито бях наясно с това, нито отнемаше. Причината беше хармонията.
Акцентът върху хармоничността във виното е фин, но мощен термин за оценка. Помислете за дрехите. Колко често сме виждали някой, който очевидно е скъпо облечен, но не работи? Той или тя не успява да го постигне почти неизменно поради липса на хармония, която включва не само координация на цветовете и текстура, но и целесъобразност. (Покойната Елси дьо Вулф, известен интериорен декоратор, определи добре вкуса като „Простота, пригодност и пропорция.“)
С виното не е по-различно. Страхотните вина винаги са по някакъв начин без усилия. Ароматите са красиво дефинирани, но текат безпроблемно заедно. Плодовете и киселинността са в перфектно равновесие. Виното на практика плава. Това е хармония, която е много повече от просто баланс.
как да опиша виното на клиентите
Слоеве . Всички говорят за сложността на виното и няма нищо лошо в този термин. Лично аз мисля, че „слоевете“ по-добре улавят това, което наистина разделя по-добрите вина от по-лошите. Може би е въпрос само на семантика, но ме чуйте.
Винаги, когато се позовава на думата „сложност“, това имплицитно предполага, че повече е по-добре. Това вероятно е вярно, но как се изразява това „повече“ е критично. Всички сме имали вина, които са се втурнали към нас с почти експлозивен набор от аромати и вкусове. Удивени сме. „Момче, това е сложно“, казваме ние.
Но ако се отдръпнете и се запитате (и виното) дали има слоеве, може би ще стигнете до различно заключение относно очевидната сложност на виното. Може да откриете, че всъщност няма слоеве или са само няколко. Тогава бихте могли да заключите, че привидната му сложност е повърхностна.
Наистина сложни вина вървят дълбоко. Те ви измерват сложността в слоевете. Колкото повече продължавате да се гмуркате, толкова повече слоеве преминавате. Много страхотните вина изглеждат без дъно. Продължавате да преминавате през още повече слоеве, откривайки нещо ново и различно.
Подробности . Не е достатъчно, че виното има слоеве / сложност. Елементите на тези слоеве, различните вкусове и нюанси, които съставят слоевете, трябва да бъдат очертани. Наистина изисканите вина не ви дават усещане за вкусовете, които се размазват или текат заедно. Вместо това детайлите са точно определени и лесно разграничими.
Умора . Това е странно понятие, знам. Но ако разглеждате виното през призмата на „умората“, ще откриете по-лесно качества и недостатъци, които разделят наистина финото вино от доброто желание.
Казано по-просто, страхотните вина не ви уморяват. Без значение колко пъти се връщате, просто за да помиришете виното, което ви вълнува. И всеки път, когато вкусите, далеч не ви омръзва или ви омръзва виното, вместо това се чувствате сякаш карате колело с вятъра в гърба си. Това е без усилие.
е совиньон блан вино сладко
Страхотните вина не уморяват. Толкова е просто. Те не уморяват поради няколко от цитираните преди атрибути, като финес, деликатес, очертани вкусове и сложна сложност, наред с други добродетели.
След като няколко пъти опитате вино - и преодоляхте измамно първоначално първо впечатление - трябва да зададете въпроса: „Това вино ли умора?“ Начинът, по който реагирате, може да ви разкаже много за присъщото качество на това, което дегустирате.
Изненада . Не на последно място и едва ли не по важност е елементът на изненадата. Това е друг начин да се каже „оригиналност“. Интересните вина предлагат елемент на изненада, на непредсказуемост страхотните вина гарантират това усещане.
Без значение колко пъти вкусите, да речем, страхотен червен бургунд или бароло, винаги сте изненадани. Дълбочината се крие не само в сложността, но и в усещането за ново откритие, дори и при вина, които (погрешно) сте си представяли, че вече знаете.
Изненадата е тайният сос, ако щете, от всички най-завладяващи вина в света.