Понеделник, 9 юли 2018 г.
7:00 ч. Светлини, камера, кафе
Някои сомелиери знаят как да изнесат шоу, но не много винени директори биха отчели 22 медийни изяви преди обяд като просто поредната част от обичайния ден. Но Брайън Филипс не е повечето винени директори и няма такова нещо като „типичен ден“.
41-годишният Филипс е директор на винената стратегия в ресторантите Darden, международна група от осем ресторантски марки, от непринудени квартални супер вериги като Olive Garden и LongHorn Steakhouse до по-модерни концепции, съобразени с виното. Сезонната американска скара на Darden, Seasons 52, има 40 Винен зрител Награда за отличени места за отлични постижения , и ресторант с морски дарове Eddie V’s има 15 . Но основният фокус на Филипс е винената програма в Капитална решетка , което наброява 55 носители на награди за ресторанти. Под надзора на всички тях, Филипс носи множество шапки - от наблюдател на тенденции до купувач до „майстор на Excel“ до днешната роля, говорител.
Филипс долетя снощи от дома си в Орландо, Флорида, където се намира централата на Дарден, за натоварени два дни в Ню Йорк около старта на най-голямата промоция за годината на Capital Grille, наречена Щедра налива. Тази сутрин той е в студия Path 1 на Таймс Скуеър, за да се появи по телевизията и радиопредаванията в цялата страна чрез сателитна медийна обиколка. Това е ранен старт, но нещата вече вървят по-гладко от миналата година, когато времето за разговор беше час по-рано и Филипс имаше грип.
Julie Harans Темата на тазгодишната щедра налива е вина на Duckhorn Wine Company, представляващи „извисяващото се наследство“ на лозаря и основателя Dan Duckhorn, промоцията за сдвояване ще се предлага в Capital Grilles до 2 септември 2018 г.В 8:00 сутринта, след като сваля голямо черно кафе и половин закуска, Филипс излиза на живо в първото си радио предаване за деня, KLTF Morning Show в Минеаполис. Тази година промоцията Generous Pour сдвоява до седем вина от набор от Патешки рог етикети, за $ 28 на човек.
Дори когато е натоварен да предаде фиксирано съобщение, Филипс прожектира страстта си към виното, обяснява промоцията и тъкането в информативни парчета, като съвети как да сдвоите виното с храна. („Съобразете теглото на виното с теглото на храната.“) Когато домакините се борят да произнесат „сомелиер“ във въведенията си, Филипс ги успокоява. „Можете просто да ми се обадите на винения човек, много по-лесно е.“
Сегментите са гръб до гърба, като маркетинговият екип изскача от зелената стая, за да прегледа точките за говорене или да коригира разположението на бутилката. По времето, когато медийният маратон се завърши в 11:55 ч., Филипс се нуждае от сериозен пикап. „Наслаждавам ли се на тази част от работата? Не, затова ми плащат. Винената част, нали, това е забавната част. '
Филипс беше привлечен от забавната част в началото, като в крайна сметка се забъркваше в ролите в света на виното, от помощник в прибирането на реколтата в Германия до сомелиери в Capital Grilles в Остин, Тексас и Вашингтон, окръг Колумбия Филипс дори направи тексаско вино под етикет, наречен Ground Up работи като директор на виното в ресторант в Остин.
12:00 ч. Taco Time
Филипс се отправя към мексиканското място в Манхатън в центъра на Емпелон с членове на маркетинговия си екип за обяд. Той залага на такос от октопод с целина и салса верде и бутилка Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 за масата.
Въпреки че сдвояването работи, Txakolí е малко болезнено напомняне за опитите на Филипс да издържи строгия изпит за майстор сомелие, който ще се яви отново по-късно това лято и обикновено прекарва пет часа на ден през работната седмица в обучението си. И все пак, по време на първия си опит миналата година, той имаше тенденция да си влезе в главата: Когато го помолиха да назове испанските Denominaciónes de Origen (DOs) в Бискайския залив, той затвори местоположението на залива, въпреки че знаеше DO за Txakolí, които го граничат (верният отговор).
„Няма значение дали знаете всичко на хартия, а„ Можете ли да го направите бързо в главата си и да формулирате ясно отговорите? “, Казва той. „Знам, че отивам в магистърската програма, но няма овладяване на виното. Това е безкраен куест. '
алкохолно съдържание вино срещу водка
15:00. От шампанско до китайско вино с Möet
Филипс пристига във френския гигант за луксозни стоки LVMH в Челси за среща на доставчик. Тези срещи с доставчици са жизненоважни за Филипс, който изгражда списъка с основни вина от 160 етикета, наличен във всички Capital Grilles, който съставлява около 60% от продажбите им на вино, като повечето от тях имат 400 до 500 селекции. Програмата на Eddie V е структурирана по подобен начин, докато Seasons 52 е кръстена заради впечатляващите си 52 селекции.
Джули Харанс Брайън Филипс опитва три шампански „Круг“, 2004 г. и две бутилиращи нереколта Grande Cuvée, за разглеждане в столичната решетка. Тези срещи, казва Филипс, са възможности за изпреварване на тенденциите, като същевременно се изграждат взаимоотношения с доставчиците.И разбира се, има непринудената американска класика, Olive Garden. Веригата има набор от около 30 вина и не се нуждае от сомелиери, тъй като типичната вечеря на Olive Garden не търси същата дълбочина на потапяне на вино, според Филипс. „Няма да отделят време на този етап, за да разберат какво е това усещане за място“, казва той. „Това е нещо като италиански от старата школа, където те просто влизат и това е, което е на масата в момента.“ И все пак Филипс помага на Olive Garden с обучение и други задължения за сомелиер.
