Уважаеми д-р Вини,
Колко време Port трябва да почива в графин, преди да го изпиете? Добре ли е да го оставите в покрит графин за месеци?
—Хала, гара Феърфакс, Вирджиния.
Скъпа Хала,
Не бих препоръчал да отваряте никоя бутилка вино, докато не планирате да я консумирате, дори Порт.
Има няколко различни причини за преливане на вино . Обикновено, когато портът се декантира, целта е да се отдели от неговия утайка . Зрял Пристанището може да има доста утайки , като пигментите и танини свързват се и изпадат от разтвора, естествен процес на стареене. Няма да навреди да изпиете онези песъчинки от утайката, но може да бъде разсейващо и по-малко приятно.
След като поставите тапата върху бутилка Порт (или каквото и да е вино), излагате я на кислород и тя започва процеса на окисление , което променя начина на вкус на виното, като обикновено измества плодовите вкусове с по-орехови, окислени нотки. Порт с относително високо съдържание на алкохол и остатъчна захар съдържанието помага да се предпази от разграждане, но не за месеци. Ако държите бутилката или графинчето затворени и в хладилника, може да успеете излизайте една седмица преди да започнете да забелязвате разлика.
-Д-р. Вини