Уважаеми д-р Вини,
Каква е тази тенденция на стареене на вино в използвани бъчви за уиски? Това трик ли е?
—Стан, Флагстаф, Ариз.
Скъпи Стан,
Размяната на бъчви се превърна в тенденция сред много видове напитки. През последните няколко години опитах както занаятчийски бири, така и спиртни напитки като джин и текила, отлежали във винени бъчви. И си прав, някои винари са отлежаващо вино в използвани бъчви за уиски . Може да изглежда ужасно, но повечето моди често се чувстват така, когато тепърва започват. Обичам духа на експериментиране в света на виното и мисля, че тези вина са стилни.
Регистрирах се при Боб Блу, винопроизводител на 1000 Stories, калифорнийска марка, която има бързо растяща гама отлежали вина. Боб започна да експериментира с бъчви от Бурбон още през 80-те години, когато традиционните нови дъбови бъчви бяха извън бюджета му, стартирайки тази марка, повлияна от Бурбон през 2014 година.
„Бяхме и продължаваме да бъдем изключително съзнателни за изработването на вина, които не са трик, особено тъй като този начин на производство на вино наистина би могъл да се възприеме като такъв“, казва той. „Нашият приоритет номер 1 е да направим отлично вино. Виното трябва да е страхотно, преди изобщо да види, че Бурбонът затваря магията, която се случва след това, трябва да подобри още повече виното.
Вината, отлежали от бъчви от Бурбон, които опитах, определено следват стилистична тенденция. Те са склонни да бъдат смели, зрели червени в основата си, с ванилия, понякога захаросани нотки. Нотите на препечен хляб могат да бъдат интензивни, насочени към овъглени или лагерни бележки.
-Д-р. Вини