Въпреки че са свързани, вкусът, ароматът и вкусът не са точно взаимозаменяеми. Но вече знаете какви са, просто не сте задължително приложили правилните етикети към тях. Изучавайки разликата и обозначавайки всеки от тях като конкретен, отделни преживявания ще ви направи по-добри в „слушането“ на това как да коригирате готвенето си, както и да бъдете по-внимателни към това, което харесвате и не харесвате във виното. Познаването и разделянето на тези идеи е началото на това, което понякога се нарича „грамотна грамотност“. Звучи вкусно, надявам се!
- Вкус се отнася до сетивата в устата ни, включително езика ни
- Мирис възниква в носа ни и се отнася конкретно до обонянието ни
- Аромат е когато вкусът и ароматът се сближат
Какво е вкус?
Вкусът се случва само в устата ни. Вкусът има всичко общо с това как езикът и устата ни взаимодействат с храната и напитките. Нашият език има два вида рецептори. Един рецепторен тип е за вкус, подходящо наречен 'вкусови рецептори' които могат да бъдат намерени по целия ни език. Усещането за уста се усеща от свободните нервни окончания по цялата вътрешност на устата и езика ни. Ние „докосваме“ виното (или сосовете, или каквото и да е, което поглъщаме) по този начин и сме в състояние да възприемем структурата му.
как да отворите пенливо вино
- Вкус се фокусира предимно върху сладкото, соленото, горчивото и киселото. Съществуват и два спорни вкуса: „умами“ (т.е. вкус) и „металик“, но е спорно дали някой от тях представлява истински вкус или просто комбинация от текстури и вкусове (т.е. вкус).
- Чувство за уста фокусира се главно върху вискозитета (т.е. тялото), танините и цялостната текстура на виното.
Какво е Aroma?
Думите аромат и букет всъщност са просто приятни думи, използвани за описване на миризми (т.е. това, което използваме носа си, за да открием). Миризмите са малки летливи съединения (което означава: те се носят във въздуха) и в носа ни има рецептори, които да ги идентифицират. Тъй като алкохолът се изпарява бързо, той лесно носи аромати. Поради тази причина парфюмът е направен с алкохол като основа. Виното също има алкохол, очевидно!
най-добрият червен zinfandel под 30 години
Миризмите се усещат в мозъка ни от лимбичната система, която е еволюционно древна част от мозъка ни, която също се занимава с емоции, поведение, мотивация и дългосрочна памет. Миризмите често могат да предизвикат ярки спомени за отдавнашни преживявания и са особено свързани с емоциите. Когато помиришем течности, можем да го направим по два начина. Единият път е през ноздрите, а другият - през задната част на гърлото и навлиза в нашата ‘ретроназална’ кухина. Когато душим чаша вино, това е първият метод, но дегустацията на чаша вино е по-скоро вторият. Някои изследвания показват, че дясното полукълбо на мозъка ни е по-добре да различава миризмите. Може би това е причината да смятате, че дясната ви ноздра мирише по-добре от лявата?
Какво е аромат?
Ароматът е цялостното впечатление от вино или храна, комбинацията от аромати, вкус и усещане за уста. Ароматът е начинът, по който мозъкът ни синтезира аромати, вкус и текстура в цялостно преживяване. Трудността идва, когато трябва да съобщим идеята за вкусове (т.е. виното на виното). Не е изненадващо, че езикът, който често се използва около вкуса, може да бъде много объркващ, но ако поддържате тези идеи правилни, ще можете да работите по какъвто и да е вкус.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаКак да приложим това в ежедневието
Обичате ли определено вино? Е, всъщност може да ви хареса определен ароматен профил, нещо, което може да се намери в много различни сортове вино. Изведнъж имате цял свят от вино и храна, които да изследвате!
съдържание на винен алкохол на чаша