Уважаеми д-р Вини,
Как да избегнете вина, които са склонни да ви болят с главоболие на следващата сутрин, въпреки че сте изпили само една чаша от тях? Казаха ми, че Пино Ноар е по-безопасно да се пие. Какво търся и как мога да избегна тези вина?
колко захар в пристанищното вино
—Ричард Б., Санкт Петербург, Фларида.
Скъпи Ричард,
Виненото главоболие - и по-специално главоболието с червено вино - все още е загадка за лекарите, фалшиви (като мен) или истински. Тъй като никой не е сигурен какво точно ги причинява, е трудно да ви кажем какво да избягвате.
Често се обвиняват сулфитите. Виното, продавано в САЩ, обръща внимание на наличието на сулфити, като на всяка бутилка е изписано законово изписаното „съдържа сулфити“. Но сулфитите са предимно безвредни, с изключение на много малкия процент от населението, което е алергично към тях. Дори и тогава сулфитните алергии са склонни да се проявяват като пристъпи на астма, а не като главоболие. Ако вярвате, че имате сулфитна чувствителност, не можете да избегнете изцяло сулфитите във виното, те са естествен страничен продукт от производството на вино. Но можете да търсите вина, в които няма добавени сулфити.
Извън сулфитите хистамините и танините са следващите възможни виновници за главоболието. Някои хора са с непоносимост към хистамин, тъй като имат дефицит на диамин оксидаза, което означава, че приетите от тях хистамини не се разграждат толкова лесно. Но дори и тогава връзката между главоболието и хистамините е неясна. Някои експерименти показват, че танините (които присъстват в ципите и семената на гроздето, както и в дъбовите бъчви) провокират кръвните тромбоцити да отделят серотонин и високите нива на серотонин могат да бъдат свързани с главоболие. (Шоколадът също освобождава серотонин и някои хора се оплакват от шоколадово главоболие - и аз плача за тези хора.) Можете да опитате вина с естествено по-ниско съдържание на танини, като бели вина като цяло, както и червени вина от грозде, които обикновено са с по-тънка кожа и по-ниско съдържание на танини, като Пино Ноар.
Дори отвъд всичко това, фактът, че виното съдържа алкохол, усложнява нещата. Алкохолът е добре известен ускорител на мигренозното главоболие и главоболието с червено вино може да се припокрива с мигрена. Винаги можете да обвинявате родителите си, тъй като податливостта към тези главоболия изглежда е генетична.
Ако страдате от главоболие с червено вино, моля, говорете с Вашия лекар за това. (Вашият истински, а не само карикатурен лекар в Интернет.) И подхождайте с внимание към червените вина. Изпийте половин чаша и изчакайте - ако ще ви боли глава, най-вероятно ще го направите в рамките на 15 или 20 минути. Ако няма реакция, трябва да сте добре, стига да не прекалявате.
-Д-р. Вини
как да направите дегустация на вино