Осем съставки, плюс скоби за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели. Това е философията, която стои зад нашата функция „8 & $ 20“. Надяваме се да добави удоволствие към вашата маса.
От барбекюто в Тексас до пицата в Ню Йорк до пържолите на Фили, американските регионални привързаности към храната са силни. Роден в Мериленд, не съм имунизиран от пристрастията на родния си град: тортите от раци в Мериленд са просто най-добрите.
правилна температура за бяло вино
Със сигурност виждам привлекателността на други стилове на този основен ресторант с морски дарове. Cajun топлина и хрупкави, панирани екстериори са безспорно вкусни. Но когато ям торта от раци, искам да опитам две съставки: сладко, целувано от солено месо раци и Old Bay Seasoning.
Олд Бей, смес от билки и подправки в Балтимор, опакована в отличителна жълто-синя кутия, е дълбоко вкоренена основна част от района на залива Чесапийк. Израснах, наслаждавайки се на подправките с 18 подправки не само с торти от раци и местни задушени сини раци, но и върху други морски дарове, пилешко месо, пържени картофи и пуканки. По време на колежа държах запас в раницата си и го използвах, за да разведря скучната храна в трапезарията. Сега, живеейки в Ню Йорк, аз съм търсил всяко заведение, което обслужва Кървавата Мери с рамка на Стария залив. Гъвкавостта на подправките е безкрайна.
Като поклонник на Old Bay искам опушените, солени вкусове да служат като основно допълнение към месото от раци, но признавам, че рецептата изисква още няколко допълнения, за да се класира като раци. Някои рецепти включват лук, чушки или царевица за допълнителен вкус и текстура, но ограничавам съставките си до майонеза, горчица и разтопено масло, за да поддържат сладкишите влажни, а магданозът и лимоновият сок за придаване на свежест. Традиционните рецепти добавят натрошени солени крекери или галета, за да свържат мокрите съставки, но аз предпочитам panko - японски галета - като по-лек, въздушен вариант.
За самото месо е трудно да се победи джъмб бум синият рак. Със сигурност могат да се използват и други видове раци, но не трябва да се жертва качеството. Тази рецепта има за цел да подчертае пресния рак, а не да маскира вкусовете му. Когато комбинирате сместа, използвайте шпатула и сгънете рака в останалите съставки, за да запазите големите, сочни бучки непокътнати. Същото внимание трябва да се използва, когато се обръщат баничките, за да се гарантира, че те не се разпадат в процеса.
Мерилендците обикновено избягват сложни сосове или салси, които да придружават тортите, но винаги е добре дошъл от кремообразна, хрупкава салата от зеле или парена лятна царевица. Сервирах ястието на легло от рукола с лимонови клинове. Една страна сос от тартар, издута с тире на Old Bay, завърши презентацията ми.
Когато напуквате задушени раци, студената бира е идеална за разхвърляните дейности на открито. Но с малко по-изискани торти от раци исках да пия вино и потърсих бяло, което може да работи с този прост препарат. Първо изпробвах ризлинг Finger Lakes, който, макар и да е етикетиран като сух, изглеждаше прекалено сладък, когато се консумира с месо от раци.
Южноафриканският Ченин Блан беше следващият ми избор. Зряло и сочно, виното пееше с освежаващи аромати на зелени плодове и несъмнено се наслаждаваше на сладкишите от раци, но открих, че жадувам за малко повече киселинност и минералност, особено след ухапване с кремообразния сос тартар.
Крайният вариант беше бяло вино от Лангедок-Русийон, смес от Пикпул и Русан и ясният победител. Виното, повлияно от близостта на лозята до Средиземно море, показва свежест и соленост, което го прави естествен мач за морски дарове. Пикантността на виното подчерта приятно моя любим Олд Бей, а балансираните, узрели плодове и намек за пресни билки подчертаха вкусовете на моя син град Раци Чесапийк Бей.
Торти от раци в Мериленд със сос от татарски камъни в стария залив
Сдвоете с бяла смес Лангедок-Русийон, като напр Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 точки, $ 16).
Общо време: 30 минути
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Приблизителни разходи за храна: 35 долара
как да съхранявате вино след отварянето му
- 1 килограм джъмбо бучка от раци, отцедено и остатъци от черупки отстранени
- 2 чаени лъжички подправка с раци, като Old Bay Seasoning
- 2 яйца
- 2 супени лъжици обикновена или лека майонеза
- 1 супена лъжица горчица
- 1 супена лъжица разтопено масло
- 1 супена лъжица пресен нарязан магданоз
- 1/2 чаша галета панко
- 1 чаена лъжичка лимонов сок и лимонови клинове за сервиране
- Олио
- Сол и черен пипер на вкус
- Тартар сос (по желание)
- Рукола (по избор)
1. В средна купа комбинирайте яйца, майонеза, горчица, разтопено масло, лимонов сок и подправка от раци. Заделени.
2. В голяма купа смесете месо от раци, магданоз, панко и щипка прясно смлян пипер. Сгънете, вместо да смесвате съставките, за да запазите непокътнатите големи бучки месо от раци.
3. Внимателно сгънете мокрите съставки в смес от месо от раци. След като се комбинират, оформете в четири големи банички.
колко време пази червеното вино след отваряне
4. Загрейте голям тиган до среден огън, след което добавете масло. Поставете банички в тиган и гответе 6 минути от всяка страна, до златисто кафяво.
5. Ако желаете, комбинирайте 1/3 чаша сос тартар с 1 чаена лъжичка Old Bay в малка купа. Сервирайте заедно с рукола и лимоновите клинове. Сервира 4.