Ню Йорк винаги е бил епицентър на грандиозни пържоли, а пържолите отдавна са лидери с вино. Но дори и в елитна компания, малко ресторанти съчетават съвършенство в менюто, обслужването и избата толкова експертно, колкото Steak House на Del Frisco в Ню Йорк.
Закрепвайки приземния етаж на небостъргача на Рокфелер център, Del Frisco’s е кавернозна трапезария на три нива с прозорци от пода до тавана, обърнати към емблематичната шатра на Radio City Music Hall от другата страна на улицата. Голямо стълбище, извито до втория етаж, парапети от ковано желязо и декара полирана дървена ламперия създават фона на сангвиничния привкус на сочно оребрено око и богатото на небцето лаково богатство на тъмно червено вино.
Кухнята е специализирана в първокласни котлети на възраст от три седмици. Ивица от 22 унции е нежна, вкусът й се повишава от взаимодействието на богати мазнини и пикантни подправки, а упадъкът на менюто затваря до 32 унция котлет Wagyu tomahawk. Предястията включват класики като сочен коктейл от скариди, както и варианти извън канона на пържолите, като ескарго с прошуто и домати на кубчета.
Del Frisco’s прекарва години в изграждането на винената програма по настоящите си 2220 селекции, с опис от 12 400 бутилки. Сърцевината на списъка е може би най-разкошният набор от Калифорнийски кабернети във всеки нюйоркски ресторант.
„Имаме много, много вертикали, за да демонстрираме някои от великите неща, които прави Калифорния“, казва Джесика Норис, която шест години ръководеше програмата в Ню Йорк и сега е корпоративен директор за напитки на Del Frisco’s Restaurant Group.
Ще намерите Shafer Hillside Select в 10 реколти до 1996 г. ($ 795), 15 Dalla Valles до 1990 г. (магнум, $ 2850), 16 кабини Colgin до 1993 г. ($ 995), 13 семейства Bryant до 1999 г. ($ 995), 11 Screaming Eagles до 1994 г. ($ 4995) и по десетина или повече от специалния подбор на Schrader, Bond, Lokoya и Caymus. Първият продавач в ресторанта е частният резерват на Калифорния Каберне на Del Frisco (70 долара), направен от Napa vintner и стипендията на Pride Mountain Робърт Фоли.
Други скъпоценни камъни включват 10 до 15 реколти от всеки първи растеж в Бордо, включително Haut-Brion 1955 ($ 3 150) и Latour 1945 ($ 4 900), дълбоки вертикали на Ornellaia, Vega Sicilia и Penfolds Grange и 66 вина от Domaine de la Romanée-Conti .
Но сомелиерите също се насърчават да защитават по-еклектични вина. Страницата на Sommelier Selections включва снимки като Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) и Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). „На нас ни е възложено: Намерете следващото страхотно ново нещо и го вземете. И когато някой ви каже, че не можете да го получите, все пак го вземете “, казва Кристъл Хортън, сомелиер в Ню Йорк.
Изборът на половин бутилка, любим на обедната публика, включва Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) и Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
Нюйоркският Double Eagle задава темпото за впечатляваща инициатива за вино в цялата страна от базираната в Далас група ресторанти. Del Frisco’s има 50 наградени ресторанта места в трите си концепции (другите две са решетката на Del Frisco’s и Steakhouse на Sullivan’s). 12-те двойни орла в програмата за награди за ресторанти имат винени списъци от 900 или повече селекции. „Виждали сме редица други наши ресторанти [мислене],„ Е, ако Ню Йорк може да го направи, [ние] можем да го направим “, казва Норис.
Персоналът на къщата на всички места дегустира вино и взема уроци от сомелиерите и всички се насърчават да следват винения път, доколкото желаят. Del Frisco’s доказа, че поставянето на вино на преден план е печеливша формула за вериги от висок клас и обучава ново стадо американски лидери в лозаро-винарския бизнес в този процес.
Прочетете целия пакет от награди за ресторанти за 2017 г., включително историята на корицата „Изграждане на идентичност чрез вино“ в 31 август 2017 г., бр на Винен зрител .
температура на винарска изба