Уважаеми д-р Вини,
колко вино да се пие
Има ли характеристика на виното (може би недостатък?) В червените, която да накара езика ми леко да вцепенее при първоначален вкус? Това е доста рядко явление, но когато се случи, съм зашеметен да обясня механизма. Предполагам, че това може да е само моето въображение - но пак не очаквам и дори не обмислям, че езикът ми може да изтръпне с тази първа глътка. Това явление свързано ли е с процента алкохол във виното?
—Маги, Чикаго
Скъпа Маги,
Имам две теории за усещането, което описваш. Първото е това, което подозирате - че алкохолът не е в баланс с останалите компоненти на виното. Вино като това понякога се описва като „горещо“. Подобно е на усещането в устата след изпиване на уиски или гаргара със силна вода за уста - бих го описал като усещане за парене, обикновено към задната част на гърлото.
какво да правим с остатъци от червено вино
Другата ми теория е, че виното може да бъде това, което се нарича „стягащо“, което се отнася до усещане за изсушаване и изсушаване от вина с високи танини, каквито бихте получили от преварен чай. Стягащите вина са бодливи, сурови и груби. Може би има комбинация от фактори - вино с високо съдържание на алкохол и стягащи танини може да доведе до изтръпване на езика ви.
-Д-р. Вини