Финес с мехурчета
Структурата и качеството на мехурчетата в пенливо вино.
Най-дълго мислех, че пенливото вино е наполовина винен продукт. По това време моята обосновка за това не беше напълно неоснователна: Пенливо вино се сервира в крехко стъкло и се възприема само като празнична социална смазка. Никой (който знаех) не пиеше редовно пенливо вино или го сдвоява с храна . Едва когато един мой приятел, работещ в K&L Wine Merchants, ми помогна да го видя по различен начин. Той ми каза да се съсредоточа върху мехурчетата като част от вкуса и текстурата. Отне известно свикване, но след това осъзнах важността на добрите мехурчета.
чаша вино за бутилка
Какво прави страхотното пенливо вино?
Открийте 4-те най-добри начина за приготвяне на пенливо вино и как влияе всяка техника балон финес . Казвам „пенливо вино“, защото има много повече от просто шампанско .
Как се прави шампанското
Казвам Шампанско, защото повечето хора забравят, че има много видове пенливи вина, включително Cava и Crémant d'Alsace . Има 4 често срещани метода за приготвяне на пенливо вино, те са:
- Класически метод
- (известен още като метод Champenoise, Metodo Classico, традиционен метод) Използва се за шампанско, кава, американско пенливо вино, италианско Franciacorta и т.н.
- Метод Шармат
- (известен още като италиански метод, cuvée close) Използва се върху Prosecco, Lambrusco и други леко пенливи вина.
- Метод на резервоара
- Използва се за повечето малък формат пенливо вино (187 мл и т.н.)
- Карбонизация
- Газирани с добавка на CO2. Не често, обикновено с ниско качество вино с основен модел
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега
Стъпка 1: Основното вино
Базовото вино за повечето пенливи вина е на вкус много по-тръпчив от стандартните неподвижни вина. Това е така, защото гроздето, предназначено за пенливи вина, се бере по-рано от стандартните неподвижни вина. Основните вина се правят в процес подобно на белите вина .
Стъпка 2: Добавяне на захар и мая(известен още като 'Liqueur di Tirage')
Това е основната разлика между тихите и пенливите вина. В тази стъпка към основното вино се добавят допълнително мая и захар в затворена среда. Докато маята яде захарта, тя отделя въглероден диоксид. Тъй като излишният въглероден диоксид няма къде да отиде, той притиска контейнера и карбонати виното.
евтино вино с високо съдържание на алкохол
От Brut до Doux: Научете нивата на сладост в шампанското
Кои са най-добрите мехурчета от шампанско?
Ако говорите с някой уважаващ себе си производител на Valdobbiadene Prosecco, той ще се закълне в метода Charmat. В Шампанското винопроизводителите вярват, че нищо не е по-достойно от интензивното време Метод Champenoise . Истината е, че и двете не са по-добри, но и двете имат своите плюсове и минуси.
- По-дълготрайни мехурчета
- Най-общо казано, класическият метод произвежда най-дълготрайните мехурчета.
- По-големи мехурчета
- Методът Charmat има начин да направи по-големи, по-експлозивни пенливи вина. Това важи и за газираните вина.
- Itty-Bitty Bubbles
- Известно е, че и за класическия, и за танковия метод се произвеждат някои много малки пенливи вина.
- Винтидж шампанско
- С остаряването на пенливите вина те стават по-малко киселинни и по-малко мехурчета. Компромисът е, че реколтата пенливи вина са очарователни третичен мирише на лешник и бриош.
Стъпка 3: Стареене върху утайката и гатанки
Най-скучната работа в света: гатане. източник
колко е голям 750 мл
Прочети
Прочети са петна от мъртви клетки от дрожди, останали в бутилка, цев или резервоар с ферментирало вино. Вино, което отлежава ‘Юг четеш’ ('на Прочети ‘) Ще има малко по-богат вкус в средата на небцето (т.е. в средата на езика ви). Това е техника, която обикновено се практикува както на бели, така и на пенливи вина.
Гатанка
Гатанката е актът на въртене на бутилка с пенливо вино с главата надолу за определен период от време. Целта на гатанките е бавно да събира мъртвите битови дрожди в гърлото на бутилката с вино. Сега гатанките обикновено се извършват машинно, но преди това беше най-скучната работа в света. Представете си себе си в студена изба, заобиколена от хиляди бутилки и обръщайки всяка една на 90 градуса. Всеки ден.
Стъпка 4: Disgorge и дозировка
Дезоргажиране
Шампанско. източник
След като цялата суровина се събере в гърлото на бутилката, гърлото се поставя с глава в замразена саламура или баня с течен азот. Замразяването на шията също замръзва тази мазнина Прочети в куб. Когато капачката изскочи преди дозировка , кубчето на Прочети излита и оставя бистро пенливо вино в бутилката.
има ли глутен в бялото вино
Дозировка
След десорбация се добавя една последна смес от вино и захар за аромат (и за пълнене на частично празната бутилка). Тази последна стъпка се нарича дозировка или експедиторски алкохол . В зависимост от нивото на сладост на шампанското, което купувате (от Brut Nature или Doux), не можете да имате захар до няколко супени лъжици на бутилка. Шампанско Сладост Вижте колко захар има Брут шампанско
Искате ли да видите как се правят всички основни видове вина? Вижте Jelle de Roeck’s други илюстрации за това как се прави вино:
- Как се прави бяло вино
- Как се прави червено вино