Сдвояването на вино и китайска храна може да не изглежда най-очевидният избор в света. Но правилният избор може да подтикне вашето изнасяне отгоре и отвъд!
Китайската кухня далеч не е еднородна. Затова е предизвикателство да се намери вино, което да управлява сложността на вкусовете му.
Нека да разгледаме 7 от любимите ни сдвоявания, заедно с някои съвети за това, което е най-подходящо за разнообразни избори. Няма гаранции дали ще гладувате още повече след час.
Едно вино да ги управлява всички
Понякога, когато поръчвате китайска храна, инстинктът е, че повече е по-добре. Да кажем, че сте взели седемнадесет торби с храна, но имате място само за едно вино, което да се сдвои с всички тях. Какво да прави любител на виното?
Сдвояването на вино и китайска храна може да изглежда трудно с толкова много вкусове, с които да се справите. В едно ястие могат да присъстват пикантни, сладки, остри, солени, горчиви и умами. Добри новини: Немски Кабинет Ризлинг може да се справи!
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаТова идва от ароматите на Ризлинг, фината сладост, висока киселинност и по-леко тяло, което може да устои на вкусовия профил на различни популярни китайски ястия.
Ризлинг от Кабинет? Добре казано, бисквитка. от Flazingo Photos
Китайската храна често е доста солена и пържена, което изисква висока киселинност. И ястия, които имат сладко-кисел елемент, чифт с плодови вина.
Ако обаче поръчвате нещо с по-тежки вкусове (тъмни сосове, патица или свинско месо), помислете за по-сладко Късна реколта за баланс.
какво е реколта вино
Сърцето ви е настроено на червено вино? Слабо базиран вина като Божоле са чудесен избор. Те са намалели танини, добра киселинност и леко тяло, което е идеално.
Освен това плодовите, земни и цветни вкусове могат да се противопоставят на широка гама от ястия. Gamay също ще бъде прекрасен с ястия на основата на гъби или говеждо месо, които не са твърде пикантни.
Сдвояване на вино и китайска храна
Но какво, ако искате нещо конкретно или просто сте изгорени от ризлинг (не че това би могло някога случва се)? Нека да разгледаме 7 популярни китайски ястия и вината, които ги обичат.
Различни стилове кнедли. От А. Лимбу.
Яйчени рулца и пържени кнедли
Зеленчуците и различните меса, увити в свеж джоб, рулца от яйца и кнедли са класика за пренасяне.
Двойки с: Franciacorta.
Защо работи: Направено с помощта на същото Традиционен метод като Шампанско, Franciacorta често има по-очевидни плодови нотки като лимон, праскова и череша.
Бедно на алкохол и високо на киселинност, това е идеалният съпровод на тези пържени мезета. Тази висока киселинност ще пресече маслото и тези мехурчета просто молят за нещо пържено.
Рак Рангун. От А. Нгуен.
Рак Рангун
Друга любима храна за джобни, Crab Rangoon е раци, пълнени с месо от раци, люспи, чесън и крема сирене.
какво прави червените вина червени?
Двойки с: Зелено вино.
Защо работи: С нотки на цитрусови плодове, бели цветя и лимонова кора, това високо киселинно вино е перфектното съчетание с тази американско-китайска класика.
Vinho Verde е фантастично вино с раци и морски дарове като цяло, а киселинността ще балансира мазнините от сиренето и олиото за пържене. Освен това цитрусовите вкусове могат да се справят добре алиуми като чесън и люспи.
Пържен ориз. От О. Ониеадор.
Пържен ориз
Обикновено придружен от месо, тофу или зеленчуци, пърженият ориз се запържва в уок с основа от яйца, олио, соев сос и чесън.
Двойки с: Ламбруско.
Защо работи: Ламбруско е всичко за плодовете. Помислете за ягоди, къпини и чай от хибискус с намек за земност. Така че това е задачата да се състезавате с нещо солено, мазно и ароматно, с докосване на умами.
Киселинността, мехурчетата, плодовитостта, землистието и ниските танини ще създадат баланс и ще подобрят храната.
