Америка е била покрита с лоза още преди сортове като Зинфандел и Каберне Совиньон да бъдат трансплантирани от Европа. Няколко от тези местни видове играят важна роля в света на виното, но повечето са оставени настрана и техните истории са заплашени да изчезнат в историята. Преди това да се случи, бих искал да ви запозная с няколко от местното винено грозде в Америка.
Родно винено грозде на Америка
Горе (отляво надясно): Concord, Catawba, Elvira. Отдолу (отляво надясно): Дракут Амбър, Нортън, Мускадин.
Защо никога не сте чували за индианско грозде
Почти всички вина, които пием днес, се произвеждат с един вид грозде: Vitis vinifera. V. vinifera проследява корените си до гроздето през древен Кавказ (Грузия, Армения, Азербайджан и др.). Гроздето Vinifera включва всички най-популярни вина в света: Каберне Совиньон, Пино Ноар, Шардоне и др. И са изследвани задълбочено. Идиосинкразиите на правенето на вино с V. vinifera са прецизно настроени от няколко хиляди години.
вино от калкулатора на цената на чашата
За разлика от това, нашето разбиране за местното винено грозде в Америка все още не е напълно изяснено. Все още е дивият запад в много отношения! Родното грозде от вино е много различно по отношение на това как и къде расте, какви ароматни съединения произвеждат и какви специални техники за винопроизводство трябва да се практикуват, за да бъдат добре. За съжаление, поради ниското търсене на това местно грозде, има много малък стимул да се изследва. От стотиците местни сортове, които са идентифицирани през последните 200 години, много малко се отглеждат. Нека изследваме 6 от тези видове (има много повече, някои от които може би вече са изчезнали!) И това, което ги прави уникални.
Vitis labrusca
Най-популярният аромат на „грозде“ в света
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаАко някога сте се наслаждавали на лилав гроздов сок, еврейско церемониално вино или сте разстилали гроздово желе върху препечен хляб, тогава сте опитали грозде Конкорд - щам на Vitis labrusca. Вкусът на прясно грозде Concord е въплъщение на „аромата на гроздето“, който отдавна свързваме с бонбоните с лилав цвят. Въпреки важността си като ароматизатор, Concord отдавна е презрян във виното. Писателите на вина винаги са описвали базираната на Конкорд миризма на „лисица“ и по някаква причина това невъзможно да си представим описание на вкуса остана. Вината от конкорд са може би най-добрите като сладко вино с наситено червен цвят, висока киселинност и аромати като ягода, плодов пунш, теменужки и мускус.
Сортове, получени от V. labrusca
- Антоанета (бяла)
- Catawba
- Каюга (бяла)
- Конкорд
- Ниагара
лозови насипи
Доставяне на цялото вино от видна гибел
Вид, който расте щастливо в средния запад на САЩ и е отговорен за спасяването на целия свят на виното от разруха. Още през 1800 г. европейските ботаници се стичат в Съединените щати, за да събират дивите му лози. Те бяха напълно очаровани от всички нови и уникални годни за консумация (и годни за пиене) видове, които САЩ трябваше да предложат на света. За съжаление, заедно с гроздето дойдоха и микроскопични вредители, и по-специално една листна въшка, наречена Филоксера, започна да заразява всички лозя в Европа. Всички лозя на Vitis vinifera бяха безпомощни за въшката, докато двойка учени не разработи решение: присадете V. vinifera върху корените на V. riparia. Оттогава са разработени няколко американски вида (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) за присаждане -все още има няма лек за гроздова филоксера!
различни видове сладко червено вино
Сортове, получени от V. riparia
- Бакхус
- Baco Black
- Елвира (бяла)
- Фронтенак
- Маршал Фош
- Триумф на Елзас
vitis rotundifolia
Лек за затлъстяване?
Изглежда странно, че гроздето с най-голям потенциал за борба със затлъстяването расте само в Югоизточната част на САЩ (регион с най-високо затлъстяване в Америка ). Мускадното грозде (или Scuppernongs, както ги наричат често) са гигантско грозде с форма на глобус, което е с невероятно високо съдържание на антиоксиданти, както и специална киселина (наречена елагова киселина), която има наскоро беше доказано, че намалява образуването на мастен черен дроб (основна причина за затлъстяване). Южняците правят вино с това странно грозде с размер на атлас, но повечето са сладки - може би намаляване на потенциалните ползи за здравето. Изпробвахме няколко и записахме пълен доклад за вината Muscadine тук.
Сорт от V. rontundifolia
- Мускадин (Scuppernong)
vitis aestivalis
Изящен винен потенциал за местното американско грозде
Най-известният сорт V. aestivalis е грозде с черен цвят, наречено Norton, което е култивирано за първи път в Ричмънд, Вирджиния. Родното грозде на Нортън вече е изчезнало. Нортън показа постоянен потенциал като червено вино. Гроздето расте щастливо в Средния Запад и е едно от най-важните винени грозде в Мисури (MO е домът на първата AVA в Америка!). В професионална дегустация на сортови вина Norton с винопроизводители, купувачи на вино, педагози, сомелиери и писатели, дегустаторите описаха Norton като високо съдържание на киселина с лек танин и големи плодови вкусове на черни череши, шоколад, ванилия и пръст.
Сорт, получен от V. aestivalis
- Нортън
vitis rupestris
Видовете произход на много популярни френски хибриди
Vitis rupestris (известен още като „пясъчното грозде“) расте доста добре в пясък и има висока устойчивост на болести. Поради това много френски ботаници са работили със сорта (през 1800 г.), за да създадат хибридни видове с местното си грозде от вино. Новите сортове бяха популярни във Франция, докато апелативната система не забрани използването на хибриди в техните вина. Те са произвели хиляди различни видове и няколко са станали популярни сортове за отглеждане в Средния Запад. Прочетете повече за някои топ френски хибриди които растат в Средния Изток / Изтока на САЩ и Канада.
Френски хибриди, получени от V. rupestris
- Канцлер
- DeChaunac
- Разсъмване
- Видал Уайт
- Виньоли
Мустанг грозде. Робин Р. Бъкълу @ USDA-NRCS PLANTS база данни
какво вино е добро с тестени изделия
лоза мустангенсис
Местно грозде от Тексас
Мустанг гроздето расте в „мръсния“ юг: Алабама, Мисисипи, Луизиана и Тексас. Мустангите не са лесни за консумация грозде: те са пълни със семена, горчиви с танин и много остри с киселинност. Тези черти обаче предполагат, че те биха могли да създадат смели, потенциално вино, достойно за възрастта . Дори са се споменавали вина от мустанг още преди Гражданската война! Днес гроздето Mustang изглежда се използва само от фуражни домашни винопроизводители най-вече в Тексас.
- Мустанг
Заключение
Това са само няколко от уникалните видове грозде, открити в Северна Америка. Освен тях има десетки други видове, открити по целия свят. Може би това ще ви вдъхнови да разберете повече местните видове и да проучите техния потенциал във виното. Да, вярно е, че те никога няма да заменят сортове като каберне совиньон или шардоне, но това не е целта –Можем да ги харесаме каквито са.