 | ||
| Двете горелки на Thermador Char-Glo генерират 50 000 BTUs енергия, което удвоява количеството на повечето скари. | ||
 Какво се крие зад тази луксозна грил мания? Един от факторите е, че американците правят много забавления на открито. Скарите от висок клас също са продължение на фокуса, който американците поставят върху и парите, които влагат в кухните си. Какво следва печка за 10 000 долара? Скара за 5000 долара. Ето защо производителите на кухненски уреди като KitchenAid, Viking и Thermador вече включват външни решетки в своите продуктови линии.С малки изключения, скарите от висок клас се захранват с газ, вместо с въглища. Това отразява обща тенденция: Газовите скара са по-малко разхвърляни, имат повече огнева мощ, осигуряват по-добър контрол на топлината и могат да поддържат готвенето за по-дълги периоди. „Не можете да заредите с 35 пържоли за парти с грил на дървени въглища“, казва Кристина Шрьодер, вицепрезидент по маркетинга на Weber-Stephen Products Co., която произвежда скари Weber, а също и изключително луксозната линия Vieluxe. Колкото по-голяма и по-екстравагантна е скарата, толкова повече гориво използва - Dacor за 6400 долара изгаря стандартен 20-килограмов резервоар с пропан за четири часа. Затова ги закачете към газопровода на къщата. Пазаруването на решетки от висок клас е подобно на пазаруването на автомобили. Търсите изработка, мощност, характеристики и, разбира се, стил. Стилът е много субективен, но повечето потребители днес искат този лъскав външен вид от неръждаема стомана. Така че производителите им го дават с пика. В своята решетка с ширина 42 инча (4000 до 4500 долара), династията на Джейд използва 300 паунда неръждаема стомана. Що се отнася до изработката, Шрьодер казва, че скарата трябва да бъде конструирана със съединения, които са заварени, а не закрепени. „Скарите с крепежни елементи са по-евтини за опаковане и изпращане, но нямат еднаква якост. Те са по-обект на износване “, казва тя. Дори по-добре, казва Гери Герхард от Уредите на Герхард в Гленсайд, Пенсилвания, са заварени шевове, които се движат по дължината на решетката, за разлика от точковите заварки. Горелките трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или месинг. „Газът има влага в себе си. В крайна сметка това може да развали алуминиевите горелки “, казва Герхард. Герхард също харесва горелки във форма H, в сравнение с U-образните, които се намират на много решетки от висок клас. „Формата H дава по-добро покритие“, казва той. „С U-образна форма може да има студено място в центъра на скарата.“ Скарата Weber Summit, която беше първата луксозна скара на пазара (1995), елиминира студените петна, като използва четири до шест прави горелки, които преминават отпред към задната част на грила и са на разстояние не повече от 6 инча. Друго съображение е „пренасянето“: дали газът излиза от страната на горелката или отгоре. Странично пренесените горелки са по-малко склонни да се задръстят от мазнини, но отгоре пренесените доставят по-интензивна топлина. Що се отнася до мощността, Герхард казва: „Търсите 50 000 до 75 000 BTU, за да генерирате 550 градуса до 650 градуса F, необходими за изгаряне. Повечето скари имат 20 000 до 30 000 BTU. ' Разбира се, че Thermador, с две горелки, всяка от които изхвърля 25 000 BTU, изпечени пържоли, както моята стара газова скара никога не е правил. Шрьодер обаче посочва, че BTU (британски термичен агрегат) на грила може да бъде малко подвеждащ. 