Ресторантьорът Стивън Стар дебютира на Verōnika на 3 януари в Fotografiska, нов музей на фотографията в нюйоркския квартал Flatiron с клонове в Естония и Швеция. Ресторантът на втория етаж е вдъхновен от големите кафенета на Европа от 19-ти век, отвеждащи гостите на виртуална обиколка на континента чрез вино и храна.
Групата на Starr’s притежава 13 Винен зрител Носители на награди за ресторанти в САЩ, включително Кукувицата , чийто директор на напитки, Чарлз Пулия, създаде винената листа на Ver alongnika заедно с мениджъра на вино Ким Ахтар, който ще наблюдава програмата всеки ден.
Според Ахтар дуото черпи вдъхновение от романтичната идея за „пътуване с Ориент Експрес около 1900 г.“, което пътува през региони като Франция, Австрия, Германия, Италия, Унгария, Чехословакия и Турция. Изцяло програмата за Стария свят включва близо 600 етикета с 25 налични на стъкло и страница от 23 селекции сомелиери, които ще се променят редовно. „Списъкът ще остане жив, не просто ще бъде статичен“, каза Ахтар и добави, че се надяват да увеличат селекцията с времето.
Сред акцентите на програмата е обширна колекция от шампанско, фокусирана върху производителя Champagnes, категоризирана по региони, със солидно представяне от големи къщи като Дом Периньон и Billecart-Salmon както добре.
виното има ли по-малко калории от бирата
Менюто на изпълнителния готвач Робърт Айкенс отразява тази тема с редица европейски класики като унгарски агнешки гулаш, австрийски шницел, украински пироги и борш и френски кашпа. Starr също така управлява прилежаща концепция, Chapel Bar, която включва съкратена винена програма с няколко селекции на чаша, въпреки че пълният списък на Verōnika е достъпен при поискване. Джули Харанс
Момофуку открива второто майордомо в Лас Вегас
Андрю Безек Основното ребро в Majordōmo във Вегас се втвърдява за 24 часа в солена сол и се сервира с картофено пюре, крема спанак и au jus.Групата на готвача Дейвид Чанг Momofuku дебютира на 30 май на Majordōmo Meat & Fish в хотел Palazzo в Лас Вегас. Това е второто местоположение на Majordōmo the оригинал в Лос Анджелис притежава награда Best of Award of Excellence, а Momofuku притежава допълнителни шест носители на награди за ресторанти в САЩ и Канада.
Корпоративен директор на напитки Джейк Луис Винената листа с 600 селекции се фокусира върху Пиемонт, Шампанско и Калифорния Каберне, с по-голям акцент върху класическите вина, за разлика от акцента върху естествените вина в аванпоста в Лос Анджелис. Луис предвижда разширяване на френските етикети в бъдеще и продължаване на задълбочаването на селекцията от реколта.
Отразявайки плътно сестринския си ресторант, храната се задвижва от пресни сезонни съставки, произведени от близките фермери. Елементите от менюто включват пушено първостепенно ребро, сушено в продължение на 24 часа, паста от мафалдин с раци и джинджифил и печена камбала с бок чой. „Това е като американска пържола, но с корейската ви баба в кухнята“, каза Луис. Натали Крукс
кое вино е най-добро за здравето
Денвър приветства европейския винен бар от екипа на Frasca
Екипът зад победителя на Best of Award of Excellence Frasca Храна и вино в Боулдър, Колорадо, разширен до Денвър на 22 декември с откриването на винен бар, Sunday Vinyl. Вдъхновен от богатата европейска винена култура, той е кръстен на неделния ритуал на партньора Боби Стъки да пие вино и да слуша винилови албуми със съпругата си.
„Нашата визия за неделния винил е да предложим наистина динамична и оживена винена програма, изпълнена с открития и вина, които предлагат голяма стойност и чувство за игривост“, каза виненият директор Карлин Кар. 'Подобно на музиката и нашата програма само за винил.' Виненият списък с 225 селекции с 23 опции от стъклото предлага селекции от Рона, Бордо и Бургундия, както и от Испания, Австрия и Германия. Кухнята набляга на европейските класики като селски пастет, тартар от бизони в Колорадо и свинско бургери. N.C.
е шери сухо бяло вино
Главният готвач Майкъл Шулсън отваря италиански ресторант на площад Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta сдвоява сезонни италиански ястия с фокусирана винена листа.Schulson Collective дебютира нова концепция, фокусирана върху пастата, Via Locusta, на площад Rittenhouse Square във Филаделфия на 17 декември. В сътрудничество с партньора и готвача Джеф Мишо, ресторантът сервира плочи за споделяне и пресни, ръчно изработени тестени изделия, използващи сезонни, местни продукти.
„По същия начин, по който избираме конкретните зърна, които най-добре отговарят на стила на всяка отделна паста, ние търсим най-добрите регионални изрази на сортовете грозде, които допълват храната“, каза В.П. на операциите Дейв Маккейб. Винената листа представя опции от Северна Италия, с много избор от Тоскана и Пиемонт сред 21-те вина на чаша и 35 допълнителни селекции бутилки.
„Развиваме взаимоотношения с производители и винопроизводители в региони в Италия и списъкът ще продължи да се развива, за да отразява тези връзки“, каза Маккейб. Групата на Шулсън притежава и носител на награда за отлични постижения Изакая в Атлантик Сити, Ню Джърси - N.C.
е syrah същото като шираз
Floor Fire прави дебют в Long Island
Бразилска верига за пържоли Земен огън отвори първото си място в Лонг Айлънд в Гардън Сити, Ню Йорк, 16 декември. Под надзора на генералния мениджър Лонг Фу, винената програма е много подобна на 48-те награди за ресторант на марката в САЩ и Бразилия.
„Нашата винена листа е създадена, за да бъде смела и широка, допълвайки бразилската ни кухня, като в същото време е подходяща за палети от всички видове“, каза Фу пред Винен зрител чрез имейл.
Има 230 селекции с повече от 30 на разположение на стъкло, обхващащи региони по целия свят, но подчертавайки южноамериканските страни като Аржентина и Чили, за да се сдвоят с менюто prix-fixe, което започва от $ 60.— J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .