Денят на благодарността дава възможност за традиция - под формата на печена пуйка със сос, пълнеж и картофено пюре - както и иновации, под формата на вакуумна пуйка , пуйка бан и ми и пълнеж салата , и пресни нови зеленчукови гарнитури с участието цвекло , карфиол , Артишок от Йерусалим и кейл , които носят нови вкусове и текстури на масата.
Марио Батали е готвач, чийто подход към готвенето вкусно свързва традицията и иновациите. В последната си книга, Америка ферма на маса , Батали прилага своята буйна италианска кулинарна чувствителност към съставки, произведени от изключителни американски фермери от цялата страна. Батали сподели две рецепти от книгата за ястия, които биха били у дома на масата за Деня на благодарността, а ние сме предоставили списък с наскоро класирани американски пино ноар и цинфанделс, чиито плодове и подправки ги правят подходящи за спектъра на вкусовете което очаква вашите гости на Деня на благодарността.
Моркови с кимион, мед и анчо чили
Рецепти от Америка ферма на маса от Марио Батали и Джим Уебстър. Използва се с разрешение от Grand Central Life & Style. Всички права запазени.
„Това ястие започна като гарнитура за Деня на благодарността, но сега често го сервирам като обикновен обяд или лека вечеря с горчива салата и парче зряло таледжо“, казва Батали. „Тези моркови са отлични, както на топло, така и на стайна температура.“
- 2 супени лъжици кошерна сол, плюс още, ако е необходимо
- 12 средни моркова
- 1/2 чаша оцет от червено вино
- 1 анчо чили, нарязан, със семена
- 2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
- 1/4 чаша зехтин екстра върджин
- 1/4 чаша мед
- 2 супени лъжици семена от кимион
1. Оставете 8 литра вода да заври в тенджера за тестени изделия и добавете 2 супени лъжици сол. Добавете морковите и сварете, докато просто омекнат, 5 до 6 минути.
2. Междувременно в 12-инчов съд за соте комбинирайте оцета, чилито, чесъна, олиото, меда, кимиона и солта на вкус и загрейте на слаб до средно-слаб огън.
3. Отцедете морковите и още топли ги прехвърлете в тигана с медената смес. Хвърлете, за да покриете и гответе, докато оцетът се изпари и морковите станат лепкави и блестящи. Сервирайте топло или със стайна температура. Сервира 6 до 8.
как да излея бутилка шампанско
Задушен праз с царевица и винегрет Chipotle
Задушеният праз е нежен, кремообразен и сладък, оставяйки корена непокътнат, помага да се поддържа празът заедно, докато се готви.
За праз:
- 6 праз
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс 1/2 чаша
- 1 1/2 чаши бяло вино
- 4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло (нарязано на малки кубчета)
- 4 клонки мащерка
- 3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
- 1 чаша нарязан шалот
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
1. Подрежете корените от праза, като оставите края на корена непокътнат. Подрежете върховете под ъгъл, оставяйки 2 инча зелено. Разрежете праза на две по дължина (коренът държи праза заедно, докато готвите). Почиствайте много добре във вода, за да отстраните пясъка или песъчинките.
2. В 15-инчов съд за задушаване загрейте 3 супени лъжици зехтин на умерен огън. Поставете праза в тигана, отрязан надолу, без да ги претрупвате. Добавете виното, маслото, мащерката, чесъна, шалота и 1 1/2 чаши вода. Подправете с щипка сол и напукан черен пипер. Оставете да заври, след това намалете котлона, за да поддържате да къкри. Поставете капак на тигана и внимателно гответе в продължение на 30 минути, или докато вилицата омекне.
За винегрета и за довършване на ястието:
- 1 чаша пресни или замразени царевични зърна (4 класове)
- 1 супена лъжица кошерна сол, плюс още, ако е необходимо
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1 супена лъжица чипот люспи
- 1/4 чаша оцет от червено вино
- Прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин
- 2 люспи, кайма
1. Поставете царевицата в малка тенджера с 2 чаши вода и 1 супена лъжица сол и поставете на умерен огън. Оставете да ври на слаб огън и гответе 4 минути, след това отцедете и оставете да се охлади. (Можете също така да поставите царевицата, само покрита с вода, в стъклена купа и микровълнова фурна за 90 секунди.)