'По-ефективните газови скари използват по-малко BTU, но въпреки това получават необходимите 550 градуса до 600 градуса F', казва тя. Тъй като газовите скари не се изискват, за да имат рейтинги на ефективност като домакински уреди, Шрьодер предлага да разберете от производителя или продавача колко гореща става скарата. Герхард добавя, че двустенната изолация в аспиратора и в кутията, която съдържа горелките, ще помогне на скарата да запази топлината. Почти толкова важни, колкото и мощността, са ароматизиращите пръчки или керамичните брикети, окачени между горелките и решетките за скара. Когато мазнина или мазнина капе от храната, тя попада върху тези пръти или брикети и създава дим, който ароматизира храната. Ключът е да се намери система, която генерира максимален дим с минимални обостряния. Шрьодер казва, че пръчките са по-добри от керамичните брикети, които могат да задържат мазнини в порестата им повърхност и да предизвикат повече възпаления. Герхард предпочита брикетите, защото те придават „по-добър естествен вкус на барбекю“. Ако решите за ароматизиращите барове, той съветва, че колкото по-дебели са, толкова по-дълго ще издържат. Супериорните скари имат решетки за скари, изработени от неръждаема стомана, която се износва по-дълго от емайлирания чугун, използван върху скари с по-ниско качество. Въпреки това, пуристите на скара като Стивън Райхлен, автор на „Как се пече на скара“ (Workman) и водещ на университета „Барбекю“ на обществената телевизия, смятат, че правият чугун е най-доброто за печене на скара. „Нищо не оставя грил върху храната като чугун“, казва Райхлен. 'Той също така задържа топлината по-добре и има по-малко слепване, след като е подправен.' Масивът от функции, предлагани от скъпите скари, е почти озадачаващ - има всичко - от хладилни агрегати за охлаждане на вино до затоплящи чекмеджета, които могат да съдържат достатъчно храна за барбекю на NASCAR. Една все по-често срещана характеристика е ресторантът. Добрите, казва Райхлен, трябва да имат „отделен и специален“ източник на топлина и контрол. Това обикновено означава инфрачервен нагревателен елемент (произвеждащ 16 000 до 18 000 BTU) в задната част на скарата. По-големите и по-скъпи скари имат множество настройки за побиране на по-големи парчета месо, като цели пуйки или сучещи прасета. Страничните горелки са друга популярна функция. Отново, изработката е важна. $ 6400 Dacor има две месингови странични горелки, всяка с 18 000 BTU мощност. „Типичната горелка за закрито има 9 000 BTU“, казва Герхард. 'Но те биха издухали с порив на вятъра, ако са навън.' Някои производители, като Coleman, са добавили фритюрници за онези пържени картофи. За свръх висока температура за кратки периоди, Династия е разработила функция Infra-Sear, която действа като саламандър, бройлер, често използван в кухните на ресторантите за бързо изгаряне и покафеняване. Райхлен предпочита скари с дървени въглища за пушене на ребра, теглено свинско и телешко гърди - с други думи, истинско барбекю (за разлика от пържолите на скара). „Повечето газови скари са силно обезвъздушени, така че по-голямата част от дима просто излиза през отворите, минавайки покрай храната, без да се абсорбира“, казва той. И все пак успях да свърша прилична работа на бебешките ребра на гърба с моята газова скара от висок клас. Незаменим за такова непряко готвене (т.е. когато месото не е директно над пламъка) е температурният индикатор на аспиратора, който помага да се поддържа стабилен слаб огън. Важна е и димната кутия, в която има дървени стърготини за ароматизиране. Най-добрите димни кутии могат да бъдат преместени във всяка част на скарата и да имат отделни регулатори на топлината. Въпреки че не е много секси, всеки добър грил трябва да има подходяща „система за евакуация на мазнини“, според Райхлен. Най-добрите са онези, които фуния смазват в тесен, но дълбок съд за лесно почистване, широки, плитки тигани могат лесно да прелеят. Ако всички тези камбани, свирки и BTU ви объркаха, Райхлен и Шрьодер предлагат да посетите магазини, специализирани в грил. На места като Barbecues Galore те периодично ще задействат скарите, за да можете да ги видите в действие - нещо като тестово шофиране на SUV. Сам Гуджино , Винен зрител Колумнистът на Tastes, е автор на Готвене с ниско съдържание на мазнини, за да победите часовника (Книги с хроники). Как да го получите Барбекюта в изобилие Buy-Gasgrills.com Уреди на Герхард Скари Неограничен | ||