Кевин Брат нахлу в света на винената каска. Футболна стипендия донесе родния Сиатъл на Средния Запад, където той учи бизнес, докато чака масите, за да свърже двата края. Скоро той научи, че има не само интерес да разговаря с гости, но и талант да съчетава вината с храната. С цел някой ден да отвори собствен ресторант, Брат работи на управленски позиции, но се оказва гравитиращ към страната на напитката, изучавайки вино и опитвайки, доколкото е могъл.
През 2000 г. ресторантската група Lettuce Entertain You си партнира с емблематичния исторически камък на Джо в Маями Бийч, за да открие нов проект: Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab в Чикаго. Брат, тогава 22-годишен, кандидатства за винен директор и бързо го удря с екипа на Джо. В новата си роля той работи за изготвяне на винена листа, която удовлетворява очакванията на любителите на Джо от Маями (въпреки че не участва в управлението на тази програма), като същевременно разнообразява списъка за любителите на пържолите. Когато Джо дебютира в Лас Вегас в двореца Цезар през 2004 г., Брат беше повишен до директор на концептуални вина за двата ресторанта и сега управлява програмите за напитки, спечелили наградата Best of Award of Excellence в Чикаго, Лас Вегас , и най-новото местоположение в Вашингтон. , който отвори през 2014 г. блок от Белия дом. Винен зрител редактор Лекси Уилямс говори с Брат за 16-годишната му кариера с Джо и неговите философии - от високия ред на управление на програми за напитки в три много различни града до избраните от него двойки пържоли и раци - и как всичко е започнало, горе-долу , на решетката.
Винен зрител: Какво предизвика интереса ви към виното?
Кевин Брат: Семейството ми нямаше гостоприемство или ресторант и всъщност е доста смешно как започна всичко. Имах разговор с някои от висшите класи във футболния отбор за търг за вино и цената, за която отиде една от бутилките вино. Не че бях очарован от парите, но бях очарован от това колко някой похарчи за бутилка вино и това ме накара да чета за виното. И така, футболът е това, което ме насочи към света на напитките.
WS: Работите в три видни, но много различни винарски града. Какви разлики забелязвате във вкусовете на виното сред клиентите?
KB: Те са много различни. Дори ако просто вземете всеки град поотделно, можете да кажете, че Лас Вегас ще бъде много по-различен от Вашингтон, окръг Колумбия, и аз виждам това и в тенденциите за пиене. От гледна точка на виното Лас Вегас е много по-насочен към общи имена - етикетите значат много там. Хората не са склонни да опитват по-нови и екзотични сортове грозде, които харесват това, което харесват, и ние им го даваме. От другата страна на спектъра, във Вашингтон, окръг Колумбия, откривам, че хората са много разумни и са готови да опитат нови етикети, нови продукти или ново грозде от различни страни. И мисля, че Чикаго се вписва точно в средата. Разпространението е, че някои хора харесват големите си етикети от долината Напа, но те също ще опитат нещо ново от, да речем, Португалия или нещо подобно.
WS: Как вашата винена листа допълва кухнята, предлагана от Joe's?
KB: Първо сме ресторант с морски дарове, а каменният рак е нашият подпис. Но когато отворихме в Чикаго, мислихме, че Чикаго е страхотен град за пържоли, така че ако ще предлагаме добри пържоли, трябва да имаме най-доброто. Така че това създава почти разделение 50/50, когато става въпрос за продажби на бяло и червено вино, като червените вина са малко повече от по-висок процент. Каберне все още е цар при Джо.
Един от любимите ми преходи [сдвоявания] за каменен рак беше откровение. Имах възможността да посетя Санторини преди няколко години и да вкуся от Асиртико Имение Сигалас . Спомням си, че си мислех, че нямам търпение да се върна и да опитам това вино с каменен рак, защото минералността беше идеалното съчетание за него. Все още е един от любимите ми сдвоявания и до днес. С нашите пържоли имаме фирмено филе с кости, което е едно от най-купуваните и искани артикули. Обикновено отивам с повече вино за плодове, за да не се нуждаете от много танин или киселина, така че бих препоръчал Syrah. Ако имате око с ребро, никога не можете да сбъркате с Бордо: Някои големи имена, които обичам много добре с този чифт, са Шато Палмър или Шато Марга . От щата Вашингтон, Quilceda Creek е доста смел каберне, който винаги е бил един от любимите ми и също е наистина чудесно сдвояване.
Не искам да се впускам в модерната банда, но розовото е изключително популярно и върви с толкова много неща. И всеки път, когато пиете розе, живеейки в по-хладен климат, то веднага ви пренася към по-топъл начин на мислене. Обичам розе от производител, наречен Clos Cibonne, гроздето е Tibouren. Ott домейни розе е наистина вкусно. наистина харесвам Матиасън , местен производител.
WS: Все още ли криете идеята да отворите свой ресторант един ден?
KB: Дойдох да работя за Lettuce Entertain You за няколко години, за да науча тънкостите как правилно да се управлява ресторант и след това разбрах, че обичам семейството на Joe's and the Lettuce Entertain You.
Почти чувствам, че Джо сега е част от семейството ми. И трите ресторанта се справят наистина добре и ние искаме да сме сигурни, че отваряме на правилните места и че всичко е направено перфектно. Бих се радвал да видя друг Джо отворен в даден момент, просто трябва да се уверим, че Атлантическият океан е достатъчно плодотворен, за да ни осигури достатъчно каменен рак.