Повечето червени вина се нуждаят от преливане. Можете също да декантирате достъпни вина, за да подобрите вкуса. Времето за декантиране варира от около 30 минути до повече от 3 часа в зависимост от сорта и възрастта на виното. Ето списък на времето за преливане на различните видове вино. Тъй като всяко вино е различно, проверявайте периодично виното си за „готовност“.
как да отворите бутилка вино с корк
Колко време да се декантира вино?
Повечето от нас пият червени вина в периода 2–10 години, така че следващият съвет е съобразен с редовните навици на пиене.
Червени вина
- Зинфандел: 30 минути
- Пино Ноар: 30 минути (напр. Червен Бургундия)
- Малбек: Един час
- Grenache/Garnacha Blend: 1 час (напр. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Каберне Совиньон или Мерло: 2 часа (напр. Бордо)
- Petite Sirah: 2 часа
- Темпранило: 2 часа (напр. Риоха, Рибера дел Деуро)
- Санджовезе: 2 часа (напр. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 часа
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 часа (напр. Bandol)
- Дао и Дуро Редс: 2-3 часа
- Сира / Шираз: 2-3 часа
- Неббиоло 3+ часа (напр. Бароло, Барбареско)
Бели вина
Повечето бели вина не трябва да се декантират, всъщност, ако виното е силно ароматно, декантирането може да навреди. Понякога обаче белите вина имат фънки вкус - като задушени гъби - и декантирането ще поправи това! Този вкус е често срещан в пълноценни бели вина от по-хладен климат като бял Бургундия (напр. Шардоне). Декантирайте за около 30 минути.
„Склонен съм да декантирам повечето вина, които се нуждаят от декантиране непосредствено преди пристигането на гостите, спестявайки само наистина стари бутилки, които да се декантират непосредствено преди сервиране.“ Jancis Robinson, Експерт по вина
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаСъвети
Какво да търсите при преливане със свещ или фенерче. Утайката понякога се нарича „дим“
- По-младите и повече танин , толкова по-дълго ще ви е необходимо да декантирате.
- Двойно декантиране бързо декантиране a „Затворен“ червено вино. Просто налейте вино от графина обратно в бутилката и повторете, ако е необходимо.
- Можете да завъртите графина си.
- Аераторите за вино са по-бързи от графините, но не са препоръчителни за отлежали вина.
- Доказано е, че хипер-декантирането (вино в блендер) значително подобрява ароматите и вкусовете на смелите червени вина, както и на достъпните вина.
- Научете как да декантирате нефилтрирано вино над свещ (или дори фенерче за смарт телефон).
- Можете да използвате филтър от неръждаема стомана за спира частиците от попадане във виното.
- Не загрявайте виното, когато го декантирате. Виното е чувствителен към температура .
- След като вино се декантира, то не може да бъде отменено.
- Повечето червени вина издържат само 12–18 часа след декантирането.
Как да разберете дали виното ви е готово
Този съвет е повече за това как да адаптирате очакванията си, като опитате виното, преди да започнете да декантирате, за да получите контрол. Ако виното е на вкус рано, изпийте го!
- Започнете, като го опитате Ако има много малко плодове, прекалено дъбилни или трудно разпознаваеми аромати, това означава, че виното е такова „Затворен“ и ще трябва да се декантира.
- Опитай отново. Декантирайте за препоръчаното време и опитайте отново. Ако виното не се е променило много, продължете да чакате (30 мин. – 1 час)
- Не е готов? Ако виното е готово, то ще бъде забележимо по-приятно и ароматно. Трябва да можете да помиришете плодови вкусове . Ще знаете, че е готов, защото ще имате контрол. Ако все още не е готов, опитайте да го завъртите , двойно преливане или аериране.
Колко дълго е твърде дълго?
Казано по-просто: ако мирише на оцет ... мина твърде дълго.
В бутилката виното е на практика в коматозно състояние поради много ниски нива на кислород . Декантирането въвежда кислород, който освобождава аромати и аромати но също така увеличава скоростта на възникване на химични реакции, които карат виното да се разгражда. Когато виното се разгражда, химичните реакции причиняват високи нива на оцетна киселина (за вас, винените отгледи: летлива киселинност) Оцетната киселина е същата киселина в оцета, която има остър вкус и ще изгори носа и гърлото ви.
Вино, което не е изброено по-горе?
- Старо червено вино:
- 20+ годишните сухи вина показват най-доброто декантиране непосредствено преди сервиране. Ако е по-малко, проверявайте го периодично, като опитвате малка проба, за да видите дали танините са се изгладили и ароматите са по-налични.
- Пълноцветни червени:
- Вина като Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino и други червени вина с висок танин, които са почти непрозрачни с цвят, ще се нуждаят от по-дълги времена на декантиране от 3+ часа.
- Средни червени:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein и други червени вина със средно тяло, които имат полупрозрачен цвят и средни танини (и често с висока киселинност) могат да се декантират за 1 час.
- Шампанско:
- Ако усещате, че мехурчетата отнемат вкуса на финото младо реколта шампанско, опитайте да го сервирате в купе стъкло или аромат в стил глобус (т.е. бургундско) стъкло.
Имате още въпроси относно минутите при преливането? Оставете коментар по-долу!