Уважаеми д-р Вини,
Как може виното, което се прави от грозде, да има вкус на грейпфрут или някакъв друг плод?
—Нил, Ротердаме, Холандия
Уважаеми Nilo,
Това е едно от най-объркващите неща за виното. Откъде идват всички вкусове на грейпфрут (и череша, подправки, шоколад, тютюн и т.н.)?
Самото грозде има аромати, които могат да ви напомнят за други вкусове или миризми, а ферментацията, процесът, при който дрождите превръщат захарите в гроздовия сок в алкохол, отключва химични съединения, които се споделят от други плодове и храни. Съществуват десетки, ако не и стотици съединения като естери, пиразини, терпени, тиоли, лактони и други, които могат да бъдат намерени във виното и ако започнете да ги смесвате и съчетавате, получавате по-сложни вкусове и аромати. Дъбовите бъчви също добавят аромати като подправки, карамел, препечен хляб и кедър, когато вината отлежават или ферментират в тях.
Критиците и любителите на виното са разработили език за общуване за виното, който включва описание на вкусовете и ароматите, за които виното напомня. И не е уникално за виното: бираджиите, любителите на шотландския шотландски език и ценителите на кафето са само някои от хората, посветени на определена напитка или храна, които използват силен речник, за да ги опишат.
-Д-р. Вини