С настъпването на пиковата реколта, която носи изобилие от свежи летни продукти, посещението на местния фермерски пазар или бакалия за гурме е по-примамливо от всякога. Лесно е да прекалите, докато се лутате сред всички буйни плодове и цветни зеленчуци, но добрият набор от рецепти ще ви помогне да се ориентирате по пътеките и да се възползвате максимално от покупките си - или от наградата, която сте откъснали от градината си за победа в задния двор.
По-долу сме събрали пет от любимите ни летни салати, всички вегетариански рецепти, готови да бъдат основният фокус на вашата храна или приятна страна. Някои не са готварски, лесни за сглобяване ястия, които гарантират, че ще останете толкова готини, колкото вечерята ви. Други са идеални за показване на вашите готварски котлети на това малко събиране в задния двор или социално дистанциран пикник. Всяка доставя тон вкус и текстура. Преди да започнете да кълцате, налейте чаша от една от препоръчаните ви двойки вино и се насладете на процеса!
Салата Фатуш
Тази версия на ливански основен продукт, от известния готвач и автор на готварски книги в Джорджия Хю Ачесън, е ярко, пикантно допълнение към всяко лятно хранене. Рецептата се събира сравнително бързо - изисква се само нарязване, без допълнителни изискани техники - а допълнителната стъпка за приготвяне на собствените ви чипс от пита е лесен начин за повишаване на смачкването на салатата и засилване на нейната текстура и вкус. Fattoush черпи вкуса си от пухкави, зрели домати, огнени поблано чили и пиперливи репички, докато краставица, сладък пипер и мента осигуряват охлаждащ контрапункт. Салатата е облечена със смес от зехтин, лимон, червен винен оцет и близкоизточни подправки като смрадлика и кимион. Acheson го сервира заедно с пържола на скара с три върха, със сос от кисело мляко и тахан, за да продължи темата за Източното Средиземноморие, съчетана с червено питие от региона. Но сама по себе си тази освежаваща салата може да се сдвои с произволен брой ярки бели вина, които смесват цитрусови и солени нотки. Добавете го към репертоара си за слънчев ден!
Салата от смокини с Бурата и босилек
Тази рецепта, от готварската книга на южноамериканския готвач Франсис Малман Малман в огън , е въплъщение на кулинарния му стил: минималистичен и селски, но изтънчен. Любимото му готвене се прави навън на открит огън, но за това ястие всичко, от което се нуждаете, са ръцете ви - без грил. Съставен само от седем съставки, всичко е свързано с качеството на продукцията, с акцент върху сезонността. До началото на октомври в САЩ смокините са узрели и са готови да бъдат във фокуса на тази салата, допълнена от мекия вкус на кремообразна бурата и ароматния пресен босилек. Малман е разкрепостен и авантюристичен, що се отнася до сдвояването на вино, но за хранене, при което тази салата е последвана от смачканите му пилешки гърди в картофена кора, той се спира на сочен Пино Ноар за постигане на най-добрия общ баланс. Подчертана от вкусовете на горските плодове на виното, медената, карамелна сладост на смокините превръща тази салата в снизходително лечение след еднодневна работа от вкъщи .
Салата от моркови с бербере, репички, кисело мляко от козе мляко и кейл
За сладка хапка в салата често се обръщаме към току-що узрелите плодове. Но в тази версия, с цветни репички и листа от бебешко зеле, морковите доставят както хит от остатъчна захар, така и редица текстури. Шеф Чад Таунсенд, създателят на това ястие (който сега се специализира в друго лятно лакомство, след като е основал собствена компания за сладолед), готви повечето моркови бързо на средна температура, за да развие присъщата им сладост. След това ги подправя с бербер, основна етиопска смес от подправки, която добавя огнена топлина. Някои моркови се оставят сурови, за да се нарязват на тънко, като се добавя освежаваща криза към салатата, която е облечена с медно-шампанско винегрет. За да закръгли чинията, пикантното кисело мляко от козе мляко допринася с киселина и естествен източник на мазнини.
Освен ако не сте постигнали ниво на разнообразие във фермата в собствената си градина, тази салата заслужава бягане до местния пазар. Въпреки че ще намерите моркови в магазина си целогодишно, те осигуряват пикова интензивност на вкуса през юли и август към края на лятото, изобилието от дъгови моркови ви позволява да добавите игриви нотки на лилаво, червено и жълто към ястието. (За да извлечете максимума от вашата покупка на продукти, пазете върховете на морковите, тъй като можете да ги почиствате и да ги използвате в други салати, супи или сосове, или да ги използвате като гарнитура.) Townsend препоръчва да сдвоите салатата с оживен, среден -сладък немски ризлинг, който компенсира бербера и успоредно със сладостта на морковите. Намерете своя перфектен баланс!
Салата от цвекло с подправен винегрет Шардоне и тахан от козе сирене
Със своите живи цветове и дълбоки вкусове, тази салата от цвекло и цитруси крещи лятото. Шеф Джефри Закарян, партньор на Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Агнешки клуб в Ню Йорк знае как да придаде на зеленчуците главната роля в дадено ястие. Тук той поставя печено бебешко цвекло на централна сцена, като смесва техните тъмночервени червени и слънчеви жълти с ендивия, помело и портокал на платформа от остър тахан от козе сирене. Zakarian добавя интригуващи гарнитури като хрупкави лешници и подправки от Близкия изток, след което облича съставките с винегрет Шардоне, оживен от смес от седем подправки. Освежаващо провансалско розе се сдвоява безпроблемно със салатата от цвекло, както и с друг елемент от менюто на Закария: великолепен букет от цветя - „crudités за ледена кутия“ със зелен дресинг за богинята. Тези зеленчуци са предназначени да впечатлят, но предварителната подготовка на някои от компонентите ви позволява да останете спокойни, когато е време да сглобите чинията. Пригответе се за вашия пикник по залез или вечеря в задния двор!
Салата от рикота, цвекло, морков и копър
Да, това е сложен елемент от менюто на ресторанта, но също така е идеална гарнитура, за да издигнете менюто на барбекю в задния двор - или дори да се опаковате на пикник. Тази рецепта от Flight Wine Bar във Вашингтон, окръг Колумбия, може лесно да бъде изпълнена у дома и е разделена на стъпки, които могат да бъдат направени предварително. Направете един ден подправената рикота, друг - печете цвеклото и морковите. Играйте с цвят и изберете различни варианти на цвекло и моркови, както при салатата от моркови по-горе. Добавен непосредствено преди сервиране, хрупкавият копър със своя аромат на женско биле, прави приятна алтернатива на ромена или рукола, към които сте посегнали през целия сезон. Насочете се към стойката си за подправки за други вкусове, които да допълнят тази салата: Топло смляно индийско орехче прави ароматен спътник на печените зеленчуци, като същевременно поставяте фино напомняне, че скоро ще наближи есенното време.
Съсобствениците на полетите Swati Bose и Kabir Amir също предлагат да опаковате кошницата си за пикник с печено свинско месо, швейцарско сандвич със сирене и туршия и ягодово-ванилова дреболия. С толкова много опции в списъка си с награди Best of Award Excellence, Bose и Amir трудно се ограничават до едно сдвояване на вино. Вместо това те препоръчват гъвкав, лесен за храна полет от Стария свят на състарен испански бял, свеж френски розе и пикантна австрийска Blaufränkisch (известна също като Lemberger), която показва всяко ястие по различен начин. Вижте техните предложения и алтернативи и започнете да експериментирате!