Но на срещи като тази фокусът на Филипс като купувач е Capital Grille. Първо в днешните дегустации са три паунда Moët & Chandon , включително неуловимото ново MCIII мулти-реколта кюве, последвано от полет на Krug и дегустация на Ао Юн 2014 г., смес от каберне, произведена в отдалечените Хималаи, близо до китайския град Шангри-Ла. Филипс отбелязва, че това е добро не само за китайско вино, но е просто добро вино по всеки стандарт. „Почти ми напомня малко за някои от смесите от Бордо в Южна Африка“, казва той. Спиране от Moët & Chandon автомат за продажба на шампанско в офиса , Филипс пуска в знак, избира мини бутилка розово балонче и я отваря на място.
Ресторанти на Дарден „Трябва да се срещнете с хората, да говорите с хората, да станете техни приятели, да сте лице. Смешно е как нещата ще се развият “, казва Филипс. „Защото искат наистина избраните неща да бъдат представени от точния човек и да се говори веднага за тях.“Вторник, 10 юли 2018 г.
7:00 ч. Възход и учене
Филипс се събужда рано за няколко часа преглед на изпитите за вино, преди да се насочи към офиса на маркетинговия екип на Capital Grille за срещи за винените тенденции и бъдещето на програмата. За обяд той грабва купичка фо в близкия магазин за юфка, Obao, и гледа как Франция печели мача си от Световната купа срещу Белгия.
17:00 Обучение и дегустация
Тази вечер Местоположение на ул. 51-ва улица of the Capital Grille е домакин на медийна вечеря за старта на Щедрия налив, така че Филипс се присъединява към обучението на персонала преди смяната.
Освен местната застава в Орландо, където спира почти всяка седмица, Филипс посещава пет до шест столични решетки годишно, за да оцени и насърчи винената култура. След представяне от Винсент Пиаца, винения директор на тази решетка, Филипс благодари на екипа за тяхната упорита работа и отчита нарастващ брой положителни отзиви на гостите. „Ако се грижите за госта, всичко останало следва. И това виждаме “, казва той на персонала.
Докато приключва срещата, Филипс пита как върви щедрата налива от старта вчера. Piazza съобщава, че 90 процента от масите са избрали щедрия налив - засега е добре.
18:00 ч. Щедрото наливане
Гостите на медиите започват да пристигат, докато Филипс отпива джин и тоник. „Аз също съм духом“, казва той. „Всичко алкохолно, всичко ферментирало, аз съм фен.“
Ресторанти на Darden След като сподели обслужваното от Coravin Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005, Брайън Филипс запознава гостите на медиите с концепцията за сдвояване „Щедър налив“.Вечерята се сервира и излизат наливанията. Първо: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 и Примамка Шардоне окръг Сонома 2016 . Филипс предлага задълбочени подробности за историята на долината Напа като регион за винопроизводство, кариерата на основателя Дан Дъкхорн и значението на всеки етикет като „класическа идея“ за виното в Калифорния. Когато дойде време за предястия, той преминава през подобни подробности за червените: Миграция Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 и червена смес от долината Напа от 2015 г. Парадукс .
Ресторанти на Дарден Щедрата налива започва леко с някои 2016-те и 17-те: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir розе и Decoy Sonoma Chardonnay.
„Средно сервираме почти бутилка на гост, но ако вечеряте и изживявате, това наистина не е лошо“, казва Филипс. „Самият аз пия бутилка на вечер, лесно. Може би повече.'
10 вечерта. Nightcap в Somm Spot
Присъединени от двама маркетингови представители, Пиаца и Филипс се скитат по блока до винарски бар Aldo Sohm. Това е един от любимите на Phillips в Ню Йорк заради леко пиещия, леко отвратителен списък с леки вина и динамичния си едноименен собственик, също винен директор в близост Бернардин .
'И така, какво пиеш тези дни?' - пита Филипс Пиаца. 'Какво съм аз не пиете тези дни? ' Отговаря Пиаца. Когато е навън с колеги винени професионалисти, Пиаца обича да се отдава на техния избор. Филипс не губи време, правейки своя избор: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. „Ако трябваше да отида на пустинен остров, ако имах хладилник, Riesling“, казва той. И за червено, Schloss Gobelsburg Резерват Сейнт Лоран, Долна Австрия 2015.
Групата обсъжда пътуването на Филипс в Бургундия през юни и Филипс казва, че е успял да си осигури гранд кру от Кортън за столичната решетка като разпределено вино на чаша, започвайки следващата пролет.
Наближава полунощ и разговорът преминава към забързания начин на живот на Филипс. Намирането на време за семейството е трудно, особено след като той е на път около 40 процента от времето. Но Филипс казва, че не се чувства много жертван, благодарение на съпругата си 'рок звезда' Дженифър, която работи в софтуер и технологии.
какъв тип вино харесвам
Изглежда, че дъщерята на Филипс, Гуинивър, върви по стъпките му. Веднъж, когато беше в училището по Монтесори, учителят се обади на Филипс, за да го информира, че дъщеря му обикаля стаята с кана за вода, предлагаща „вино“ на всички деца. Докато той се извини на учителя, Филипс изглежда няма нищо против. Дъщеря му също веднъж подреди своите Барби около магнит от миниатюрна бутилка Pommard, извадена от хладилника.
„Да, тя ще отиде в Обединеното кралство, Дейвис, със стипендия и ще бъде енолог и лозар“, казва Филипс. „Ще отворим собствена винарна в Калифорния, когато се пенсионирам.“
12:30 ч. Край на вечерта
Светлините светват във винения бар Aldo Sohm и последните останали гости - Пиаца и Филипс - го наричат нощ. Изминаха дълги дни, но скоро Филипс заминава за долината Напа за дегустации и посещения на лозя - повече от „забавната част“.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща на Private Guide to Dining, доставян през седмица. Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .