Сега отворено: кафене Walnut Street във Фили
Познати имена от винената и хранителната сцена в Ню Йорк сега оставят своя отпечатък в Града на братската любов. Екипът отзад Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Бунтовник и Перла и пепел (очаква се да отвори врати през 2018 г.), отвори първия си ресторант извън Манхатън на 30 юни. Разположен в FMC Tower в Филаделфия, Cira Center South, кафе Walnut Street предлага закуска, обяд и вечеря и програма за напитки, която е малко отклонение от своите предшественици в Ню Йорк.
„Правим някои страхотни неща в списъка, за да го направим по-различен за Пенсилвания и по-достъпен и вълнуващ“, каза партньорът и винен директор Патрик Капиело Винен зрител . Винената листа има 120 бутилиращи бутилки и 50-селекционна програма на стъкло, която ще се редува редовно. Освен това всяка селекция от списъка също ще се предлага от полу-бутилката. „Когато имате обширна винена листа с всички тези ексклузивни бутилки, а вината никога не са отворени, чувствам, че почти се превръща в музей. В област, в която хората може да са малко колебливи да опитат тези бутилки от списъка или да са малко затрупани от него, ние искаме да създадем обратен ефект “, каза Капиело.
Списъкът е съсредоточен силно върху Франция и САЩ, а също така предлага селекции от Италия, Австралия, Аржентина и Южна Африка. Cappiello ще се съсредоточи главно върху малки домейни и семейни домейни, с баланс между естествени и по-конвенционално направени вина. Докато той и бизнес партньорът му Брандън Макрил ще разделят времето си между Ню Йорк и Филаделфия, Кейтлин Карук, бивша от Rebelle, ще ръководи винената програма на Walnut Street Café на пълен работен ден като главен сомелиер.
от какво е направен портът
„Ще включваме и вино от Пенсилвания“, добави Капиело. „Наистина разбираме, че в Пенсилвания има много гордост, а във Фили - много. Искаме да докажем, че не се опитваме да направим този ресторант в Ню Йорк, а искаме това да е ресторант на Фили.
Главният готвач на Rebelle, Даниел Еди, също ще управлява кухнята в новия ресторант, предлагайки класически американски ястия с френско и италианско влияние. Мелиса Уелър, ветеран от Спечелена голяма награда Per Se , оглавява сладкарския отдел. Walnut Street Café ще доставя голяма част от своята продукция, меса и сирена от местни фермери .— L.W.
Първата френска афера на готвача Франсис Малман
Франсис Малман, знаменитият аржентински готвач с афинитет към готвене при открит пламък, отвори съименник ресторант в Прованс в Шато ла Кост. 600 акра органична винарна и арт център поставя динамична сцена за обединяване на вино, храна и изкуство на едно зашеметяващо място.
Това е първото европейско начинание за Mallmann, който е и главен готвач на носителите на награди за ресторанти Седем пожара в Аржентина и Пожарите в Маями Бийч, Флорида. Винената листа с 260 селекции на Siete Fuegos се наблюдава от винения директор Мариана Онофри и има силни страни в Аржентина, докато Лос Фуегос има списък с 525 селекции от директора на напитки Зак Госард със силни страни в Бордо, Калифорния, Шампанско, Аржентина и Бургундия.
„За мен е голяма чест да пренеса вкуса на готвенето си в страна, която вдъхнови първите ми начинания“, каза Малман в изявление на уебсайта на новия ресторант. Ястия като средиземноморски риби, печени в глинена фурна и окачено куполско говеждо месо Charolais, са креативно изработени с първостепенна привлекателност за наслада от местната благодат. J.H.
Отваряне скоро: Margeaux Brasserie на Майкъл Мина в Чикаго
Готвачът Катрин Налейд Майкъл Мина управлява ресторанти в Калифорния, Флорида, окръг Колумбия, и много други.Шеф Майкъл Мина, мозъкът зад няколко Винен зрител Носители на награди за ресторанти, включително два едноименни ресторанта и две места RN74 , ще отвори Margeaux Brasserie в чикагската Waldorf Astoria на 10 юли. Мястото е 22-ра концепция на ресторантската група Mina и първата, разположена във Windy City. Пекарна и кафене Petit Margeaux също ще се отворят във фоайето на хотела.
