Откъде идват мехурчетата в пенливо вино?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Откъде идват мехурчетата в пенливо вино?



—Ануш, Гайзенхайм, Германия

Уважаеми Ануш,

Мехурчестото вино, подобно на бирата и содата, получава своя шум (мехурчета) от въглероден диоксид. Можете или да добавите въглероден диоксид, или да го хванете - това е страничен продукт от ферментация след всичко. Пенливо вино, направено в традиционен метод преминава през трудоемкия процес на улавяне на газа, което е доста спретнато.

Може би най-важната част от процеса на приготвяне на пенливо вино (частта, която прави мехурчетата!) Е вторична ферментация , който се провежда вътре в бутилката. Винопроизводителят добавя разтвор от захар и клетки от дрожди към бутилката вино и я затваря здраво. Тъй като дрождените клетки консумират захарта, се получава въглероден диоксид. След като тази вторична ферментация приключи, бутилките се съхраняват с главата надолу, така че твърдите странични продукти от вторичната ферментация (предимно мъртви клетки от дрожди) могат да бъдат събрани в гърлото на бутилката и бързо отстранени в процес, наречен обезсърчаване , което е, когато бутилката е запечатана с корк, която в крайна сметка ще изскочим.

Налягането в бутилката с пенливо вино може да бъде повече от двойно от налягането в гумите на автомобила ви. Ето защо бутилките с пенливо вино могат да изскочат толкова експлозивно, особено ако не са добре охладени - въглеродният диоксид е по-разтворим при по-ниски температури.

Веднъж попаднали в чашата ви, мехурчетата се образуват на „местата на нуклеация“, които могат да бъдат малки, незабележими нередности или дори частици прах. Някои флейти за шампанско имат вградена драскотина в дъното, специално за генериране на това красиво топче от мехурчета, които излизат на повърхността!

-Д-р. Вини