2. Комбинирайте царевицата, горчицата, чипота и оцета. Подправете със сол и черен пипер, след което изсипете зехтина. Винегретът не трябва да е кремообразен и емулгиран, трябва да изглежда счупен с рекички.
3. Прехвърлете праза върху странична кърпа, за да се отцеди малко, след което ги поставете върху плато. Разбъркайте лукчетата във винегрета и лъжица винегрета върху праза. Сервирайте топло или със стайна температура. Сервира 6 до 8.
ПРЕПОРЪЧАНИ АМЕРИКАНСКИ ПИНОТНИ НОАРИ И ЦИНФАНДЕЛИ
най-добрата рецепта за червена сангрия
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Още вина можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Резултат: 92 | $ 44 Богат, крехък, извлечен стил, с завладяваща комбинация от сила и финес, предлагащ експлозивни нотки от тъмни горски плодове, цветя, подправки и еспресо, които са пълни и устойчиви. Пийте сега до 2022 г. 4 757 направени дела. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Резултат: 90 | 25 долара Богат и достъпен, задвижван от пластове аромати на къпина, горски плодове, череша и слива. Добре пропорционално, това поддържа плодов профил сред твърди танини. Пийте сега до 2022 г. 14 000 направени дела. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Резултат: 90 | 20 долара Ароматите на малина и билка на скара се съчетават с добре фокусирани аромати на черна череша, сладък анасон и черен пипер. Пикантен Zin, който съдържа много вкус на страхотна цена. Пийте сега през 2018 г. 16 054 направени дела. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Резултат: 90 | $ 29 Свеж и жив, показващ лак с вкусовете си на касис и къпина. Завършва с плътност и финес. Пийте сега до 2020 г. 17 300 направени дела. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Санта Барбара Каунти Хънтингтън 2012 г. Резултат: 90 | 23 долара Особено флорални и пикантни, с твърди танини сред тъмните плодове, мока, печена билка и прясно оцветени земни вкусове. Това е сложно, плътно и упорито, набира дълбочина и дължина. Пийте сега до 2022 г. 9 218 направени случая. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Резултат: 90 | $ 24 Заклещено с пикантни плодове, предлагащи смели аромати на къпина и женско биле и богати, добре структурирани черни череши, опушен пипер и аромати на анасон на скара. Пийте сега до 2019 г. 100 000 направени дела. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Резултат: 88 | $ 24 Отворено, директно вино, с вкус на зряла, бърза слива и малина, предлагащо танини с графит и чисто, свежо покритие. Пийте сега до 2020 г. 44 000 направени дела. —J.L.
НАМАЛЕТЕ Zinfandel Sonoma County 2012 Резултат: 88 | 25 долара Пикантен Zinfandel, с аромати на черна череша и опушен пипер и привлекателни вкусове на слива и анасон. Пийте сега през 2017 г. Направени са 13 731 дела. —T.F.
как да донеса вино в самолет
ЧЕТИРИ ЛАЗИ Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Резултат: 88 | 19 долара Пикантно червено, скромен мащаб, с достатъчно вкусове черна череша, подправки и препечени билки, за да остане интересно. Пийте сега през 2018 г. 7 000 направени дела. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Резултат: 88 | 20 долара Плътна смес от червени и тъмни горски плодове, кремообразен дъб, подправки и прясно превърнати земни вкусове, това се отличава с текстура, която преминава от еластична към твърда на финала. Пийте сега до 2020 г. 9 900 направени дела. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Резултат: 88 | 19 долара Прахообразни аромати на малина и подправки се съчетават със зрели вкусове на сушена череша, черен сладък корен и резки. Пийте сега през 2018 г. 37 000 направени дела. —T.F.
ЧЕТИРИ ЛАЗИ Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Резултат: 87 | 12 долара Пикантен малък цин, с достатъчно достатъчно сушени аромати на череша, слива, препечена билка и подправки, за да запази това забавно и интересно. Пийте сега през 2018 г. 30 000 направени дела. —T.F.