Типичното ястие за Деня на благодарността има прост контролен списък: пуйка, сос, пълнеж и боровинки. Но се задълбочете в регионалните влияния и семейните традиции - независимо дали са дълбоко значими или направо странни - и стандартният образ на празника отстъпва място на по-характерни ястия. Fall представя повод за разширяване на хоризонтите на масата за вечеря с вкусове на фазан, морска кокошка или висококачествено пиле от наследство. Единственото, от което се нуждаят домашните готвачи, е ясна, гъвкава рецепта.
Ресторант на шеф Томас Хаук, около 1880 г. в Милуоки редовно включва в менюто дивечови птици от годишния ловен сезон на Уисконсин. Ресторантът - наричан с умиление „Circa“ както от гостите, така и от персонала - е носител на награда за върхови постижения, воден от Hauck и генерален мениджър и директор на виното Joshua Wolter. Ресторантът се намира в близост до бреговете на река Kinnickinnic, отвъд която се намира езерото Мичиган.
За Hauck първият избор е фазанът. Птицата, която може да бъде получена от специализирани доставчици на месо, има „фантастична текстура“ и уникално деликатен вкус. Наследствените породи като пиле от Blue Foot или морска кокошка, които Хаук описва като „това, което нашите баби и дядовци си спомнят като пиле“, са безпроблемни заместители. Турция също може да работи, но големият й размер може да бъде тромав.
къде е винената държава в Италия
„Искахме да направим нещо различно за по-лека птица, която да можем да сервираме през есента“, казва Хаук. „Преобръщаме гърдата и правим от нея рулада и я бракониераме. Правим го су-видео, така че е малко по-лесно, но можете да го направите с найлоново фолио у дома и ще бъде също толкова добре. ' Всичко, от което се нуждаете, насърчава Хаук, е „найлоново фолио и кухненски канап“. За да увеличите количеството храна за големи семейни събирания, множество рулади могат да готвят в една и съща тенджера. Хаук казва, че четири рулади биха се побрали удобно в тенджера от 6 литра - „дори ако това е гърнето, което обикновено използвате за тестени изделия“, смее се той. От пилето до морската кокошка до фазана процесът остава същият.
„Доведете тенджера с вода до кипене, оставете я да къкри и след това внимателно поставете птицата“, казва Хаук. Когато добавяте множество рулади към тенджерата, ключът е да се уверите, че водата остава да къкри още.
Като бърз съвет за проверка дали птицата е готова, Haucks предлага да поставите тънък метален шиш в центъра на рулада. След като бъде изваден, шишът трябва да е много топъл до горещ на допир.
Привлекателността на бракониерството, освен бързата подготовка (руладите стават напълно приготвени след около 18 минути), е, че до голяма степен отнема риска от преваряване и изсушаване на птицата, опасен домашен готвач, с който се сблъскват всяка година на Деня на благодарността.
Разбира се, ястието за Деня на благодарността не би било пълноценно без множество гарнитури. В ресторанта фазанът леко се праши в ароматна смес от подправки вадуван и се сервира върху кремообразно озо (може да се добави месо от крака от фазана, за да му се придаде по-богат вкус на умами). Овъгленото брюкселско зеле допълва ястието със земна хрупкавост, а винегретът от нар добавя сладко-тръпчиво докосване, влизайки като по-лека алтернатива на традиционния сос от червена боровинка. Винегретът може да бъде направен с ден преди времето, а Hauck добавя лук шалот и семена от нар, така че дресингът, придавайки на ястието „страхотна хапка и дрънкане“. (Дори и да не приготвите фазана, тези гарнитури са вкусен акомпанимент към всяко ястие за Деня на благодарността, включително традиционна печена пуйка.)
Какво да пия? Уолтър представя класика тероар -драйвен Гамай от Божоле суров на Côte de Brouilly, предлагайки производител като Шато дьо ла Шайз .