Margeaux Brasserie ще предложи изискана френска храна в атмосфера, която напомня традиционна парижка закуска. „Отдавна предпочитам френската кухня заради нейните смели,„ жадувани “вкусове и изискана техника, заедно с нейната способност да оставят изключителни съставки да блестят“, каза Майкъл Мина пред Винен зрител чрез имейл. „Менюто на Margeaux ще включва богата селекция от сурови морски дарове, заедно с почитаните във времето френски скоби.“
Под ръководството на изпълнителния готвач Брент Балика, бивш на Доусън, ресторантът ще сервира френски скоби като тартар за пържоли, пържоли, подметка meunière , а за десерт шоколадов макарон с шоколад кремообразна . Винената листа с 800 селекции, подготвена от режисьора на напитки Даниел Граевски, а Райън Болдуин служи като сомелиер, ще се фокусира върху френските вина. Количка за шампанско с въртящи се мехурчета ще покаже големи имена като Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse и Moët & Chandon Dom Pérignon.
колко чаши вино на бутилка 750 мл
„Въпреки че списъкът ще има парижка, ще има и вина от цял свят“, каза Граевски. Винен зрител чрез имейл. „Тъй като Waldorf Astoria Chicago разполага със запаси от чудесни вина от предишни ресторанти, ние можем да се забавляваме с вина от райони като Австралия или дори Мадейра“, дразни Граевски на грациозния хълм Henschke през 1991 г. и Barbeito от 1864 г. - А.Ф.
Boulud Sud и Bar Boulud Добре дошли в New Head Sommelier
След една година на работа , Аманда Смелц остави спечелените от готвача Даниел Булуд Best of Award of Excellence ресторанти в Ню Йорк Бар Булуд и Булуд Юг . Джо Робитай, бивш на Il Buco, пое поста главен сомелиер, ръководейки винените програми в двата френско-средиземноморски ресторанта.
И двата ресторанта предлагат 650-селекционна винена листа със силни страни в Бургундия и Рона, както и други европейски избори. „Обичам вината на Гърция и Италия. За мен е вълнуващо да има място за гръцки вина - каза Робитай Винен зрител . „Едно от нещата, които намирам за очарователно с виното, е да намеря вината, които са най-добрите примери за техните места, тези, които наистина показват типичност. Boulud Sud е съсредоточен върху Средиземноморието и идва от Il Buco, което е много естествено за мен. Робитай спомена, че се надява да разшири италианската селекция, особено Бароло. СРЕЩУ.
Сега отворено: Рока Акор прави Тексас
Роб Холдър Барът и неговите връзки в Roka Akor HoustonRoka Akor, популярната японска пържола и суши ресторант, отвори ново място в Хюстън на 26 юни. Ресторантът вече има пет места в цялата страна, включително три места с награда за отлични постижения в Сан Франциско, Чикаго и Скотсдейл, Ариз.
шардоне срещу совиньон блан сладост
Според Роб Холдър, директор на разработването на напитки и марки в JNK Concepts, компанията майка на Roka Akor, заставата в Хюстън ще споделя някои прилики с други винарски програми на Roka Akor, с уникални обрати. „Ще направим няколко корекции тук и там, както местният пазар повелява, за да се уверим, че обслужваме гостите си, а не винаги винаги съставяме програма, която е зададена“, каза Холдър Винен зрител . 'Нещо, което работи в Чикаго, не работи непременно тук.'
Винената листа от 170 селекции се фокусира върху Калифорния, с допълнителни силни страни във Франция и други региони на Новия свят като Орегон и Нова Зеландия. Саке също е голяма част от програмата за напитки - Холдър нарича Рока Акор 'една от най-големите и [най-добре обмислени програми за саке' в Хюстън. J.H.
Сега отворено в Мичиган: Еди V идва в Троя
Eddie V's отвори ново място в Троя, Мичиган, този месец, добавяйки оживено трапезно и музикално изживяване към сцената на Средния Запад. „Радваме се да донесем харизматичната атмосфера на Eddie V's в региона и да предложим преживяване за храна, музика и напитки, както никой друг“, каза управляващият партньор Марк Флора в прессъобщение.
