Трябва да дам кредит там, където се дължи кредит. Вдъхновението за тази рецепта в нашата къща дойде от съпруга ми. Подобно на много хора, ние се опитваме да ограничим количеството рафинирани въглехидрати, което ядем, така че често търсим алтернативи на любимите ястия. Когато той предложи да се опитаме да заменим пастата, която обикновено се използва за карбонара, със спагети скуош, изглеждаше чудесна идея.
По-малко очевидно беше колко много би ни харесало - оттогава се радваме много пъти. Въпреки че рецептата подрязва въглехидратите, изобщо не се пести от упадък.
вино в кутия срещу бутилирано вино
Едно от красивите неща на карбонара е нейната простота. Съдържащ толкова малко съставки, той наистина пее, когато е направен с най-висококачествените компоненти, които можете да намерите. Разпръскването върху правилното сирене пармезан например си струва напълно, тъй като ще бъде в центъра на вниманието.
Има няколко начина за приготвяне на спагети скуош, някои по-бързи от посочения тук. Въпреки това, предпочитам да го пека във фурната, техника, която помага да се извлече атрактивна орехова нотка в тиквата. Освен това е много сръчен.
Можете да използвате самите половинки тиква като купи за смесване, което означава една чиния по-малко, която да измиете по-късно. Нещо повече, намирам, че хвърлянето на сместа от яйца и сирене директно в горещия тиква по-добре запазва топлината, необходима за готвене на яйцата. (Ако сте загрижени за използването на сурови яйца, можете да закупите пастьоризирани яйца.) Поднасянето им в кратуните също прави забавна презентация.
Когато имаме това ястие, обикновено отиваме направо за бутилка Шардоне, обикновено от Новия свят. Имали сме го със зрели, необработени версии, както и леко дъбови примери, и двете работят доста добре. Чувствайте се свободни да продължите директно към любимата си бутилка.
По този повод си помислих, че ще експериментирам с допълнителни опции. Реших да отворя португалска бяла смес от местно грозде от региона Алентежу, тъй като тези вина са склонни да имат зрялост и текстура, подобна на Шардоне от Новия свят. Аз също избрах розе от италианския регион Пулия, направено от Negroamaro, което често показва малко повече структура от повечето розе.
И двете вина направиха солидни мачове, работейки с храната по различни начини. С нотки на череша, бяла праскова и цитруси и нотки на камък, розето беше освежаващ спътник. Виното дори стана по-сочно, когато се наслаждаваше на храната.
Както се очакваше, португалската бяла смес имаше зрели плодове и кръгла текстура, която съответстваше на кремообразната текстура на храната. Той показа нотки на зряла ябълка и лимонова извара, заедно с ванилови акценти и нотка подправка, която резонираше с пипера и бекона. Това бутилиране оформя розе по отношение на добавянето на допълнителна сложност към сдвояването, но когато става въпрос за удоволствие, наистина е въпрос за какъв стил сте в настроение.
Печени спагети скуош карбонара
Сдвоете със зряла, кремообразна португалска бяла смес като Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 точки, $ 20) или структурирано розе като Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) от Италия.
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 50 до 65 минути
Общо време за готвене: 65 до 80 минути
Приблизителни разходи за храна: 11 долара
ресвератрол за високо кръвно налягане
Съставки
- 1 голяма тиква спагети, разполовена и отстранени семена
- 2 супени лъжици зехтин или масло или според нуждите
- 4 унции нарязана панчета или бекон
- 1 голямо яйце плюс 2 жълтъка, доведени до стайна температура
- 1/2 чаша настърган пармезан, плюс още за сервиране
- Сол на вкус
- Пипер, на вкус
Подготовка
1. Загрейте фурната до 425 ° F.
2. Полейте тиквичките със зехтин (или масло) и подправете със сол и черен пипер. Поставете половинките тиква с отрязана страна надолу върху тава за печене или тиган. Печете 45 до 60 минути или докато тиквата омекне и лесно се пробие с нож.
3. Докато тиквата се пече във фурната, поставете панчета или бекон в голям тиган и гответе на умерен огън, докато стане хрупкава. (Друга възможност е да приготвите пантетата във фурната на тава за печене с рамка. Това може да отнеме няколко минути повече, отколкото на плота.)
4. Разбийте заедно яйцата и жълтъците, след това разбийте пармезана и щипка сол и черен пипер.
5. Извадете тиквата от фурната и внимателно я обърнете. Използвайте вилица, за да остържете внимателно месото на тиквата, за да я разделите на подобни на спагети нишки. Разделете яйчената смес и залейте двете половини от тиквата, добавете половината от панчето към всяка и хвърлете, за да се комбинират.
6. Сервирайте в половинките от тиква или отделете спагета в купички, с допълнителен пармезан отстрани. Сервира 4.