Докато носът ми се възстановява от нокаут с COVID-19, аз си водя дневник с миризми - показател на това, което мога да издуша и какво все още не мога.
Аз напълно загубих обонянието си за 14 дни началото на 19 декември. Възстановяването му е бавно и странно случайно. Предполагам, че сега съм само на 20 процента от нормалното.
Някои миризми изобщо не ми липсват. Като кутията за котки.
колко fl oz в 750ml бутилка
В другия край на спектъра има неща, които ми липсват все по-отчаяно през деня: аромати за готвене в кухнята преди вечеря, остър аромат на цитрусови плодове, мирис на бурящ огън, букет от средиземноморската провинция и дълбоките, опияняващ аромат на трюфели. Преди всичко копнея да забия носа си във въртяща се чаша червено вино и да се насладя на плодовете, подправките и всичко останало преди и по време на тази първа глътка.
Не е като да не съм опитвал. Отворих няколко добри до страхотни бутилки - от изискани Бургундии и Баролос до мускулести червени Amarone и Bandol и всички те миришат на ... нищо. Лишени от тяхната същност, те имат неясно вкус на вино.
Загубата на обонянието ви учи колко важно е носът да вкуси. Независимо от носа ни, езикът улавя относително баналните основи на солта, сладкото, киселото, горчивото и умами.
Дегустацията на вина използва обонятелните ни сетива на няколко стъпки, започвайки с подушване (ортоназален обоняние) и последвано от ретроназален обоняние, при което ароматите се издигат от задната част на гърлото ни в носа, докато размахваме виното около устата си. И в двата случая рецепторите на носа изпращат сигнали до обонятелните крушки на мозъка за идентификация.
Повечето вечери наливам чаши червено вино и питам жена си за ароматите в чашата ѝ. „Къпина и кожа“, ще каже тя, или „ягоди и дървесна кора“. Затварям очи и мога само да си представя.
Така че бях развълнуван на другата вечер, когато отворих един пауяк, който лежеше около избата ми близо 20 години, забих нос в стъклото и избухнах: „Балсам!“ Това беше единственото нещо, с което можех да издухвам вино през целия месец и въпреки че смолистата дървесна нотка не е любимото ми нещо във виното, поне беше нещо, с което да работя. Имаше надежда.
След това в неделя следобед, след разходка в гората, отворих бутилка шампанско и усетих аромата му. Повече напредък!
И все пак това, което най-много ме впечатли при възстановяването от COVID, е колко произволно е било. Защо мога да помириша зърна черен пипер, но не и люспи червен пипер? Защо само маята и балсамът в няколко вина?
За някои отговори започнах да чета. По препоръка на уругвайския сомелиер Чарли Артураола (който през 2010 г. игра в чифт необичайни филми за сом, който губи и възвръща обонянието си ), Погълнах мирисната книга на учения Ейвъри Гилбърт Какво знае носът: Науката за аромата във всекидневието (2008).
най-доброто 1,5 литра вино 2017г
В края на миналата седмица се обадих на Гилбърт, мислейки, че той може да обясни на неспециалистите какво се случва в очуканите от COVID носове на неизвестния брой други като мен, които се възстановяват от леки случаи.
разлика между стъкло и кристал
65-годишният Гилбърт напусна кариерата си като консултант в парфюмерийната индустрия, за да се съсредоточи върху ароматите на канабиса, които според него са толкова сложни, колкото и виното.
Гилбърт отбеляза, че горният ни нос има около 400 ароматни рецептора - всеки с различна специалност или специалитети. Смята се, че COVID-19 инфектира околната поддържаща клетъчна тъкан, като изключва цялата обонятелна операция. Когато клетките се регенерират, миризмите се връщат. ( Прочетете повече за науката за загубата на миризма и COVID. )
„Това е като когато интернет ви изгасне и рутерът се включи отново с тези мигащи светлини“, каза Гилбърт. „Подобно на тези светлини, вашите рецептори се връщат онлайн и коя следваща се включва, е все едно да извадите номер от кофа от лотария.“
Загубата на мирис обикновено идва от неща като вируси, нараняване на главата или възраст. А експертите по миризми като Гилбърт препоръчват тренировките за миризма не само да спомогнат за възстановяването, но и да запазят предимството си, когато остареем.
Миналата седмица обяви престижното училище за винарство в Университета в Бордо, Институтът за наука на Вине и Вин, обяви протокол за обучение на миризми, разработен в консултация с университетското медицинско училище . ISVV е произвел комплекти за своите ученици, които са били засегнати от малки загуби, заедно с брошура (само на френски), която може да се намери онлайн . (Ефикасността на такива програми не е общоприета. Някои медицински специалисти, лекуващи симптомите на COVID, казват не са виждали тренировката да ускорява процеса на възстановяване .)
„Мислете за това като за счупване на глезена“, каза Гилбърт. „След като глезенът ви заздравее, трябва да направите физикална терапия, за да си върнете координацията.“
Така че вече съм в първата седмица на обучение. Подбрах шепа битови предмети, които подушавам няколко пъти на ден, докато затварям очи и мисля за тях.
дегустационни партита у дома
Първи са лесните: екстракт от ванилия, евкалиптово масло и виолетово саше, последвано от червения пипер и нарязания лимон, с които все още се боря.
През целия ден спонтанно се впускам в миризми. Миналата седмица бях развълнувана да уловя ароматите на пресъхналото коледно дърво, лимонови листа (макар и не лимон), WD-40, сапун, дива мащерка, изгорена кибрит, маслено тесто и анахроничен аромат на много старо издание на Чарлз Дикенс Магазин за старо любопитство .
Що се отнася до виното, Гилбърт предупреждава, че ароматите му може да са сред последните обонятелни усещания, които се връщат. „Винените нотки са доста фини“, обясни той. „Те са склонни да бъдат леки, високи нотки, които не ви удрят с чук в най-добрите времена. Така че те ще бъдат тези, които отпадат първи и ще отнеме известно време, за да се върнат. '
Нямам търпение да си върна носа. Но аз се наслаждавам на процеса на преоткриване - стъпка по стъпка.