„За мен Gamay е вино No1 за Деня на благодарността, което наистина се съчетава с толкова много ястия“, казва Wolter. Балансираната киселинност на виното, земните нотки и средното тяло допълват различните вкусове на ястието, от богатството на орзо до деликатеса на дивеча. Той внимава да не преувеличава храната с червено вино, което е твърде смело или плодово, и е наясно с възрастта на виното.
„Не бих предпочел нищо по-старо от 2013 г.“, казва той. „Това е Gamay, готов е да се пие веднага.“ За традиционалистите на Деня на благодарността, елегантен Пино Ноар също прави класически сдвояване.
По-долу, Винен зрител препоръчва 12 вина Gamay и Pinot Noir, които са спечелили 88 точки или повече.
Фазан с пълнозърнест орзо, брюкселско зеле и нар Винегрет
Рецепта с любезното съдействие на готвача Томас Хаук, около 1880 г., Милуоки, Уисконсин.
За фазана (или алтернативни птици):
какво е сладко дегустационно вино
- 2 цели фазана (или заместващо пиле или морска кокошка), почистени и обезкостени, краката и гърдите са запазени
- 4 супени лъжици вадуван подправка
- 1 ролка найлоново фолио
- Сол
За гарнитурите:
- 4 чаши пълнозърнест орзо
- 2 малки целини, нарязани на кубчета
- 4 чаши пилешки бульон (може да не използвате всички)
- 4 чаши брюкселско зеле, измити и нарязани на филийки
- 2 супени лъжици масло (коригирайте по желание)
За винегрета от нар:
трябва ли да охлаждате вино
- 4 шалота, ситно смлени
- Семена (arils) от 2 нара
- 4 супени лъжици сок от нар
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици оцет от червено вино
- Сол
- Пипер
За да направите фазана и гарнитурите:
1. Загрейте фурната до 375 ° F. След почистване и обезкостяване на фазана (отстраняване на кожата), подправете краката със сол и черен пипер. Печете на решетка за печене в продължение на 35 минути. Оставете настрана да се охлади. След като краката се охладят, вземете месо от кости и го запазете за ястие орзо.
2. За да направите винегрета, добавете шалот, семена от нар, сок, зехтин и оцет в малка купа, разбъркайте заедно и подправете със сол и черен пипер на вкус. Отделете за покритие.
3. В стил ризото, кипнете голяма тенджера с подсолена вода и бавно гответе пълнозърнестото орзо с нарязаната на кубчета целина. Добавяйте пилешки бульон по малко, докато се постигне желаната готовност. Добавете запазено месо от бут. Отделете за покриване и дръжте топло.
4. Докато орзото се готви, напълнете втора голяма тенджера (минимум 6 литра) с вода и оставете да заври. Поставете почистена гърда без кожа върху голям лист найлоново фолио и подправете обилно фазана с вадуван (приблизително 2 супени лъжици на гърда). Навийте гърдите в найлоново фолио и завържете плътно в двата края с месарски или кухненски канап, създавайки плътно навита „рулада“. Повторете за допълнителни рулади. Когато водата започне да кипи, намалете топлината, за да къкри. Внимателно поставете руладите в тенджера за около 18 минути и не забравяйте да поддържате да къкри през цялото време. С помощта на домашен термометър проверете дали водата е около идеалната температура от 147 ° F. Когато сте готови, оставете настрана за покритие.
5. Разтопете масло в сотен тиган на силен огън. Добавете брюкселско зеле в тиган, с нарязана страна надолу и гответе, докато се карамелизира дълбоко. Не премествайте брюкселското зеле, докато краищата му станат кафяви и хрупкави.
най-добрите винарни за посещение в напа и сонома
За да поставите фазан и гарнитури:
Поставете вареното орзо в дълбока купа с широки устни (подобно на ястие с паста) и отгоре го карамелизирайте с брюкселско зеле. Разбъркайте прясно винегрета и леко облечете кълновете. Нарежете гърдата за представяне и я поставете върху орзото и кълновете. Сервира от 4 до 6.
