Уважаеми д-р Вини,
Аз съм от Британска Колумбия, Канада, и бих искал да направя бяло портвейнско вино. Можете ли да ми кажете какво грозде в пр.н.е. Мога ли да използвам за бял порт? Ние отглеждаме Kerner, Gewürztraminer, Viognier и Riesling.
—Heather K., Британска Колумбия, Канада
Скъпа Хедър,
Този звук, който чувате, е звукът на любителите на пристанищата навсякъде, които се свиват от вашия въпрос. Истинското пристанище идва от долината Дуро в Португалия и терминът „Пристанище“ правилно се отнася до нищо друго освен до истинските неща.
Но нека оставим това за момент настрана. Да кажем, че искате да направите вино, подобно на Порт. Имайте предвид, че Port е подсилено вино. Това означава, че започва като повечето вина, като гроздовите захари се превръщат в алкохол. Но в случая на Порт, преди да завърши ферментацията, се добавя дестилиран спирт - обикновено гроздова ракия -, който спира ферментацията, докато виното е все още сладко. Крайният резултат е вино с по-високо алкохолно съдържание и остатъчна сладост.
Хората може да са най-добре запознати с Порт, направен от грозде с червено вино, но има и бели версии. Обикновено гроздето, използвано за тези вина - Gouveio и Malvasia Fina, например - не се подрежда с това, което ви е на разположение. И така, време е да експериментирате!
Но преди да отида, трябва да отбележа, че има някои изискани десертни вина, произведени от Gewürztraminer, Viognier и Riesling, които не са подсилени. Може да искате да разгледате вина с късна реколта. Те са направени от грозде, което е оставено на лозата по-дълго от обикновено, което им позволява да узреят. В крайна сметка гроздето естествено се дехидратира, концентрира вкусовете си и придобива сладки качества, подобни на стафиди.
-Д-р. Вини