Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 30 септември 2015 г., брой на Винен зрител .
Рецепта с любезното съдействие на собственика и готвача Сайпин Чутима от Lotus of Siam, Лас Вегас, Нев.
• 1/4 чаша накълцан чесън
• 1 халапеньо пипер, нарязан
• 1 тайландски чили пипер, нарязан
• 2 1/4 чаши растително масло, разделени
• 1/2 чаша пилешки бульон
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 1 1/2 чаени лъжички захар
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 1 чаена лъжичка сос за подправка Златна планина
• 2 чаши вода
• 1 супена лъжица царевично нишесте
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1 цял червен пипер, около 1 1/2 паунда
• 1/2 чаша тайландски босилек
• 1/2 чаена лъжичка бял пипер
1. Смесете чесъна, халапеното и тайландския чили пипер на дъска за рязане и смелете много фино заедно, или използвайте хаванче, ако е възможно, докато се смила добре.
2. Поставете тиган или уок на средно силен огън. Добавете 1/4 чаша растително масло, след това сместа от чесън и черен пипер и разбъркайте до златисто и силно ароматно. Добавете бульона, последван от сос от стриди, захар, соев сос и сос за подправки Golden Mountain и разбъркайте. Дръжте на топло, докато сте готови за сервиране.
3. В купа, достатъчно голяма, за да побере рибата, смесете водата с царевичното нишесте и солта, докато се разтвори. Потопете шушулката в царевичното нишесте, като масажирате сместа по цялата повърхност на рибата. Премахнете излишъка, като държите рибата за опашката и внимателно разклащате.
4. Запържете шушулката в останалите 2 чаши масло (дълбоко почти един инч) при 350 ° F за 3 до 4 минути, обърнете и гответе още 3 до 4 минути, до златисто кафяво. Внимавайте да пръскате маслото, когато обръщате рибата.
5. Залейте рибата с топлия сос, гарнирайте с тайландския босилек и бял пипер и сервирайте. Сервира 1, но се умножава лесно.
ПРЕПОРЪЧАНИ ВИНА
Избор на готвач: Джон. Джос. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Винен зрител Заместници: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, $ 25)
Д-р Разхлабете ризлинг Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)