От 20 февруари Андреа Морис е новият директор за напитки Кафене на Union Square , един от петте Винен зрител Носители на награди за ресторанти в базираната в Ню Йорк група за хотелиерство Union Square на Danny Meyer. Заменяйки Джейсън Вагнер, Морис сега ръководи винената програма за награда Best of Award of Excellence от 1500 етикета в историческия ресторант, открит през 1985 г.
„Определено е малко сюрреалистично“, каза тя Винен зрител . Морис има за цел да уважи класическите силни страни на програмата, които включват Калифорния, Италия и Франция, като същевременно включва вълнуващи новодошли в света на виното. „Намирането на тези ценности извън типичните ви френски региони е нещо, върху което определено искам да се съсредоточа, както и по-малките етикети на по-големите производители.“
За първи път тя поема установена програма за вино, след като служи в отварящите се отбори на ресторанти като Nix на Джон Фрейзър и, наскоро, Пресичането на USHG от Lexus . „Толкова съм развълнуван, че съм част от историята на този ресторант“, каза Морис. „Наистина е икона в Ню Йорк и фактът, че успявам да я отпечатам, е наистина страхотен.“
С любезното съдействие на Union Square Hospitality Group Томас Алън и Андреа Морис вече са главен готвач на Modern и винен директор на Union Square Cafe, съответно.В други новини на USHG, носителят на голямата награда на групата в Музея за модерно изкуство в Ню Йорк, модерното , назначен за нов готвач. Томас Алън ще замени официално Абрам Бисел следващата седмица като лидер на съвременната американска кухня, където менюто за дегустация започва от 188 долара за шест курса. Алън започва кариерата си в ресторанта като главен готвач в ресторанта на групата Blue Smoke, преди да работи на известни места като носителите на Голямата награда Само по себе си и Единайсет Мадисън Парк . Според говорител на групата промяната няма да повлияе на винената програма на Modern’s, която включва над 3000 селекции, превъзхождащи се в много региони като Бургундия, Калифорния, Бордо, Рона, Италия и Шампан. Джули Харанс
Вашингтон, DC, приветства Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design, Вашингтон, окръг Колумбия, групата, която стои зад носителя на награда за отлични постижения Ресторант Сукоташ , отвори грила на 18 февруари в развитието на District Wharf, в сътрудничество с главния готвач Роберто Сантибаньес. С повече от 200 селекции, откриващата винена листа има голям фокус върху Шампанско и Съединените щати. „Подобно на Succotash, ние се опитваме да работим и да се фокусираме много върху забавните американски производители“, каза директорът на напитките на Knead, Дарлин Кула.
Тя също така потърси ярки, живи бели вина от региони като Франция, Германия и Австрия, за да се сдвои с някои от по-леките тарифи и да закръгли разнообразната селекция от червени нови светове. Всяко от 23-те вина на чаша е придружено от дегустационна бележка, част от целта на Kulla да поддържа списъка „много достъпен и лесен за навигация“. Менюто е американско като цяло, предлага изобилие от месо на скара, както и малки чинии, повлияни от средиземноморието като агнешки шишчета с дзадзики и говеждо тартарче с хамсия и каперси. Тейлър Макбрайд
какво да се сдвои с москато
Ресторантите Il Buco в Ню Йорк назовават директора на New Wine
Роберто Парис от Il Buco Il Buco предава поста си на директор на виното на Дейвид Джулиано.Дейвид Джулиано пое поста директор на вино в дългогодишния нюйоркски ресторант Il Buco и неговия по-нов брат, Il Buco Alimentari & Vineria , който носи награда за върхови постижения. „Невероятна чест е не само да бъда част от такъв опитен и всеотдаен екип, но и да се окажа част от толкова важно наследство“, каза Джулиано пред Винен зрител чрез имейл.
Преди това той беше директор на напитки в друга нюйоркска група, Blackfoot Hospitality, и замества Роберто Парис, който е бил директор на виното в Il Buco в продължение на 24 години, както и по-новата застава от откриването й през 2011 г. Париж ще остане в компанията , фокусирайки се върху събития и специални проекти, но оставайки ангажиран с винените програми, включително списъка с 450 етикета на носителя на наградата за ресторанти, който е най-силен в Италия и Франция, особено Пиемонт и Тоскана.
„И двамата с Роберто споделяме силен фокус и ангажираност към местните сортове на Италия и малките независими винопроизводители, които ги защитават“, каза Джулиано и добави, че планира да разгледа допълнително устойчивостта и други глобални въздействия на лозарството, когато търси селекции. - J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .