Близо седем години след това Феран Адриа затвори прочутия си ресторант El Bulli на испанската Коста Брава, мястото трябва да бъде отворено още през следващата година. Не като ресторант, а като инкубатор за вдъхновяващи топ готвачи и други креативни типове.
Тъй като това е проектът на Adrià, наречен El Bulli 1846 (за броя на рецептите, създадени в ресторанта), очаквайте той да бъде див - живият еквивалент на неговия фирмени кулинарни пяни, твърди коктейли и общо гастрономическо магьосничество .
калории в половин бутилка червено вино
'Нашата система няма да бъде никаква система', казва Адрия, 55-годишна и пукаща от енергия в неговата базирана в Барселона фондация „Ел Були“, настанена в преустроен гараж. - Всяка година ще се променя - като в Ел Були. Ще бъде много ред в хаос.
El Bulli 1846 се разширява в оригиналното ресторантско пространство с малка сферична сграда, която прилича на гигантско парче корал. Тук, казва Адриа, фондацията ще покани готвачи, философи, музиканти, художници, дизайнери и журналисти за платени почивни дни.
„Тяхната работа ще бъде да се научат как да бъдат по-ефективни с креативността“, казва той с широко отворени очи.
Неговата фондация прилича на технологичен стартъп, с дузина млади хора в дънки, работещи на компютри, препълнени дъски за идеи и основен компютърен екран, проектиран на предната стена. На място няма истинска храна, освен двойка сурови филета от морски платика, снимани от хранителен стилист.
Откакто затвори белите на готвача си в може би най-креативния ресторант в света, Адриа прекарва години в мисли за творческия процес. Резултатът е аналитичен метод, който той нарича „Sapiens“, който свързва интердисциплинарните знания и изследвания.
'Какво е домат?' - пита Адриа за пример. „Има 10 000 разновидности домати. Те естествени ли са? Домат ли е растение? Тогава, за какво използваме листата? За какво използваме корените? И ако не използваме корените, защо не?
Такива въпроси са типични тук. Адриа, самоук готвач, изглежда се е преоткрил в професионален кулинарен философ. Фондацията му се финансира от корпоративни и частни спонсори с дълбок джоб.
Миналата година фондацията завърши проучване с Moët & Chandon по частен проект, наречен Decoding Dom Pérignon. „Анализирахме кои стъпки в Dom Pérignon са били креативни и кои не“, обяснява Феран Centelles, 36-годишният сомелиер на фондацията и ветеран от El Bulli.
Адриа казва, че фондацията работи по не по-малко от 50 проекта. На върха на списъка е BulliPedia, който Adrià се надява да се превърне в най-добрата гастрономическа справка за училища и готвачи. Планирано е BulliPedia да приеме две форми, които да бъдат завършени през следващите пет години: онлайн справка за западната гастрономия и поредица от около 35 справочници.
В края на 2017 г. BulliPedia пусна първата си физическа книга - седем килограмова, 564-странична книга за напитки, която отнема 70 страници, за да стигне до съвременното определение на „напитка“.
Тази година фондацията планира да пусне още осем книги, включително първата от трите за виното (всички на испански, въпреки че Adrià планира да търси партньорство с издател на английски език).
„Какво е виното? Какво е естественото вино? ' - пита Центел.
Показва ми книга, наречена „ Натурални вина 'публикуван в Барселона през 1904 г. Той не само обсъжда класическото' естествено 'винопроизводство, но също така дава рецепти за смесване на' изкуствени вина ', имитиращи френски суров чрез смесване на традиционни испански вина с винени коктейли.
Също така на сърцето на Adrià е проект, наречен LABulligrafía - събиране и каталогизиране на всички неща El Bulli, от острите сервиращи чинии и прибори за хранене до смелите менюта, рецепти, експерименти, книги, архиви, сувенири и мултимедийни колаборации. С всичко това Адриа се надява да създаде първия по рода си музей.
„Няма музей за нито един ресторант в света“, казва Адриа за колекцията си, която според него ще изисква 50 000 квадратни метра и ще отнеме поне още четири години за каталогизиране. - Някой град в света с интерес ще го вземе. ... Това е за новото поколение. '
Слушането на Адриа обикновено ви кара да сте главозамайващи и гладни. И се замислих дали Адриа ще готви ли някога отново?
В наши дни Адриа се придържа към режим на предимно плодове през деня, обикновено излиза на вечеря в един от шестте ресторанта на брат си Алберт, групирани в един квартал на Барселона.
Що се отнася до собствения му ресторант, той отхвърля въпроса с махване с ръка и се оглежда около себе си.
' Това е ресторант! ' той протестира. „Ресторантът не е просто приготвяне на храна…. Готвенето не е най-важното.