Защо изглежда, че повечето вина са около 14 процента алкохол?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Защо изглежда, че повечето вина са около 14 процента алкохол?



-Rob, Lexington, Ky.

Скъпи Роб,

Прегледах нашите записи и вината, които дегустираме, могат да варират от 5% алкохол (някои прекрасни унгарски десертни вина Tokaji) до 22% (за крепостни вина като Шери).

Правилно сте, че по-голямата част от вината се регистрират (поне на техните етикети за вино, които позволяват вариация) на около 12 до 14 процента. Най-големият фактор, който определя процентното съдържание на алкохол във виното, е захарта в гроздето, която по време на ферментацията се превръща в алкохол. Гроздето, както всички плодове, може да узрее толкова, преди да се развали. Видът на гроздето, климатът и времето, решенията за прибиране на реколтата, дрождите и процесите на ферментация могат да повлияят на нивото на алкохол в крайния продукт, но това все още е относително малък прозорец.

Един от начините, по които виното може да завърши с по-висок алкохол, е ако е така укрепен чрез добавяне на ракия или друг неутрален спирт. Спиртната напитка може да се добави в началото на ферментацията или близо до нея (както във френската vin doux naturel), по време на ферментацията (като в Порт) или след ферментацията (както в Шери).

-Д-р. Вини