Андре Мак е извървял обиколна пътека в целия свят на виното, от винопиеца до сомелиер до лозаря и сега ресторантьор. По време на пътуването си той запазва свежи очи и страст да прави вино, приветливо за всички. В последния епизод на Прав разговор с Wine Spectator , изпълнителният редактор Томас Матюс говори с Мак за многото обрати в кариерата му, правейки виното по-подходящо и отваряйки ресторант в собствената си общност.
Мак не е израснал в домакинство, което пие много вино. Всъщност първото му въведение в света на хубавото вино беше гледането на епизод от комедията Фрейзър .
След като напуснал бюрото си в инвестиционна фирма, Мак се върнал в ресторантьорската индустрия, където работил по време на училище, научавайки за виното на пода в пържола и се преместил в позиция на сомелиер. „Работейки в ресторантите в целия колеж и разбирайки ресторантьорската индустрия като много преходна индустрия, хората винаги продължават към по-големи и по-добри неща“, каза Мак. „Това, което разбрах, беше, че по-голямо и по-добро нещо беше точно под носа ми през цялото време. Трябваше да напусна и след това да се върна.
чаши за бяло вино червени чаши за вино
През 2003 г. Мак стана първият афроамериканец, обявен за най-добрия млад сомелиер в Америка от Chaîne des Rôtisseurs, международно общество по гастрономия. Скоро след това се премества в долината Напа, за да работи в Thomas Keller's френската пералня , да се Винен зрител Победител в Голямата награда. На следващата година Келер привлече помощта си за откриването Само по себе си в Ню Йорк, където Мак управляваше списъка с вина от 1800 етикета.
Влизайки на сцената за хранене в Ню Йорк, Мак започна да забелязва промяна. „Разбрах, че готвачите искат да отворят ресторанти при свои условия и нещата се променят“, каза той. „Когато започнах да го гледам, ме привлече. Исках да направя вина за новите ресторанти. “ И така, през 2007 г. той пусна Maison Noir, марка, фокусирана върху Орегон Пино Ноар.
Докато пътуването му, работещо в лозаро-винарската индустрия, продължава, Мак осъзнава, че рядкостта му като човек с цвят не е непременно поради липса на интерес от тяхна страна, а по-скоро отношение в бранша, което често прави виното недостъпно. Видя възможност да промени повествованието около виното.
разлика между сухо и блутово шампанско
В неговата книга, 99 бутилки: Ръководство за черни овце за променящото живота вино , Мак изброява многото бутилки вино, бира и спиртни напитки, които са му помогнали да оформи разбирането му за виното. Позовавайки се на важността от използването на поп-културни препратки в начина, по който той говори за виното, Мак отбелязва, че работата за утвърдени, уважавани хора като Келер му е помогнала да внесе хумор и личност в подхода си към виното.
„Исках да се чувства автентично по начин, който да е отражение на това кой съм и откъде идвам“, каза Мак. „Възможността да променя малко езика за виното, беше едно от онези неща, при които се чувствах сякаш съм натрупал достатъчно смелост, след като най-накрая работих за някой като Томас, което ме насърчи да го прегърна.“
Въпреки нетрадиционния си подход, Мак все още изпитва голяма благодарност към основните изискани вина като Бургундия Grands Crus , първи растеж Бордо и Калифорния Каберне. Той потвърди, че това са вина, които „са били там всеки ден и аз чувствам, че единственият начин да мога да наруша правилата е да ги овладея по някакъв начин или степен. Наслаждавам се изцяло на всички тези вина и в книгата наистина исках да се откажа от това, защото това е моето минало. '
какъв е вкусът на вино шери
Днес Мак е пренасочил енергията си към местния квартал Prospect Lefferts Gardens в Бруклин, Ню Йорк, където живее с четирите си деца и съпругата си Фийби Дамрош, която също е бивша работничка в ресторанта. Само няколко месеца преди пандемията да принуди ресторантите да затворят вратите си, двойката отвори бар & Sons Ham Bar, фокусиран върху американската колбасна, сиренето и винената култура. Ресторантът, който Мак описва като „груб диамант“, предлага богат избор от реколта от калифорнийско вино от 70-те и 80-те години.
Въпреки неуспехите, предизвикани от пандемията, Мак и Дамрош работят по откриването на магазин за провизии, винен бар и сега пекарна - всички настанени в техния квартал. Това, което Мак извлече от пандемията и настоящите социални вълнения, предизвикани от убийствата на чернокожи хора като Джордж Флойд и Бреона Тейлър, е важността да присъстваме и да продължим да се стремим напред към по-добро бъдеще.
Неговият съвет за млади цветни хора, които се опитват да го направят във винарската индустрия? „Влез там, където се вписваш“, каза той. Ресторантите бяха това, което беше най-достъпно за него, но Мак настоява, че географското местоположение или каквото и да било друго по този въпрос не трябва да пречи на мечтата на всеки млад човек. „Не мислете, че мястото, където се намирате, е хендикап. Правете каквото можете, докато стигнете до тези места, ако това е целта - каза той. Пътуването на Мак наистина е доказателство, че отдадеността, отвореността и малкото иновации могат да се изплатят в крайна сметка.
Гледайте целия епизод с включен Mack IGTV канал на Wine Spectator и се настройте, за да хванете Straight Talk с Wine Spectator, вторник и четвъртък в 19:00. ET. Тази вечер Томас Матюс ще разговаря с Тери Арнолд, старши вицепрезидент по човешките ресурси в Southern Glazer's Wine & Spirits, като част от месец за подчертаване на черните гласове във винарската индустрия.