Актуализирано на 2 януари 2013 г.
Отворихте бутилка вино, което би трябвало да е изключително. Но когато сложите носа си до стъклото, мирише на нещо, което сте извадили от забравен ъгъл на влажно мазе. Какъв е проблема? Най-вероятно това е TCA.
Какво е?
TCA означава 2,4,6-трихлороанизол, химично вещество, толкова мощно, че дори в безкрайно малко количество може да предизвика плесенясали аромати и вкусове във вината. Съединението се образува чрез взаимодействието на растителни феноли, хлор и мухъл. Най-често се среща в естествени коркови тапи (TCA може дори да се образува върху кората на дървото) и се прехвърля към виното в бутилка - ето защо вината с тези не-аромати често се наричат „коркови“. Но замърсяването може да произхожда от други места във винарни, където влажните повърхности и почистващите продукти на основата на хлор са обикновени бъчви, дървените палети, дървените греди и картонените кутии са източници на феноли. Ако TCA остане неоткрит, той може да се разпространи и в крайна сметка да опетни вината.
Как да го разпозная?
Въпреки че TCA омърсяването не създава опасения за здравето на хората, които пият вино, това може да съсипе вино. На по-високи нива прави виното да мирише на плесен или плесен, като картон, влажен цимент или мокри вестници. В най-лошия случай виното не може да се пие. На по-ниски нива, TCA омърсяването просто отнема от вкуса на едно вино, като прави нормално богатите, плодови вина с вкус тъпи или приглушени, без да придава забележим дефект. Това може да остави пиещите разочаровани от вино, без да могат да определят защо.
Експертите казват, че хората се различават значително в способността си да възприемат TCA във виното, в зависимост от тяхната генетика и опит. Някои производители на корк твърдят, че нивата от 6 или дори 10 части на трилион (ppt) са приемливи, тъй като много хора няма да забележат TCA на това ниво. Изследванията в Европа и в Калифорнийския университет, Дейвис, показват, че някои дегустатори могат да открият TCA от 1 ppt до 2 ppt, а редки няколко могат да го възприемат на дори по-ниски нива. Хората с по-високи прагови нива могат да възприемат изключена характеристика, без да могат да я идентифицират.
Няма законов стандарт за приемливи нива на TCA във виното.
Колко често се среща?
Както при праговете на възприятие, оценките за честотата на TCA-омърсяване при вината варират значително. В миналото цитираният брой варираше от 1 до 15 процента от всички вина, в зависимост от това дали оценката идва от производители на закриване, лозари или друг източник. Винен зрител Офисът на Napa проследява броя на 'коркови' бутилки в дегустациите на калифорнийски вина от 2005 г., а процентът на дефектните тапи в тази категория е спаднал от 9,5% през 2007 г. до 3,7% през 2012 г. Корковата промишленост има различна оценка на отпушването на корк: обикновено 1% до 2%.
Има ли други причини за 'коркови' вина?
Да. Когато повтарящи се бутилки с едно и също вино, множество вина или множество реколти от винарна показват едни и същи недостатъци, проблемът вероятно не се дължи на няколко лоши тапи. Може да има широко разпространен извор на изба.
Много случаи на замърсяване са причинени от други екологични проблеми във винарните, като плесенясали изби, противогъбични лечения и огнезащитни бои. Подобно на TCA, съединение, наречено 2,4,6-триброманизол (TBA), излъчва плесенясали, хартиени аромати, които се използва в консерванти за обработка на дървесина. Замърсяването от химически обработени гори в реновирани изби измъчва много имоти във Франция, особено през 90-те години. Някои имоти трябваше да съборят и реконструират сгради, за да премахнат проблема.