Виното не е фундаментална историческа традиция в САЩ, както в Италия или Франция, но не и поради липса на опит. Региони от Стария свят като Италия, Франция, Португалия, Испания и дори Швейцария се занимават с виното хиляди години. Подобно на производството на сирене или сушенето на меса, приготвянето на вино е начинът, по който древните европейци запазват хранителната стойност между вегетационните сезони. С течение на времето винената култура в Европа се развива в тандем с кухнята, чрез векове на променящи се традиции ... Без значение как гледате на това, американското вино расте по различен начин, но това не е непременно лошо нещо.
Въпреки старта на Европа, американските винарски традиции се случват тихо навсякъде около нас. Въпреки че виното все още може да не е тясно свързано с регионалните кулинарни традиции, семената на новата традиция се шият из цяла Америка. Просто трябва да знаете къде да търсите.
5 американски винарски традиции, които си заслужава да се запазят
Сместа на CMSот щата Вашингтон
Винените смеси не са толкова свободни, колкото може да се мисли.
Традиционните европейски винени смеси започват от практическа необходимост от земеделие и традициите на повечето от тези смеси са отдавнашни. Например, нито един регион не смесва традиционно совиньон блан със шардоне, така че да видите тази комбинация от всяка точка на света е малко вероятно.
пино ноар бял или червен
Много популярни винени смеси са моделирани по френска традиция, най-вече (за червени вина) сместа от Бордо и смес от Южна Рона / Гренаш-Сира-Мурведре (GSM). Въпреки това, един американски регион създава своя собствена традиция с вкусна нова смес: смес Cabernet-Merlot-Syrah или “CMS”. Щат Вашингтон произвежда богатство от трите сорта и няколко производители започнаха да ги смесват до голям успех.
Докато в средата на XIX век е било обичайно винопроизводителите от Борделайс и Бургундия да добавят Syrah и друго южно френско грозде за увеличаване на тялото и плодовете при студени реколти, практиката е незаконна поне от 30-те години на миналия век. Тогава никой не е рекламирал тази практика и със сигурност френските винопроизводители не я използват днес. Преобразуването на сместа CMS за съвременната поилка е уникална американска идея.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
най-добрата почва за отглеждане на грозде за виноПазарувай сега
Американски дъбв пълни червени вина
Страхотни вина, приготвени с американски дъб.
Невярващите от американския дъб навлизат в големи подробности за разликите между двата вида дъб (европейски Quercus Robur срещу американски Quercus Alba ) казват, че европейският дъб притежава по-тънки зърна (за по-гладки танини) и дъбов лактон вкусовете са по-фини. Разбира се, цената на барел (около 1500 долара за 300-литров барел) е по-висока, което звучи като европейски дъб емпирично По-добре. Разбира се, наистина, както при повечето вина, твърдият отговор кой дъб е по-добър за отлежаване на виното е субективен въпрос на вкус.
Ще се съгласим, че някои вина (особено Пино Ноар и Шардоне) се нуждаят от меката ръка на европейския дъб, за да създадат нюансиран израз, но други грозде (като Tempranillo и Merlot) имат страхотен вкус, когато се гъделичкат с американски дъб, който има тенденция да има по-пикантен вкус, с който това грозде се трепери по-успешно. Американският дъб има много предимства, включително намалени екологични и парични разходи, както и придаване на дъбови аромати за много повече приложения от европейския дъб. Фактът, че американският дъб е роден на континента, може да го превърне в една от най-големите ни традиции!
Етикетиране на истинатана Шардоне от Орегон и Пино Ноар
Орегонският идеализъм („орегонизъм“) най-накрая се отплаща.
Зелената вълна на идеализма е вплетена дълбоко в културата на Орегон. Когато купувате вино от Орегон с етикет „Пино Ноар“, се изисква съдържат поне 90% Пино Ноар. По-голямата част от останалата част от страната (включително Калифорния, нашата най-голяма производствена държава), изисква само 75% от гроздето за етикетирано едносортово вино. Тъй като американските потребители изискват повече етикетиране на истината, трябва да се обърнем към орегонците, които са водещи. Само за да знаете, клаузата за сертифициране засяга само Пино Ноар, Шардоне и Пино Гри, а не други сортови вина в щата.
Едно-сортови Petit Verdot и Petite SirahОт Калифорния и Вашингтон
Тези френски сортове всъщност са доста редки във Франция.
Petit Verdot с малки зрънца обикновено съставлява не повече от 2% -3% в a Бордо Бленд , добавяне на тонове гръбначен стълб (киселина и танин). Единственият път, когато опитате Petite Sirah (известен още като Дуриф ) е, ако имате шанс да го направите, като обикновено малък компонент за смесване във вината в цяла Южна Франция.
най-доброто вино с японска храна
В Америка и Petit Verdot, и Petite Sirah са много по-често срещани, защото са доказани чудесни алтернативи за големите любители на червеното вино. И двете често са придружени от агресивно, дългосрочно отлежаване в високопрепечен дъб.
Petit Verdot: В атлантическия морски климат на Бордо, Малкият Вердо често се бори със зреенето и по този начин никога не е голяма част от сместа от Бордо. Въпреки това, с любов от слънчевите лъчи във Вашингтон и Калифорния, сортът достига изцяло нови висоти с черно-черен, мастилен интензитет и аромати, фокусирани върху сочни черни плодове (черна слива, къпина и боровинки), както и лилави цветни нотки (теменужки, лавандула). Огромното тяло, свежата киселина и мощните танини са всички белези на Petit Verdot.
Petite Sirah: Най-големите насаждения от Малка Сира са в Калифорния. Подобно на Petit Verdot в чашата, гроздето е известно с по-изсушена на слънце, тъмно плодна природа (тъмна мисия смокиня, сини сливи, нар гренадин и сладко от къпини). Макар и еднакво интензивна по отношение на тялото, често Petite Sirah има малко по-меки танини и киселина от Petit Verdot.
Иновации и нови сортове грозде
Ще бъде ли Америка мястото на следващия голям винен сорт?
Лозето в Попелухум („папа-ло-шом”) се опитва да отгледа напълно нов набор от особено американски сортове. Собственикът на лозето, Randall Grahm, е едно от най-забележителните, загадъчни имена в американското вино. Той създава Bonny Doon Vineyard и продава три успешни имена на битови марки във виното (Big House, Pacific Rim и Cardinal Zinfandel), за да направи костите му, но последният проект на Grahm е материалът от иконоборците и гранично безумно рискован. Попелухум, експериментална лозарска ферма, се намира точно на върха на разлома Сан Андреас близо до стара варовикова кариера. Grahm възнамерява да постигне няколко дългосрочни цели за обекта, една от които е създаването на „10 000 нови сорта вино“.
Макар че в действителност това начинание е по-малко лудо, отколкото би могло да звучи, то все още е огромно ново начинание без ясни бизнес казуси. Исторически, в Стария свят , гроздето ще расте често от семена (вместо от клонинги), което създава по-голяма възможност за мутации и естествено кръстосване. Когато природата е на мястото на водача, непредсказуемото може да даде магически резултати, включително създаването на нови сортове вино. Най-популярното в света грозде, Каберне Совиньон , е естествено пресичане на каберне фран и совиньон блан.
най-добрите години за cabernet california