С пържен ориз от зеленчуци, тофу и скариди, продължете Ламбруско ди Сорбара. Той е много по-деликатен и с най-ниско съдържание на танин. За пилешкото и свинското месо, по-високият танин на Lambrusco Graparossa може да пресече тази мазнина.
Кунг Пао Пиле. От Жул.
Кунг Пао Пиле
Сладко, кисело и пикантно: тази класика на Сечуан е ароматизирана с чили, чесън, соев сос, фъстъци, оцет и захар.
колко унции в порция вино
Двойки с: Елзас Пино Гри.
Защо работи: Сосът Кунг Пао може да изглежда като кошмар за сдвояване с вино. Той е пикантен, сладък, кисел и солен, с докосване на мазнина. Не търсете повече от Пино Гри от Елзас, Франция. Вие ще искате традиционна, суха версия.
Захарта, плодовите вкусове, структурата и високата киселинност ще балансират ароматните и пикантни качества на ястието. Структурата на виното съответства на структурата на ястието и виното няма да бъде погълнато от храната.
Зеленчуков чау Майн. От J. Strange.
Зеленчуков чау Майн
Класическо пържено ястие с юфка с юфка, лук, чушки, гъби, джинджифил и чесън, заедно с оризов оцет и соев сос.
Двойки с: Мускат Домашен любимец Нат
Защо работи: Pet Nat е съкратената версия на Pétillant Naturel, стил на виното, при който ферментацията завършва в бутилката. Това създава възхитително естествено карбонизиране без добавяне на дрожди или захар.
Мускат или Москато е ароматно вино и обикновено се отнася до Мускат от Александрия или Бял мускат. Макар и различни, и двете ще ви дадат плътни аромати на тропически плодове, мед, цитрусови плодове и костилкови плодове.
Ароматната природа на тези вина съвпада с по-леката природа на зеленчуците. Освен това киселинността и мехурчетата балансират солта и маслото.
General Tso’s Chicken. От С. Баси.
General Tso’s Chicken
Пикантно, пържено, ароматно, сладко-кисело ястие с пилешко месо, което се сервира най-често в китайските ресторанти в Северна Америка.
калории в 750 мл бутилка червено вино
Двойки с: Грузински Qvevri Ркацители.
Защо работи: Може да изглежда странно да сдвоите a вино на базата на qvevri с китайска храна. В крайна сметка, продължителният контакт с кожата дава на виното танини. Това е вярно, но винаги има изключения от правилата за виното.
Амбър вина са изключително хранителни. Когато се приготвят добре, ферментиралите qvevri Rkatsiteli могат да имат аромати на портокалова кора, сладък чай, мед, подправки и костилкови плодове.
Тези бележки съвпадат лесно със сладко-киселите вкусове на General Tso’s. Освен това тези кехлибарени вина обикновено са пълни с по-висока киселинност, идеални за изправяне срещу този тежък сос.
Китайски резервни ребра. От Уенди.
Китайски резервни ребра
Свински ребра, мариновани в сладък и опушен сос от соя, хойсин, мед, чесън, оризов оцет, джинджифил и чили.
Двойки с: Гренаш.
Защо работи: Вината на базата на гренаш са едни от най-благоприятните за храната червени вина в света. Те са лесни за пиене и обикновено не са лоши за портфейла ви.
Интензивността на вкуса на сладко от ягоди и сливи, кожа, сушени билки и кръвни портокали карат тези вина да се сдвояват чудесно с остри китайски резервни ребра.
Може да си помислите с добавянето на джинджифил и оризов оцет ароматно бяло вино може би е най-добре. Но с маринованото свинско, плодово червено с по-ниски танини работи най-добре за баланс и подобряване на вкуса.
Китайската храна е класическа комфортна храна, но това не означава, че не може да се сдвои красиво с вино!
Разбира се, че има тона от различни варианти за китайска храна там (искам да кажа, виждали ли сте китайско меню преди?). Така че използвайте тази статия като скок за определяне на собствените ви двойки вино и китайска храна.
Кои са някои от любимите ви? Гладен ли е някой друг?