Там, където живея, в района на залива Сан Франциско, времето е студено и влажно, което ме създава в настроение за храна, която е топла и уютна. По това време на годината задушаването е в ред.
Особено харесвам тази рецепта за пилешки бутчета с гъбен сос, когато е студено, но ястието е редовно в моя репертоар целогодишно. Подобно на малка черна рокля, пилето може да бъде облечено нагоре или надолу според случая. Можете да запазите храненето си леко и да го сдвоите с обикновена зелена салата или да го поднесете с ориз, картофи или тестени изделия. Поставете собствено завъртане, като смените билките и подправките, добавите зеленчуци или изберете бяло вино в соса за по-ярък вкус. Също така е лесно да направите порциите по-големи или по-малки, ако е необходимо.
Пилешките бедра са доста ниски на шумомера. Те са пълни с вкус и изключително прощават, тъй като не изсъхват толкова бързо, колкото месото на гърдата, ако са преварени. Красотата на задушаването е, че след като раздвижите нещата, по-голямата част от времето за готвене е на ръце. (Приготвих тази версия изцяло на плота на печката, но можете да завършите последните 30 минути време за готвене във фурна, настроена на 350 ° F, ако предпочитате.)
Ако сте особено здравни и следите внимателно приема на мазнини и калории, можете да премахнете пилешката кожа преди (или след) готвене. Просто не забравяйте да намалите времето за готвене, докато изгаряте, ако предварително отстраните кожата.
Това ястие е еднакво универсално, когато става въпрос за двойки вино. Студеното време ме настрои за червено, затова потърсих вино с малко земност, което да съответства на гъбите и умерените танини, които не биха надмогнали пилето. Това със сигурност е територията на Пино Ноар, но исках да опитам някои други опции.
Съпругът ми и аз взехме проба от червено Кот дю Рон - смес от Гренаш, Сира, Мурведре и други - и Долчето от Доглиани в италианския регион Пиемонт. И двамата работеха много добре заедно с пилето и няколко пъти се върнахме напред-назад, преди да изберем любимо. Côtes du Rhône имаше нотки на слива и горски плодове, както и прах от какао и черен пипер, които излизаха повече с храната. По време на храненето се оказа малко по-богато от италианското червено, особено когато се отвори виното.
Заедно с нотките на черна череша и горски плодове, Dogliani имаше малко повече пръст и тютюн в профила, което допълваше и добавяше дълбочина на вкусовете в храната. Структурата имаше малко мускули, но недостатъчно, за да надвие храната, а основната ярка киселинност на виното донесе малко повдигане и на вкусовете. В крайна сметка ние се спряхме на това като фаворит, тъй като, както се изрази съпругът ми, това беше по-голяма „сила в храненето“.
Задушени пилешки бутчета в сос от гъби
Сдвоете с Dolcetto от Пиемонт, като например Луиджи Ейнауди Догляни 2014 (88 точки, $ 17).
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 65 до 70 минути
Активно време за готвене: 30 минути
Общо време: 70 до 75 минути
Приблизителни разходи за храна: 14 долара
- 6-8 пилешки бутчета
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Олио
- 20 унции предварително нарязани гъби кримини
- 2 супени лъжици брашно
- 1 малка глава лук, нарязан на кубчета (приблизително 1 чаша)
- 3-4 скилидки чесън, нарязани на кубчета
- 1/2 чаша червено вино
- 1 1/2 чаши пилешки бульон
- 1-2 супени лъжици нарязан магданоз, плюс 2-3 стъбла
- 1 супена лъжица нарязана мащерка, плюс 2-3 стръка
1. Подправете пилето добре със сол и черен пипер. Намажете голяма тава или холандска фурна с олио за готвене (добавете още малко, ако готвите без корите) и поставете на средно силен огън. Когато тиганът е горещ, добавете пилешките бедра с кожата надолу, като внимавате да не претрупвате тигана и търкате, докато кожата стане дълбоко златисто-кафява, около 6 до 7 минути. Обърнете и търсете от втората страна за 3 до 4 минути. Извадете пилето от тигана.
2. Добавете гъбите в тигана, поръсете с 2 супени лъжици брашно, хвърлете, за да се покрие добре и варете 2 до 3 минути. Деглазирайте тигана с вода, допълнителен пилешки бульон или допълнително вино, като остържете всички зачервени парченца.
3. Добавете лука, подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите, докато лукът започне да омеква, около 8 до 10 минути. Добавете чесъна и гответе още минута. Добавете виното, пилешкия бульон, стъблата на магданоза и клонките мащерка. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и варете сместа за няколко минути, за да намалите соса и да го оставите да започне да се уплътнява. Тя трябва да е малко по-разхлабена от желаната крайна дебелина.
4. След като сосът започне да се сгъстява, добавете пилешките бутчета обратно в тигана, покрийте и продължете да къкри на средно-слаб огън в продължение на 30 до 35 минути. Преди да приключите, проверете дали сосът покрива задната част на лъжица, ако не, гответе непокрито през последните 5 до 10 минути. Овкусете и коригирайте подправките.
5. Отстранете стъблата на магданоза и стръковете мащерка. Украсете с накълцания магданоз и мащерка и поднесете със зелена салата или нишесте по ваш избор. Сервира 6 до 8.