Новият ресторант е в съответствие с останалите локации на веригата, като предлага ежедневно пристигащи пресни морски дарове, ръчно нарязани пържоли и изпълнения на джаз на живо. Винената програма няма да бъде по-различна - Еди V's петнадесет Винен зрител Ресторанти, печелили награди . „В Eddie V се фокусираме върху шампанско и бели вина, подходящи за морски дарове, които допълват изкусно приготвени предложения като миди от банката Georges и сезонни стриди с регионален произход“, каза Брайън Филипс, директор на виното в няколко места на Eddie V, Винен зрител чрез имейл.
Винената листа с 300 селекции има силни страни в Калифорния, плюс предложения от цял свят, включително 40 вина на чаша и резервна секция. Опциите за вечеря включват чилийски лаврак, бисквит от омар в Мейн, добавен с коняк, и ивица от Ню Йорк от 10 унции. За да завършат вечерта, гостите могат да се отдадат на панакота с шоколад и шоколадова торта Godiva.— А.Ф.
Мигел Раваго, шампион по автентична мексиканска кухня, умира на 72 години
Мигел Раваго, пионер на мексиканските изискани ястия в Тексас, почина на 24 юни. Той се бори с рака на белия дроб от началото на тази година.
Раваго, заедно със своя партньор Том Гилиланд, основава Награда за отлични постижения Fonda San Miguel в Остин, Тексас, през 1975 г. Повече от 40 години ресторантът сервира изискана, сложна кухня, вярна на кулинарните традиции на Мексико, която Раваго се научи да приготвя от баба си.
Менюто е поръсено с образователни питки за обучителни вечери за разликите между традиционните мексикански тарифи и американизираните версии. Директорът на виното Нереида Ромеро ръководи списъка с вино от 130 селекции, който има силни страни във Франция и Испания. Част от наследството на Раваго включва Фонда Сан Мигел: Тридесет години храна и изкуство (2005), готварска книга, в съавторство с Gilliland. Публично тържество се проведе на 2 юли в ресторанта.— J.H.
Главният готвач Тим Лав изпомпва газта
Тим Лав, известен готвач и собственик на две места, спечелили награда за награда за отлични постижения на Lonesome Dove Western Bistro в Остин и Форт Уърт, Тексас, заема някаква до голяма степен неизследвана територия в кулинарния свят: бензиностанции. В партньорство с оператора на туристическия център Pilot Flying J, готвачът Love планира да направи революция в хранителната сцена на американските почивни станции.
Елементите от менюто на Chef Love ще бъдат достъпни на всички 786 места на Pilot Flying J в цялата страна. Публицист на компанията разказа Винен зрител чрез имейл, че те ще се стремят да предоставят на „пътуващите в страната и професионалните шофьори свежи и удобни опции за храна, които са лесни за носене и лесни за ядене“. Ще има и регионални специалитети, съобразени с определени пазари. Главният готвач Лав е известен със западната кухня в къщи, вдъхновена от своите тексаски корени.
Местоположението на Austine Bistro на Lonesome Dove предлага 370 вина, избрани от винения директор Патрик Васкес, с акцент върху вината в Калифорния. Местоположението на Форт Уърт има 450 селекции, контролирани от винения директор Брайън Хардин, със силни страни в Калифорния и Орегон.
как да пия червено вино, за да отслабна
Според Pilot Flying J дали предлагането на бензиностанциите ще включва програма за вино или алкохолни напитки от какъвто и да е вид, все още не е определено. Няма финализирани елементи от менюто, нито официална дата на пускане, но очаквайте да видите творенията на готвача Лав в магазините до началото на 2018 г.— J.H.
Тексас де Бразилия отваря врати в Кентъки
Веригата ресторанти в Тексас де Бразилия, която има две Винен зрител Награда за ресторанти, спечелили отлични постижения , отвори друго място в Лексингтън, Кентъки.
Известен със своите барбекю месо в стил, веригата стек хаус внася южно гостоприемство в класическата бразилска кухня. Винените програми в цялата група се фокусират върху предложенията в Калифорния и Южна Америка. „Нашата винена листа в Лексингтън има 120 селекции вина, което е по-компактно от другите ни локации, но основните селекции от националния ни списък остават“, каза директорът на вината и спиртните напитки за веригата Родриго Давила. Винен зрител чрез имейл. „Както при всички наши местоположения, ние силно наблягаме на южноамериканските сортове.“ - СРЕЩУ.