Уважаеми д-р Вини,
Защо мехурчетата шампанско идват от дъното на чашата ми?
- Йен, Плезантон, Калифорния.
Скъпа Джен,
Мехурчетата в шампанско и други пенливи вина са направени от въглероден диоксид. Забавни любопитни факти: въглеродният диоксид е по-разтворим в по-студена течност. Ето защо, ако отворите топла бутилка с мехурчета (или консерва с бира или сода), много газ изтича наведнъж във вулкан от газиране.
В чаша за вино, мехурчетата от въглероден диоксид се образуват в така наречените „места на нуклеация“ или малки драскотини или несъвършенства в стъклото. Газът се събира на тези места, докато образува балон и след това изтича нагоре. Много чаши, направени за пенливо вино, имат такива места за нуклеация, умишлено надраскани в дъното на купата на чашата, за да улеснят елегантното топче от малки мехурчета (в наши дни те обикновено се гравират от лазери). Но всичко може да създаде място за образуване на мехурчета, дори прашинка.
-Д-р. Вини