Уважаеми д-р Вини,
пълни марки червено вино
Имам трудности с разбирането на ризлинг, особено тези от Германия. Искам да мога да разбера как да разбера предварително дали виното е сухо или не, или ако е сладко, колко сладко. Думите на етикета са толкова плашещи. Обикновено търся сухи вина, защото имам проблеми със сдвояването на сладки вина с храна.
-Тед, Даунингтън, Пенсилвания.
Скъпи Тед,
рециклиране на тапи от бутилки за вино
Тези плашещи термини идват от Немска класификация на Prädikatswein , и те се отнасят до теглото на трябва да , или неферментиралия сок, извлечен от смачкване или пресоване на гроздето. Теглото на мъстта е един от показателите за зрялост, а обозначението Prädikatswein, което определя, е добър показател за стила и нивото на сладост на виното - колкото по-високо е нивото, толкова по-богато и по-сладко ще бъде виното.
За да бъдат от най-малко до най-узрелите (и следователно обикновено най-сухи до най-сладки), категориите Prädikatswein са: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (включително eiswein) и trockenbeerenauslese (или TBA за кратко). Тъй като харесвате вината от по-сухия край, можете да се концентрирате върху тези първи два термина, kabinett и spätlese, които обикновено съдържат вина в по-лекия и свеж край на спектъра.
Има още един термин, за който трябва да внимавате, и това е терминът 'trocken', което означава 'сух' (и 'halbtrocken', което означава 'полусух' или това, което бихме могли да наречем несъхнещ ). Може да намерите например трокен ауслес, което би означавало вино, което е започнало с потенциал да бъде богато, но е направено в сух стил, смесвайки по-плътна текстура с несладък стил.
Само внимавайте да не объркате „trocken“ с „trockenbeerenauslese“, тъй като trockenbeerenauslesen (TBA) са много сладки (и скъпи). „Trocken“ в случая на TBA се отнася до сушени гроздови плодове (позволявайки им да изсъхнат върху лозовите концентрати на захарите).
как да отворите корково вино
И накрая, споменавате съчетаването на сладки вина с храна, така че трябва да спомена, че някои от тези сухи, леко сладки ризлинги всъщност са отлични хранителни вина, особено когато става въпрос за пикантни храни, особено азиатски кухни. Малка сладост наистина може да смекчи чили чушки или пресен джинджифил и това е естествено съвпадение със соята. Винен зрител Главният редактор Харви Стейман разби някои от тези предложения в неговия апетитен разказ на корицата по-рано тази година, ' Вино за азиатски вкусове , 'в 31 май 2018 г., бр .
-Д-р. Вини