12 препоръчителни червени вина: Пино Ноар и Gamay
Забележка: Следните списъци са селекции от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Още червени вина, оценени през изминалата година, можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
Четирите грации Пино Ноар долина Уиламет 2013 Резултат: 92 | 32 долара
Ярък и жив, насочващ вкуса на слива, касис, флорален и бял пипер в свеж завършек, който се разширява и продължава с усъвършенстване и присъствие. Съчетава се хармонично и лирично. Пийте сега до 2023 г. 15 400 направени дела. —HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Резултат: 92 | 30 долара
Текстурата е плюшена, с много сложни вкусове, вариращи от слива до анасон до прашен дъб от кедър. Удовлетворяващо от началото до края, завършващо с прашни, с аромат на индийско орехче танини. Пийте сега. 26 500 направени дела. —JL
Луи Джадо Мулен-а-Вент Шато де Жак 2013 Резултат: 91 | 30 долара
Тази лекотела версия показва малко мускули, с концентриран компот от череши, къпини и подправки, структурирани от еластични, умерени танини. Детайли за женско биле, флорални и мока камбанки в дълготрайното покритие. Гамай. Пийте сега до 2022 г. 3500 направени случая. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Резултат: 90 | 17 долара
Това светло червено червено е ароматно и свежо, с горска ягода, череша и цветни нотки, свързани заедно със сочна киселинност. Мелените подправки, сладник от сладник и минерални детайли осигуряват измерение чрез свеж, чист завършек. Гамай. Пийте сега през 2019. —GS
Морски изби Пино Ноар Марлборо 2014 Резултат: 90 | 18 долара
Плюшената и сочна сърцевина от пресни аромати на малина е впечатляващо прозрачна и чиста, с акценти от карамфил, минерали и тютюн, добавящи траен ароматен детайл. Пийте сега до 2026 г. 8 500 направени дела. —MW
Никол Шанрион Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Резултат: 89 | 22 долара
Това леко, еластично червено е балансирано от зрели плодови аромати на малина и ягода, оформени с цветни, билкови и минерални акценти, които са добре структурирани, показват жизнена киселинност и лесни танини. Предлага остър, свеж финал. Гамай. Пийте сега през 2018 г. 822 случая са внесени. —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Резултат: 89 | 15 долара
Щедър и изразителен, сигурен и с отворена текстура, с нар с акценти от портокалова кора и флорални аромати, които се задържат срещу леко бодливи танини. Пийте сега през 2022 г. 6500 направени случая. —HS
Castle Rock Pinot Noir Калифорния Калифорния Cuvée 2013 Резултат: 88 | 12 долара
Предлага аромати на увяхнала роза, подправки, малина и къпина. Деликатен и детайлен, завършващ с дълъг, продължителен послевкус. Пийте сега. 41 618 направени дела. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Резултат: 88 | 13 долара
Сочните нотки на слива и тъмна череша са съчетани с билкови и женско биле акценти в това ярко, фокусирано червено. Финозърнести танини добавят достатъчно структура чрез минералното покритие. Пийте сега. 5 000 направени дела. —GS
Chateau de Pizay Morgon 2015 Резултат: 88 | 15 долара
Концентриран моргон с нотки на къпина, черна череша и слива, компенсирани с акценти от дим, минерали и касис. Гладките, поддържащи танини облекчават пикантното покритие. Гамай. Пийте сега до 2022 г. Внос 600 случая. —GS
Виня Санта Рита Пино Ноар Аконкагуа Вали 120, 2015 г. Резултат: 88 | $ 8
Това сочно червено предлага ефузивни аромати на череша и горски плодове, които са еластични, с някои пикантни нотки. Пикантното покритие показва акценти на сушено говеждо месо. Пийте сега. Направени 111 100 дела. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Резултат: 88 | 25 долара
Пикантен, свеж червен цвят, доставящ касис, череша и кожени нотки, които се смесват с пикантни основи. Опушен минерален елемент се натрупва върху апетитния завършек. Гамай. Пийте сега до 2018 г. 1113 случая са внесени. —GS
бяло вино, което се съчетава със сьомга