Уважаеми д-р Вини,
Аз съм начинаещ ентусиаст на вино и в процес на закупуване на първия си хладилник за вино. В момента имам повече червено вино, отколкото бяло и мислех да си взема еднозонов хладилник. Реалността е, че най-вероятно ще имам както червено, така и бяло вино в хладилника и ще предположа, че е по-добро от сутерена. Но какво е по-добре - да съхранявам червеното си вино малко по-студено или бялото вино малко по-топло от препоръчаното?
-Майкъл М., Уестфийлд, Ню Джърси
Скъпи Майкъл,
Повечето любители на виното са съгласни с това съхранение температури и сервиране температурите са две различни неща. Така че, въпреки че червените и белите обикновено се сервират при различни температури, идеалната температура за съхранение и за двете е около 55 градуса F, което ще помогне да запазите вината си от риска от преждевременно стареене. (От известно време остарявам преждевременно и не го препоръчвам.)
Това може да повлияе на мислите да извадите бутилка от избата и да я сервирате веднага, но не толкова ужасно. Вашите червени вероятно ще бъдат твърде студени, за да се оценят напълно при 55 градуса F, но можете да ги загреете, като ги декантирате или просто им дадете малко време да се затоплят сами, в зависимост от околната температура на стаята. Белите ви няма да са толкова студени като вашия хладилник от 35 до 40 градуса, но аз ги харесвам много близо до температурата в избата - много по-студени и вкусовете им започват да притъпяват. Така или иначе, можете да си налеете вкус на себе си (и гостите си) и след това да наблюдавате как вината се развиват, докато оставяте червените да се затоплят, и да поставяте белите на лед, след като ги отворите.
-Д-р. Вини