Chablis („Shah-blee“) е винопроизводителен район за производство на шардоне в северозападния ъгъл на Бургундия, Франция. За разлика от други вина от шардоне, Chablis рядко използва отлежаване на дъб, което води до много различен стил и вкусов профил. Това е заради известността на Chablis, че неуреден стил шардоне е популярен в цял свят.
Какво харесва вкусът на Chablis?
Chablis е 100% шардоне, направено в постно стил с минералност, различна от всяка друга. от Доминик Локър
оптимална температура за червено вино
Вината от Chablis често се описват като аромати на цитрусови плодове и бели цветя със сухи, слаби, леки, аромати на цитрусови плодове, круши, минералност и соленост. Chablis рядко показва аромати на масло - индикация за стареене на дъб. Една от най-желаните черти в качествения Chablis е дълъг, тръпчив завършек с висока киселинност и кремообразна минералност. Голяма част от постния и елегантен вкус на шардоне от Chablis се дължи на качествата на почвата, климата и традициите на региона. Познаването на особеностите на тази област (а те са малко) ще ви помогне да намерите по-добро вино Chablis.
Регионалните характеристики на Chablis са представени във вината. Страхотно вино е да се опитате да разберете минералността във френските вина.
Сдвояване на храна от Chablis
Пилешки естрагон е френски за пилешки естрагон. Това рецепта от Food52 от Том Хиршфелд призовава за 1/2 чаша сухо бяло вино - Chablis ще работи перфектно.
Някога Шаблис беше най-добрият избор за сухо бяло вино за готвене и все още може да служи добре на тази цел.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаНай-добрите двойки храни се възползват от естественото вино висока киселинност да действа като средство за почистване на небцето и да работи добре с деликатно кремообразни сосове. Поради по-лекия и деликатен вкусов профил на Шардоне, ще искате да се придържате към по-леките меса и риби като основна съставка, включително пиле, пъдпъдъци, пъстърва, бас, камбала, треска, миди или миди. Високата киселинност и соленост в Chablis също означава, че ще се справя добре заедно със сурова риба и суши. По отношение на профилите на подправките, наклонете се към пресни билки , бял пипер и ниска обща пикантност.
Няколко чудесни сдвоявания за вдъхновение:
- пилешки естрагон (вижте рецептата за ястие по-горе)
- охлюв
- мидена супа
- фрикасе от черен трюфел върху кремообразна полента
Климатът на Чаблис
Най-добрите лозя на Chablis имат крехки глинени мергелени почви от кимериджската епоха в късния юрски период. Почвите някога са били древно морско дъно, покрито с черупки. от Аднан Яхя
Регионът Chablis е това, което те наричат полуконтинентален , което означава, че отглеждането на висококачествено грозде е много предизвикателно. Шаблис наистина има идилично горещо лято, но лошото време през пролетта или есента често поражда реколтата. Например пролетните студове могат да убият лозите, а дъждът през есента ще спре гроздето да узрее напълно. За щастие (и колкото и да е странно) можем да благодарим изменението на климата за това, че дава на Chablis поредица от изключително вкусни реколти. Така че, ако търсите следващата си бутилка, сега е моментът.
колко мл в бутилка шампанско
Информация за класификация на Chablis
Обзор на Chablis
- Вино: 100% Шардоне
- Размер в акра / хектара: 100% Шардоне
- Размер: 13 497 акра / 5462 хектара (2012)
- Апелации:
- Petit Chablis AOP
- AOP на Chablis
- Premier Cru Chablis AOP (40 климата или „посочени парцели“)
- Grand Crus Chablis AOP (7 климата)
- Температура на сервиране: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Стареене: 2–6 години (вината от най-висок клас ще отлежават над 10 години)
- Очаквайте да похарчите: $ 20 + ще ви осигури чудесно качество Chablis
Разбиране как Френските вина са класифицирани е от решаващо значение за намирането на страхотни вина от Chablis. Регионът също има специфичен набор от правила. В обобщение, колкото по-фокусирано е регионалното обозначение (наименование), толкова по-високо е качеството.
Един полезен съвет, който трябва да знаете за Chablis, е, че обозначението Grand Cru (класификацията на Chablis от най-висок клас) означава, че виното обикновено отлежава или ферментира в дъб. Тази процедура за производство на вино създава различен вкусов профил от останалите обозначения (той също може да бъде намерен в някои вина Premier Cru). Така че, не се изненадвайте, ако вашият фин Chablis има само окисление отлежаване в неутрален дъб.
- Petit Chablis AOP
- Външните райони около град Chablis са част от наименованието Petit Chablis. Поради променливия ландшафт (склонове, долини или лозя, обърнати към север), вината Petit Chablis са склонни да имат по-висока киселинност и по-тръпчиви цитрусовидни вкусове. Вината се наслаждават най-добре студени и в рамките на една-две години от пускането, за да защитят освежаващия сух вкус.
- Очаквайте да похарчите: 15 долара
- AOP на Chablis
- По-близо до село Chablis е основният наименование Chablis. По-голямата част от вината, които виждаме на разположение, са основни Chablis и те могат да бъдат доста добри. Ароматите доставят цитрусови, крушови и по-преувеличени минерални нотки - вкус, за който се смята, че произлиза от по-разпространените кредасто-бели варовикови почви (известни още като кимериджски почви).
- Очаквайте да похарчите: 20 долара
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- По-доброто позициониране към слънцето и по-голямото присъствие на варовикова мергелна почва са реквизитите на лозята Chablis premier cru. Вината имат малко по-богати плодови профили с аромати на звездни плодове и лимон заедно с по-силна отчетлива кремъчна минералност. Само 15% (780 ха) от лозята на Chablis имат първостепенен статут cru, от които има общо 70 лейкопаса (наречени лозарски парцели). От 70-те леу-дита има 40 официално признати климата (официално наречен лозарски парцел), които могат да се появят на етикетите за вино на Chablis. Колкото и да е невероятно да се знае, само около 20 от климатите виждат употреба. Няколко добре известни примера за 1er cru климати включват Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons и Fourchaume.
колко е бяло вино
- Очаквайте да похарчите: 25 долара
- Grand Cru Chablis
- Има само един наклон (~ 257 акра / ~ 104 хектара) със 7 климат (т.е. официално обозначени лозарски парцели). Лозята grand cru се намират през река Serein от село Chablis. Лозята имат южно изложение, идеално за узряване на шардоне, а склона има глинести мергелни почви (същата жилка на кимериджийската почва като скалите на Дувър). Grand cru Chablis варират значително на вкус, в зависимост от метеорологично време и техника за винопроизводство. Някои производители избират дъбова възраст Chablis, което добавя към Chablis пикантна нестандартност, която може да бъде както мазна, така и опушена. Плодовете във вината Grand Cru варират от интензивни портокалови кори, кайсии и маракуя до по-пикантни отлежали вкусове на натъртена ябълка и фъстъчено черупче. Отново вкусът на Grand Cru Chablis силно зависи от производителя, така че разгледайте внимателно дегустационните бележки, за да намерите това, което искате.
- Очаквайте да похарчите: 60 долара
