Следващият път, когато попитате сервитьора си какво е под крана, отговорът може да ви изненада. Какво ще кажете за Calera Pinot Noir или Bouchaine Chardonnay? Все по-голям брой ресторанти и барове поставят бурета с вино зад решетките си, наливайки вина на чаша от чешмата. Въпреки че тенденцията не е нова, тя най-накрая се улови, тъй като винарските заведения, ресторантите и потребителите откриват, че вината са добри и че има икономически и екологични ползи за бъчвите.
Пиещите вино могат да намерят бъчви вина във винени барове и ресторанти в цялата страна, с високи концентрации в Калифорния и Ню Йорк. Two Urban Licks в Атланта има винена стена с височина 26 фута с 42 бъчви вино от неръждаема стомана на показ. Дори има цяла храна в Далас, която продава вино под крана.
Това, което можете да получите, е различно, но се наливат много добри вина, включително Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 точки), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 точки) и Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 точки) . „Първо трябва да става въпрос за виното, а не само за системата за доставка“, казва Чарлз Билер , който заедно с партньор Брус Шнайдер , основава Gotham Project, компания за вино, която е специализирана в вината от Ню Йорк Finger Lakes. Също така е популярно за ресторантите да имат домашни смеси - отделни марки бурета избягват потенциални конфликти с дистрибутора на винарната, който може да се занимава само с бутилки.
Burger and Barrel „winepub“ в Ню Йорк има четири кранове за вино, които предлагат ротация на различни вина от Калифорния и Ню Йорк. Реакцията на вечерящите е била изключително положителна, според директора на напитките Натали Тапкен. 'Хората са развълнувани от това', каза тя. 'Всъщност бях наистина изненадан колко са развълнувани от това.'
Защо някой би искал вино на наливно? Основната полза за потребителите е свежестта. В стандартната програма за чаша за вино, ресторантите често държат отворена бутилка около часове или дни, увеличавайки заплахата от окисляване. По-добрите места изхвърлят бутилките след един ден или използват системи за съхранение, за да запазят виното свежо. Но това не се отнася до бъчвите. Виното за вино се предлага в бъчви от неръждаема стомана, свързани към крановете чрез пластмасови тръби, съдържащи инертен газ, който прокарва вино през линиите. Този инертен газ също предпазва вината от окисляване, като заема празното място в бурето. Като извадите бутилката от уравнението, вие също така премахвате опасенията относно вариацията на бутилката, удара на бутилката и дефектните тапи.
Кегите също намаляват отпадъците и разходите. Бутилки, тапи, кашони, етикети и капсули могат да добавят до 2 до 3 долара за бутилка. Буретата са за многократна употреба, което е по-екологично от рециклирането на стъкло. Виното в бурета тежи по-малко от еквивалентно количество вино в бутилки, което намалява транспортните разходи. Поради това много кег вина се продават с отстъпка до 25% от цената на бутилката на едро, отстъпки, които се прехвърлят на потребителя.
Като изхвърлят бутилката, ресторантите могат по-лесно да продават вино с различни размери, като предоставят на потребителите повече възможности, от малки наливни с вкус до сервиране на графини с размер на литър. Счупването не е проблем и кеговете заемат по-малко място от случаите с вино - типичният кег съдържа еквивалента на 26 бутилки.
Виното с кег не е нова идея. Контейнерите често се използват за съхранение на вина във винарни преди бутилиране, а в Европа не е необичайно да се сервира вино директно от бъчви или бъчви. Идеята е въвеждана в САЩ от време на време, но никога не остава.
Какво се промени? „Изглежда, че се харесва на по-млада демографска група“, казва Bieler на Gotham Project. Нюйоркчанинът е работил по различни винарски проекти в множество региони и никога не се е страхувал да мисли извън бутилката - продавал е вина в стъклени кани и опаковки Tetra. Но движението на виното на крана е особено „експлозивно“, твърди той. „Честно казано, това ни изненадва“, казва Билер. „Всеки месец продаваме с 25% повече от предходния месец. Растежът е на всички хилядолетия, които са много по-отворени за каквито и да е странни сортове, нови наименования или нов формат. '
Друга причина, поради която виното под крана расте, е, че хората измислят как да го направят правилно. Днес е по-вероятно виното, което поръчвате на чешмата, да вкуси прясно, независимо дали е първата чаша или последната от цевта.
Джим Нийл от N2 Wines, винарна и фабрика за опаковане в Напа, за първи път започва да експериментира с чешмяни вина през 2005 г., но не е доволен от вкуса на вината. Той казва, че всяка винарна може да закупи оборудването за пълнене на буре със собствено вино, но може да им липсва подходящата технология за измиване, пълнене и дезинфекция. Нийл използва система от инертен газ, за да помогне за почистване и хигиенизиране на буретата, със специална система за почистване на стоманената дозираща тръба вътре в бурето.
Нийл също открива, че тръбите, използвани в системите за бирени бъчви, са газопропускливи - пропускат кислород - така той премина към тръби с газова бариера. Инертни газове като азот и аргон предпазват виното от окисляване. Но виното под крана също се нуждае от малки количества въглероден диоксид - следи от разтворен въглероден диоксид се оставят във вината преди бутилирането им, което помага за ароматните и свежи качества на виното. Той предлага подобно мислене с виното с бъчви и препоръчва смес от азот с малко количество въглероден диоксид, подобно на това, което се използва, когато Гинес се излива на чешмата.
Майкъл Уеллет от Vintap, дистрибутор и брокер на вино, се съгласява, че има някои предизвикателства с механичната страна на виното от бъчви, така че той е категоричен да се увери, че е инсталирано подходящо оборудване, преди да продаде вино в ресторант в буре След като всичко е на мястото си, Ouellette казва: „В сравнение с всичко останало, което може да се обърка в ресторант, можете да забравите за него“.
Докато вината с кег предлагат качество, стойност и зелено съзнание, ресторантите все още държат на своите тирбушони. Чешмяните вина вероятно никога няма да преминат отвъд вината, предназначени за ранна консумация. Но програмата за вино на чаша може да бъде опростена и подобрена, като сервирате вина на чешма, а любителите на виното приемат идеята. Piccala Cellars в Woodinville, Вашингтон, може да бъде следващата стъпка - тази винарна избата пакетира своите вина изключително в бурета, които продават директно на потребителите, включително услуга за пълнене. Диана Каспич от Piccola казва, че потребителите отначало имат много въпроси, но след като се замислят за предимствата, те казват: „О, боже, никога не съм мислил за това, но сега, когато се замислих, има толкова много смисъл . '
С допълнително докладване от Робърт Тейлър
гладко червено вино за начинаещи