Не можем наистина да говорим сериозно за виното, без да се натъкнем на понятието тероар , онази френска концепция за място, отразена в чашата. По-загрижен съм да се уверя, че всички говорим за едно и също нещо, когато използваме думата.
Всъщност дегустация на ефектите от тероар във виното може да бъде проблематично. Тази неуловимост кара циниците да отхвърлят идеята като нищо друго освен маркетингов трик от френски лозари, търсещи предимство. Въпреки че това се случва, аз вярвам тероар важи не само във Франция, но навсякъде по света се полагат сериозни усилия във виното.
Често обаче не можем да се съгласим какво означава думата. За някои от нас, включително и аз, той включва всички физически елементи на едно място, които могат да повлияят на характера на виното, приготвено от него. За други това е специфичен характер или група от характеристики, които те очакват да намерят във виното под ръка, дори ако са въведени от винопроизводителя.
С други думи, е тероар за основния материал или как той се изразява във виното?
За мен, тероар обхваща общата сума на константите на даден сайт, включително състав на почвата, географска ширина, надморска височина, контур, излагане на слънце и климат (но не и реколта, тъй като това се променя всяка година). Той не включва обучение на лозя, напояване, дърпане на листа или каквото и да било друго, което хората могат да направят, особено всичко, което се случва след гроздето. Важно е да отделим какво ни дава майката природа от начина, по който го трансформираме във вино.
какво е сладко червено вино за начинаещи
Е част от сорта грозде тероар ? Казвам, че не, но някои видове грозде със сигурност ще изразят спецификата тероар по-добре от другите. В Бургундия Пино Ноар прави това много по-добре от Gamay и по-добре в Бургундия, отколкото би направил в топлите простори на Прованс. Да, тероар може да се отнася за село или регион, а не само за едно лозе. Повечето от нас със сигурност могат да цитират различните характеристики, които очакваме от сравнението, да речем, на Chambolle-Musigny с Nuits-St.-Georges или на Бургундия с руската речна долина.
Производство на вино? Не е част от тероар , въпреки че всеки избор на винопроизводител влияе върху неговия израз в готовото вино. Как и кога да смачкваме и притискаме гроздето. Колко да натиснете. Ферментация в неръждаема стомана, бетон, дърво или нещо друго? Температура и продължителност на контакта с кожите. Удари или изпомпвания ? Бурета или по-големи контейнери за отлежаване? Нови бъчви или стари? Колко време да остарее преди бутилиране? Това са само няколко опции, които значително ще повлияят на характера на готовото вино. В рамките на даден регион повечето винопроизводители може да предпочитат някои от тези възможности за избор пред други опции. В някои европейски наименования тези въпроси са точно определени от закона.
Ако е обичайно хората да правят нещата по определен начин в село или регион, това може да се превърне в нещо, което изглежда постоянна характеристика на вината оттам. Някои искат да включат „работата на човека“ в определението си за тероар . Но това е регионален стил, а не израз на тероар .
Ние използваме тероар твърде свободно. Ние наричаме конкретно лозе като „а тероар , 'въпреки че французите правилно използват друга дума, метеорологично време . Казваме, че виното има вкус на тероар , френски термин за вкусове, които очакваме да открием във вино, приготвено от определено място. Твърде често се използва неправилно като синоним на земни нотки. Но може да бъде всичко - плодове, подправки, пикантни нотки, танинови качества, за да назовем само няколко.
Всяко вино отразява тероар . Някои го правят чрез усилване на специфични характеристики, възможни от едно лозе. Други правят интересни вина, като смесват няколко лозя в по-голяма площ, играейки силните страни на слабостта на другите, надявайки се на по-завладяващо вино, което все още отразява региона. Някои вина може да пропускат нещо сами, но смесени с други, могат да направят прекрасно вино, когато техните активи и дефицити се комбинират в най-голяма полза. Това е пример за използване на винопроизводител тероар фино.
Книги, които адресират тероар рядко правят връзка между обекта и какви характеристики той произвежда във виното. Те продължават да се занимават с почвата, наклона и експозицията, но не винаги го свързват с това, което е в стъклото. Това е може би защото е толкова трудно да се дразнят тези елементи от всички останали, докато се борим да опишем вино.
Тероар е полезна и смислена идея. Нека просто се опитаме да сме наясно какво възнамеряваме да кажем, когато го използваме.